{"id":167008,"title":"Masa quebrada vegana sin gluten y sin az\u00facar","modified":"2026-08-27T11:40:35+02:00","plain":"\u00bfBuscas una masa para tarta que se sostenga bien sin huevos, sin mantequilla y sin az\u00facar? Cruje al morderla, queda bien quebradiza y funciona igual de bien para una quiche que para una tarta de frutas.\n\n\n\nLa sal se percibe ligeramente, lo justo para que funcione tanto en preparaciones saladas como dulces. Requiere algo de m\u00e9todo al estirarla, pero nada complicado si mantienes todo bien fr\u00edo. Encontrar\u00e1s el resto de mis recetas b\u00e1sicas sin gluten en la misma categor\u00eda.\n\n\n\nSi puedes usar huevo y az\u00facar, mejor prueba la masa dulce sin gluten.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es la masa quebrada vegana sin gluten?\n\n\n\nEs una masa quebrada vegana y sin gluten, similar a la masa quebrada francesa que se usa para tartas y quiches. No contiene az\u00facar, lo que cambia su comportamiento: sin az\u00facar, la masa queda m\u00e1s firme y se rompe menos al estirarla, mientras que una masa dulce se vuelve m\u00e1s flexible y m\u00e1s fr\u00e1gil.\n\n\n\nLa ausencia de huevo y de harina de trigo la hace m\u00e1s delicada que una masa cl\u00e1sica. Por eso conviene manipularla con cuidado para evitar que se desmigaje o se desgarre. A cambio, su sabor ligeramente salado la hace ideal para quiches, tartas saladas, pero tambi\u00e9n para tartas de chocolate con poco az\u00facar, clafoutis o tartas de frutas.\n\n\n\nIngredientes principales\n\n\n\nLa harina debe medirse por peso, en sistema m\u00e9trico, para que la receta sea precisa. La mezcla Sch\u00e4r Mix Pain da muy buen resultado; Sch\u00e4r Universal, Caputo sin gluten y King Arthur Bread Flour tambi\u00e9n funcionan bien. Tambi\u00e9n puedes sustituir Sch\u00e4r Mix Pain por una harina sin gluten multiuso que contenga goma xantana.\n\n\n\nLa mantequilla vegana debe estar fr\u00eda, cortada en dados, y ser sin gluten, sin frutos secos y sin soja. La mantequilla vegana Violife da muy buen resultado. Como en una masa quebrada cl\u00e1sica, esta grasa fr\u00eda debe mantenerse firme el mayor tiempo posible para que la masa conserve su consistencia.\n\n\n\nEl agua fr\u00eda sirve para ligar los ingredientes y formar una masa homog\u00e9nea. Debe estar helada para evitar que la mantequilla vegana se ablande demasiado. La sal, por su parte, sazona la masa y le da ese toque ligeramente salado que funciona igual de bien en versi\u00f3n salada que en versi\u00f3n dulce.\n\n\n\nOtra base vegana para tener en el congelador: la base de tarta de galletas tipo Graham.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas y errores que conviene evitar\n\n\n\nEmpieza mezclando la harina sin gluten con la sal y a\u00f1ade despu\u00e9s la mantequilla vegana fr\u00eda en dados. Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.\n\n\n\nA\u00f1ade el agua en tres tandas, mezclando entre cada adici\u00f3n, e incorpora solo la cantidad necesaria para que la masa empiece a unirse. No hace falta insistir: en cuanto se junte, deja de mezclar.\n\n\n\nPara formar la masa, col\u00f3cala sobre una superficie fr\u00eda y ligeramente enharinada. Espolvorea solo la harina justa y am\u00e1sala muy ligeramente, solo hasta formar una bola. Despu\u00e9s dale forma de cuadrado con las esquinas redondeadas, envu\u00e9lvela bien en film transparente, en contacto con la masa, y d\u00e9jala en el refrigerador al menos 30 minutos, o hasta que est\u00e9 firme.\n\n\n\nEste reposo en fr\u00edo ayuda a reafirmar la grasa. As\u00ed, la masa se vuelve m\u00e1s f\u00e1cil de manipular y se pega menos. Mant\u00e9n tambi\u00e9n fr\u00eda la superficie de trabajo, con una ligera capa de harina sin gluten para evitar que se adhiera.\n\n\n\nC\u00f3mo estirarla sin romperla\n\n\n\nEstira siempre la masa fr\u00eda. Procura dejarla con un grosor de 3 a 4 mm, trabajando del centro hacia los bordes para mantener un espesor uniforme. Lo m\u00e1s sencillo es estirarla entre dos hojas de papel de horno: as\u00ed se pega menos a la superficie de trabajo y se agrieta con menos facilidad.