{"id":166755,"title":"Cordon bleu en freidora de aire","modified":"2026-08-26T20:31:08+02:00","plain":"Dos filetes de pollo rellenos de jam\u00f3n y queso, empanados y cocinados de 15 a 20 minutos a 180 \u00b0C : una corteza dorada sin necesidad de fre\u00edr y un interior fundente.\n\n\n\nLo cortas y el queso se estira. Eso es justo lo que se espera de un cordon bleu, y exactamente lo que las versiones congeladas casi nunca ofrecen. Hecho en casa, todo se reduce a tres gestos : un filete bien aplanado para poder cerrarlo, un empanado en el orden correcto y 180 \u00b0C en la cesta en lugar de 200. El pan rallado se dora, el queso se queda dentro y no hay que filtrar un litro de aceite al terminar.\n\n\n\nEl mismo empanado, pero sin relleno : el pollo empanado en freidora de aire.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es un cordon bleu?\n\n\n\nUn filete de pollo aplanado, relleno de una loncha de jam\u00f3n y queso, doblado sobre s\u00ed mismo y empanado con harina, huevo y pan rallado. El nombre procede de la cinta azul de una orden de caballer\u00eda y acab\u00f3 convirti\u00e9ndose en un elogio para los buenos cocineros. En el plato : una corteza crujiente y un interior que se funde.\n\n\n\nEn una freidora de aire, no hay un ba\u00f1o de aceite que transmita el calor. La superficie se dora por convecci\u00f3n forzada y por la radiaci\u00f3n de la resistencia superior, que desencadenan la reacci\u00f3n de Maillard. De ah\u00ed la fina capa de aceite pulverizado antes de la cocci\u00f3n : sin materia grasa, el pan rallado queda p\u00e1lido y seco.\n\n\n\nEl mismo empanado, esta vez con pescado : el pescado empanado en freidora de aire.\n\n\n\nIngredientes principales del cordon bleu\n\n\n\nDos filetes de pollo, dos lonchas de jam\u00f3n y cuatro lonchas de queso. Para el empanado : dos cucharadas de harina, un huevo, 50 g de pan rallado y una cucharadita de aceite de oliva. Con estas cantidades salen dos cordon bleu.\n\n\n\nEl filete se aplana entre dos hojas de papel de horno, lo bastante fino como para cerrarse bien sobre el relleno. Las pechugas de pollo gruesas se trabajan mejor abiertas en mariposa. Deja un margen de carne alrededor del jam\u00f3n y el queso en lugar de llevarlos hasta el borde.\n\n\n\nEl queso marca la diferencia. El emmental, el gruy\u00e8re y el comt\u00e9 se funden en una masa densa y se escapan poco. La raclette, el queso azul o el morbier dan un interior m\u00e1s fluido, pero exigen un cierre impecable. En cuanto a la corteza, el pan rallado cl\u00e1sico se adhiere bien y el panko queda a\u00fan m\u00e1s crujiente.\n\n\n\nEn versi\u00f3n bocado, ideal para ni\u00f1os : los nuggets en freidora de aire.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas\n\n\n\nMant\u00e9n la temperatura en 180 \u00b0C. Si subes m\u00e1s, el queso se funde y se escapa por los bordes antes de que el empanado se fije, y el cordon bleu acaba vaci\u00e1ndose en la cesta. Precalienta 5 minutos, calcula de 15 a 20 minutos y dale la vuelta a mitad de cocci\u00f3n.\n\n\n\nTreinta minutos en el congelador despu\u00e9s de empanarlo lo cambian todo. El rebozado se reafirma, se adhiere mejor y el queso tarda m\u00e1s en fundirse. Es la mejor forma de evitar fugas.\n\n\n\nHarina, huevo y pan rallado, en ese orden y sin dejar ninguna zona sin cubrir. La harina seca la superficie para que el huevo se adhiera, y el huevo fija el pan rallado. Si te saltas una zona en alg\u00fan paso, ah\u00ed es donde el empanado se desprender\u00e1.\n\n\n\nCol\u00f3calos en una sola capa dentro de la cesta, sin superponerlos. Dos cordon bleu amontonados se cuecen al vapor en la zona de contacto. Si haces dos tandas, la primera se recalienta en 3 minutos al final. Los accesorios para freidora de aire perforados dejan pasar el aire por debajo, a diferencia del papel de horno sin perforar.