{"id":165648,"title":"Asado de cerdo en freidora de aire","modified":"2026-08-25T15:09:55+02:00","plain":"Un asado de cerdo de 800 g untado con mostaza, sellado a 200 \u00b0C y cocinado despu\u00e9s suavemente a 160 \u00b0C en la freidora de aire, con las verduras y el caldo en la misma cesta.\n\n\n\nSe abre la cesta y el aroma a mostaza tostada y ajo llega antes que el plato. La corteza est\u00e1 dorada, mate, casi lacada, y el cuchillo entra sin esfuerzo.\n\n\n\nPor dentro, la carne queda clara y jugosa; los jugos asoman sobre la tabla en el primer corte. Suele pensarse que un asado as\u00ed est\u00e1 reservado al gran horno del domingo y a sus largas horas de cocci\u00f3n. Pero cabe en una cesta de freidora de aire, y las verduras se hacen a su alrededor.\n\n\n\nVersi\u00f3n expr\u00e9s para una cena entre semana: las chuletas de cerdo en freidora de aire\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el asado de cerdo en freidora de aire?\n\n\n\nUn asado de cerdo es una pieza compacta, a menudo atada con hilo para darle una forma cil\u00edndrica y uniforme, sazonada por fuera y asada hasta que el exterior queda dorado y el centro, en su punto. La freidora de aire no es una freidora: es un peque\u00f1o horno de convecci\u00f3n cuyo ventilador seca r\u00e1pidamente la superficie y acelera el dorado. Ese aire caliente circulante funciona muy bien con una pieza entera, siempre que se le deje espacio en la cesta.\n\n\n\nLa mostaza hace el resto. Mezclada con aceite de oliva, tomillo y ajo, se adhiere a la carne, sazona la superficie y forma una costra uniforme que limita que los primeros mil\u00edmetros se resequen. La referencia de cocci\u00f3n no es el temporizador, sino la temperatura interna: en esta receta, 65 \u00b0C medidos en el centro de la pieza.\n\n\n\nM\u00e1s peque\u00f1o, m\u00e1s r\u00e1pido y a\u00fan m\u00e1s delicado: el solomillo en freidora de aire\n\n\n\nEl asado del domingo, en una cesta\n\n\n\nEl asado de cerdo forma parte del repertorio de la comida dominical francesa: esa pieza que llega entera a la mesa con sus verduras y su jugo. La versi\u00f3n en freidora de aire conserva ese esp\u00edritu y cambia las exigencias. No hace falta encender un horno grande: basta con una cesta que alcanza la temperatura en cinco minutos y una pieza de 800 g que da de comer a cuatro personas.\n\n\n\nLa base del ali\u00f1o, en cambio, no cambia de una cocina a otra: mostaza, aceite, tomillo o hierbas provenzales, ajo, sal y pimienta reci\u00e9n molida. El caldo vertido en el caj\u00f3n es la otra costumbre compartida. Evita que los jugos se quemen y crea la salsa que acompa\u00f1a las lonchas.\n\n\n\nEl ahorro de tiempo, eso s\u00ed, es m\u00e1s modesto de lo que suele decirse. En una pieza grande, la cocci\u00f3n total se acerca a la de un horno cl\u00e1sico. Lo que realmente cambia es el precalentamiento de cinco minutos y la calidad de la corteza.\n\n\n\nLos ingredientes principales del asado de cerdo en freidora de aire\n\n\n\nEl corte determina el resultado. La aguja, bien infiltrada de grasa, conserva mejor la jugosidad porque esa grasa se funde durante la cocci\u00f3n: es la apuesta m\u00e1s segura en la freidora de aire. El lomo, mucho m\u00e1s magro, se cocina antes y se reseca con facilidad; en ese caso conviene llevarlo a 63 \u00b0C en lugar de 65 \u00b0C. Si la pieza no viene ya atada, \u00e1tela: una forma regular se cocina de manera uniforme, mientras que una pieza que se deshilacha por un lado tendr\u00e1 un extremo seco cuando el centro apenas est\u00e9 en su punto.\n\n\n\nLa mostaza, el aceite de oliva, el tomillo seco, el ajo picado, la sal y la pimienta se mezclan en un cuenco antes de extenderlos por toda la superficie del asado. Una cucharada de aceite es m\u00e1s que suficiente. El exceso de aceite y la grasa fundida del cerdo son las dos causas de humo m\u00e1s habituales en la freidora de aire, como ocurre con el cerdo crujiente chino.\n\n\n\nLos 100 ml de caldo de verduras cumplen dos funciones. Evitan que los jugos se quemen en el fondo del caj\u00f3n y aportan un poco de humedad para limitar que la carne se reseque. Los 300 g de zanahorias y calabacines se cocinan alrededor de la carne en la misma cesta, cortados en trozos grandes; saz\u00f3nelos aparte, de lo contrario absorber\u00e1n la sal destinada al asado.\n\n\n\nSi prefiere prepararlos aparte, aqu\u00ed tiene los calabacines en freidora de aire\n\n\n\nLa cocci\u00f3n en dos tiempos\n\n\n\nLos 10 primeros minutos a 200 \u00b0C solo sirven para dorar. La corteza se forma, los jugos se fijan y despu\u00e9s se baja a 160 \u00b0C durante 40 minutos, una temperatura lo bastante suave para que el centro suba poco a poco sin que el exterior se reseque. Cocinarlo todo el tiempo a 180 \u00b0C da como resultado un asado dorado por fuera y seco en el primer cent\u00edmetro.