\n\n\n\nSi empieza a pegarse, a\u00f1ade un poco de harina sin gluten por encima y por debajo. Hazlo con ligereza; si no, la masa se vuelve seca y dura despu\u00e9s de hornearla. Si tienes unas, las gu\u00edas de grosor para masa ayudan a mantener un espesor uniforme y a trabajar m\u00e1s r\u00e1pido.\n\n\n\nTrasladarla y repararla\n\n\n\nUna vez estirada, corta la masa seg\u00fan el tama\u00f1o del molde para tarta o de los moldes para tartaletas. Para moverla, lev\u00e1ntala suavemente con el rodillo o con las manos. La masa sin gluten es m\u00e1s fr\u00e1gil que una masa de trigo, as\u00ed que conviene manipularla sin tirones para evitar desgarros.\n\n\n\nSi aparece una grieta o un desgarro, simplemente vuelve a unir la masa con los dedos. Despu\u00e9s alisa los bordes irregulares para favorecer una cocci\u00f3n m\u00e1s uniforme.\n\n\n\nHorneado en blanco\n\n\n\nPrecalienta el horno a 180 \u00b0C. Si la receta requiere un horneado en blanco, primero forra el molde con la masa, retira el exceso de los bordes y pincha la base con un tenedor. Despu\u00e9s lleva la base de tarta al congelador durante 10 a 20 minutos.\n\n\n\nEste paso por el fr\u00edo limita la contracci\u00f3n de la masa durante la precocci\u00f3n. Una vez que la masa est\u00e9 bien fr\u00eda, c\u00fabrela con papel de horno y rell\u00e9nala con pesas de horneado o alubias secas. El horneado en blanco sirve para evitar una base empapada, mantener una corteza bien definida y fijar la forma antes de a\u00f1adir el relleno.\n\n\n\nPara una tarta grande, calcula de 15 a 20 minutos de horneado en blanco si es necesario. Para tartaletas peque\u00f1as, calcula de 15 a 18 minutos. En todos los casos, deja enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar.\n\n\n\nConservaci\u00f3n\n\n\n\nAntes de dejarla reposar, envuelve bien la masa en film transparente y gu\u00e1rdala en el refrigerador durante al menos 30 minutos.\n\n\n\nEs perfecta para la tarta de chocolate con poco az\u00facar.\n\n\n\nSi quieres seguir cocinando sin productos animales, echa un vistazo a mis recetas veganas.\n\n\n\nReceta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, en su bolet\u00edn de Substack y en su canal de YouTube.\n\n\n\n\n\n\tMasa quebrada vegana sin gluten y sin az\u00facar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g de agua fr\u00eda250 g de harina Schar GF Bread Mix (o harina sin gluten multiuso con goma xantana)5 g de sal150 g de mantequilla vegana fr\u00eda, cortada en cubos (preferiblemente Violife)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nMezcla la harina sin gluten con la sal y a\u00f1ade la mantequilla fr\u00eda.Integra la mantequilla fr\u00eda con los ingredientes secos usando la punta de los dedos.A\u00f1ade el agua en 3 tandas, mezclando despu\u00e9s de cada incorporaci\u00f3n.Incorp\u00f3rala con suavidad hasta que la masa empiece a compactarse.Pasa la masa a una superficie fr\u00eda y ligeramente enharinada.Amasa ligeramente hasta formar una bola.Dale forma de cuadrado con bordes redondeados.Envu\u00e9lvela en film transparente.D\u00e9jala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.Estira la masa fr\u00eda entre dos hojas de papel de hornear hasta dejarla con un grosor de unos 3-4 mm, para evitar que se pegue a la superficie de trabajo.Si lo deseas, utiliza gu\u00edas de grosor para estirar la masa.As\u00ed conseguir\u00e1s un grosor uniforme y ahorrar\u00e1s tiempo.Precalienta el horno a 180 \u00b0C.Corta la masa estirada seg\u00fan el tama\u00f1o del molde para tarta o de los moldes para tartaletas.Si es necesario, hornea en blanco una base de tarta grande durante 15-20 minutos.Hornea las bases de tartaleta durante 15-18 minutos.Deja enfriar a temperatura ambiente antes de rellenarlas.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167008"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167008\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}