\n\n\n\nLa referencia de seguridad son 74 \u00b0C en el centro, con la sonda insertada en horizontal en la carne y no en el relleno, que siempre marca una temperatura m\u00e1s alta. Si no tienes term\u00f3metro : el queso debe estar completamente fundido y salir vapor al cortar. Si partes de congelado, calcula de 25 a 30 minutos a 160 \u00b0C. La tabla de cocci\u00f3n en freidora de aire cubre los dem\u00e1s formatos.\n\n\n\nCon qu\u00e9 acompa\u00f1arlo\n\n\n\nS\u00edrvelo sin esperar: la corteza pierde su crujiente al enfriarse. Una ensalada verde bien ali\u00f1ada con vinagre contrasta de maravilla con la riqueza del jam\u00f3n y el queso.\n\n\n\nLa guarnici\u00f3n que se cocina en la misma cesta : las patatas fritas congeladas en freidora de aire.\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes servirlo con patatas fritas de boniato o con una mayonesa de sriracha para darle un toque picante. Las sobras se conservan 2 d\u00edas en la nevera y se recalientan en la freidora de aire, que devuelve el crujiente que el microondas hace perder.\n\n\n\n\n\n\tCordon bleu de pollo en freidora de aire\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCordon bleu2 filetes de pechuga de pollo2 lonchas de jam\u00f3n4 lonchas de quesoEmpanado2 cucharadas de harina1 huevo50 g de pan rallado1 cucharadita de aceite de oliva (para pulverizar)\t\n\t\n\t\tMontajeAplana los filetes de pollo entre dos hojas de papel de horno.Coloca una loncha de jam\u00f3n y dos lonchas de queso sobre cada filete.Dobla cada filete sobre el relleno para dar forma a cada cordon bleu.EmpanadoBate el huevo en un plato hondo.Pasa cada cordon bleu por la harina.Despu\u00e9s, sum\u00e9rgelo en el huevo batido.Por \u00faltimo, c\u00fabrelo con pan rallado y pulver\u00edzalo con aceite de oliva.Cocci\u00f3n en freidora de airePrecalienta la freidora de aire a 180 \u00b0C durante 5 minutos.Coloca los cordon bleu en la cesta sin superponerlos.Coc\u00ednalos de 15 a 20 minutos a 180 \u00b0C y dales la vuelta a mitad de cocci\u00f3n.Comprueba que el centro alcance 74 \u00b0C y s\u00edrvelos bien calientes.\t\n\t\n\t\tConsejos:\n\nMant\u00e9n la temperatura en 180 \u00b0C: a 200 \u00b0C el queso se funde y se escapa antes de que el empanado se haya fijado.\nTruco: deja los cordon bleu empanados 30 minutos en el congelador antes de cocinarlos para que el empanado se reafirme y el queso tarde m\u00e1s en fundirse.\nCierra bien los bordes: deja un margen de carne alrededor del jam\u00f3n y del queso para evitar fugas.\nRespeta el orden harina \u2192 huevo \u2192 pan rallado y c\u00fabrelos bien en cada paso.\nPulveriza el aceite: sin grasa, el pan rallado en la freidora de aire queda p\u00e1lido y seco.\nCoc\u00ednalos en una sola capa, sin superponerlos; si hace falta, haz dos tandas (la primera se recalienta en ~3 min).\nSeguridad: 74 \u00b0C en el centro (en la parte m\u00e1s gruesa).\nVariantes: usa raclette o queso azul en lugar del queso, a\u00f1ade piment\u00f3n o perejil al pan rallado, o un toque de salsa picante al huevo batido; tambi\u00e9n puedes hacer una versi\u00f3n vegetariana con berenjena a la plancha.\nPreparaci\u00f3n con antelaci\u00f3n: emp\u00e1nalos la v\u00edspera y gu\u00e1rdalos en el refrigerador, o cong\u00e9lalos crudos y ya empanados.\nConservaci\u00f3n: 2 d\u00edas en el refrigerador. Recalienta en la freidora de aire para mantener el crujiente.\nSi los cocinas congelados (sin descongelar): precalienta a 160 \u00b0C y cocina de 25 a 30 min, vigilando la cocci\u00f3n.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166755"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166755\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}