\n\n\n\nEl precalentamiento cuenta por la misma raz\u00f3n. Un asado puesto en una cesta fr\u00eda pasa sus primeros minutos calent\u00e1ndose en lugar de sellarse, y la corteza nunca llega a formarse de verdad. Tampoco comprima la pieza en una cesta demasiado peque\u00f1a: el aire caliente debe circular a su alrededor; de lo contrario, el lado pegado a la pared se cocina casi al vapor y queda p\u00e1lido. Si el asado toca las paredes, reduzca el peso o pase a una cesta m\u00e1s grande, y consulte la tabla de cocci\u00f3n en freidora de aire para el resto.\n\n\n\nLa \u00fanica referencia fiable sigue siendo la temperatura interna. 63 \u00b0C dejan una carne rosada y nacarada en el centro; 65 \u00b0C, el punto elegido aqu\u00ed; 68 a 70 \u00b0C, una carne bien hecha pero a\u00fan tierna si se parte de una buena pieza. Durante el reposo la temperatura sube otros 2 o 3 \u00b0C, as\u00ed que saque el asado ligeramente por debajo del objetivo. Los 10 minutos de reposo bajo una hoja de aluminio colocada sin apretar son innegociables: si se corta nada m\u00e1s salir de la cesta, el asado perder\u00e1 sus jugos en el plato.\n\n\n\nAjustes y conservaci\u00f3n\n\n\n\nLos dos errores m\u00e1s habituales se corrigen sobre la marcha: si al terminar el tiempo indicado el asado sigue p\u00e1lido, necesita de 3 a 4 minutos m\u00e1s a 170 \u00b0C; si se dora demasiado r\u00e1pido, c\u00fabralo con aluminio sin apretar y termine la cocci\u00f3n a 150 \u00b0C. C\u00f3rtelo a contrapelo, en lonchas de 8 a 10 mm si usa aguja y de 6 a 8 mm si usa lomo.\n\n\n\nPara acompa\u00f1ar las lonchas: unas patatas fritas de boniato en freidora de aire\n\n\n\nSe conserva 3 d\u00edas en el frigor\u00edfico, en un recipiente herm\u00e9tico y una vez completamente fr\u00edo, o 2 meses en el congelador, separando las lonchas con una hoja de papel de horno. Para recalentarlo sin que se reseque, calcule de 8 a 10 minutos a 120 \u00b0C con unas gotas de agua en la cesta, o de 3 a 4 minutos a 160 \u00b0C bajo aluminio si las lonchas ya est\u00e1n cortadas.\n\n\n\n\n\n\tLomo de cerdo en freidora de aire\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t800 g de lomo de cerdo2 cucharadas de mostaza1 cucharada de aceite de oliva1 cucharadita de tomillo seco2 dientes de ajo (picados)salpimienta negra reci\u00e9n molidaGuarnici\u00f3n300 g de verduras (zanahorias y calabacines) (en trozos grandes)10 cl de caldo de verduras\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nSaca el lomo del frigor\u00edfico 30 minutos antes de cocinarlo.S\u00e9calo con papel de cocina.Mezcla en un bol la mostaza, el aceite de oliva, el tomillo, el ajo picado, la sal y la pimienta.Unta bien toda la superficie del lomo con esta mezcla.Cocci\u00f3n en freidora de airePrecalienta la freidora de aire a 200 \u00b0C durante 5 minutos.Coloca el lomo en la cesta sin que toque las paredes.Sella el lomo durante 10 minutos a 200 \u00b0C para formar una costra dorada.Baja la temperatura a 160 \u00b0C y contin\u00faa la cocci\u00f3n durante 40 minutos, d\u00e1ndole la vuelta a mitad de cocci\u00f3n.A\u00f1ade las verduras alrededor del lomo durante los \u00faltimos 15 minutos y ri\u00e9galas con el caldo.Comprueba que el centro del lomo alcance los 65 \u00b0C, midi\u00e9ndolo en la parte m\u00e1s gruesa de la pieza.AcabadoD\u00e9jalo reposar 10 minutos cubierto con papel de aluminio.C\u00f3rtalo en contra de la fibra y s\u00edrvelo con las verduras y el jugo de cocci\u00f3n.\t\n\t\n\t\tCocci\u00f3n en dos tiempos: 10 minutos a 200 \u00b0C para dorarlo y, despu\u00e9s, 160 \u00b0C para que se cocine por dentro sin resecarse.\nTerm\u00f3metro imprescindible: apunta a 65 \u00b0C (63 \u00b0C si lo prefieres m\u00e1s rosado; de 68 a 70 \u00b0C, m\u00e1s hecho). La temperatura subir\u00e1 de 2 a 3 \u00b0C m\u00e1s durante el reposo.\nPrecalentamiento: 5 minutos a 200 \u00b0C ayudan a sellarlo correctamente.\nAjusta seg\u00fan el peso: estas referencias sirven para piezas de entre 500 g y 1,2 kg, pero f\u00edate m\u00e1s de la temperatura interior que del reloj.\nVerduras: las verduras m\u00e1s tiernas (calabac\u00edn, champi\u00f1ones) es mejor a\u00f1adirlas al final; saz\u00f3nalas aparte si hace falta.\nReposo: deja reposar 10 minutos bajo papel de aluminio, sin apretar, para que no pierda jugos al cortarlo.\nConservaci\u00f3n: aguanta 3 d\u00edas en el frigor\u00edfico en un recipiente herm\u00e9tico o hasta 2 meses en el congelador (con las lonchas separadas por papel). Para recalentarlo suavemente: 8 a 10 minutos a 120 \u00b0C con unas gotas de agua; las lonchas, 3 a 4 minutos a 160 \u00b0C bajo aluminio.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165648"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165648\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}