{"id":165554,"title":"Gratin dauphinois en la freidora de aire","modified":"2026-08-25T15:08:30+02:00","plain":"Patatas en rodajas finas, leche, nata, un toque de ajo y nuez moscada, 40 minutos a 160 \u00b0C en la cesta.\n\n\n\nAl abrir la cesta aparece una superficie salpicada de tonos dorados y tostados, y el aroma de la nata caliente perfumada con ajo llega antes que el plato. Debajo, las rodajas se han fundido unas con otras sin deshacerse, y la punta del cuchillo atraviesa el centro sin esfuerzo. Sin queso, sin bechamel : patatas, leche y nata que se ligan por s\u00ed solas. En versi\u00f3n para dos, la freidora de aire resulta mucho m\u00e1s pr\u00e1ctica que encender un horno grande para tan poca cantidad.\n\n\n\nOtra forma de cocinar la patata en la cesta : las patatas baby.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el gratin dauphinois ?\n\n\n\nConsiste en patatas crudas cortadas en rodajas de 2 a 3 mm, leche, nata l\u00edquida, ajo, sal, pimienta, nuez moscada y un poco de mantequilla para engrasar la fuente. La palabra gratin designa la costra que se forma en la superficie. \u00ab Dauphinois \u00bb sit\u00faa el plato en el Dauphin\u00e9, en el sureste de Francia.\n\n\n\nEl queso no forma parte de la receta. Con gruy\u00e8re rallado por encima se obtiene un gratin savoyard, que es otro plato. La ligaz\u00f3n tampoco la aportan el huevo ni la harina : es el almid\u00f3n que liberan las rodajas el que espesa la leche y la nata durante la cocci\u00f3n. De ah\u00ed la regla que m\u00e1s sorprende : nunca se lavan las patatas despu\u00e9s de cortarlas.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico franc\u00e9s que queda muy bien en la cesta : la quiche en freidora de aire.\n\n\n\nDel Dauphin\u00e9 a la cesta de la freidora de aire\n\n\n\nEl plato viene del Dauphin\u00e9, donde se preparaba con lo que hab\u00eda a mano : patatas, leche, nata y unos pocos arom\u00e1ticos. Acompa\u00f1aba carnes asadas y comidas familiares, servido en su propia fuente y a\u00fan bien caliente.\n\n\n\nLa freidora de aire cambia m\u00e1s el formato que la receta. Dos raciones en una fuente peque\u00f1a, 40 minutos a 160 \u00b0C y una convecci\u00f3n que dora la superficie m\u00e1s r\u00e1pido que un horno cl\u00e1sico. Las proporciones y la t\u00e9cnica, en cambio, siguen siendo las mismas.\n\n\n\nEl asado perfecto para acompa\u00f1arlo : el asado de cerdo en freidora de aire.\n\n\n\nIngredientes principales del gratin dauphinois\n\n\n\n500 g de patatas de carne firme, que se vuelve melosa al cocinarse, forman las capas y aportan la ligaz\u00f3n. Princesse Amandine, Charlotte y Belle de Fontenay mantienen bien la forma. La Bintje da un resultado m\u00e1s cremoso, pero tambi\u00e9n m\u00e1s fr\u00e1gil, y las variedades harinosas se deshacen. C\u00f3rtelas a 2 o 3 mm, de forma regular y, si es posible, con mandolina.\n\n\n\n10 cl de leche y 15 cl de nata l\u00edquida forman la mezcla. La leche sola da una ligaz\u00f3n m\u00e1s ligera y m\u00e1s f\u00e1cil de cortar; la nata aporta la grasa que la estabiliza. Las 6 pizcas de sal, las 6 vueltas de pimienta y las 6 pizcas de nuez moscada se reparten capa por capa; si no, el centro queda soso y la superficie, demasiado salada.\n\n\n\nMedio diente de ajo sirve para frotar la fuente, no para a\u00f1adirlo al interior : a 160 \u00b0C, el ajo en trozos se quema y se vuelve amargo. Los 5 g de mantequilla engrasan el fondo y los bordes, facilitan el servicio y alimentan la costra.\n\n\n\nPuntos t\u00e9cnicos\n\n\n\nLa fuente condiciona el resultado. Debe ser de cer\u00e1mica, pyrex o silicona apta para 200 \u00b0C, lo bastante peque\u00f1a para dejar circular el aire alrededor y lo bastante baja para mantener unos 2 cm bajo la resistencia.\n\n\n\nEl l\u00edquido debe quedar justo al nivel de las patatas, no cubrirlas por completo. Si hay muy poco, los bordes se secan. Si hay demasiado, la ligaz\u00f3n no cuaja.\n\n\n\nSi la superficie se dora demasiado r\u00e1pido, c\u00fabrala con una hoja de papel de aluminio bien sujeta al borde de la fuente; si no, la corriente de aire la levantar\u00e1.\n\n\n\nLa \u00fanica prueba fiable es la punta de un cuchillo en el centro : debe deslizarse sin resistencia. El color de la superficie no dice nada del interior.\n\n\n\nSi te apetece otra verdura gratinada en la cesta, prueba la coliflor en freidora de aire.\n\n\n\nD\u00e9jelo templar antes de servir : la ligaz\u00f3n se estabiliza y las porciones se mantienen mejor. Para recalentarlo, calcule de 8 a 10 minutos a 140 \u00b0C y luego 2 minutos a 160 \u00b0C para recuperar la superficie.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois en freidora de aire\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPatatas500 g de patatas de pulpa firme y cremosaPara la fuente0,5 diente de ajo5 g de mantequillaSazonado6 pizcas de nuez moscada6 pizcas de sal6 vueltas de molinillo de pimienta negraMezcla de leche y nata10 cl de leche15 cl de nata l\u00edquida\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nLava y pela las patatas.Corta las patatas en rodajas muy finas con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. No enjuagues las rodajas despu\u00e9s de cortarlas.Frota la fuente de horno con el medio diente de ajo y, a continuaci\u00f3n, unta con mantequilla el fondo y los bordes.MontajeForma una capa de rodajas de patata, ligeramente superpuestas; sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Repite alternando capas y sazonado hasta terminar con las patatas.Mezcla la leche y la nata en un bol y vi\u00e9rtelas de modo que el l\u00edquido quede justo al nivel de la \u00faltima capa de patatas.Cocci\u00f3n en freidora de aireColoca la fuente en la cesta de la freidora de aire y cocina durante 40 minutos a 160 \u00b0C.Comprueba la cocci\u00f3n con la punta de un cuchillo: debe llegar hasta el centro sin encontrar resistencia. Si no es as\u00ed, prolonga la cocci\u00f3n.AcabadoDeja templar unos minutos antes de servir, directamente en la fuente de cocci\u00f3n.\t\n\t\n\t\tElecci\u00f3n de la fuente: usa una fuente apta para freidora de aire (cer\u00e1mica, vidrio tipo Pyrex, silicona resistente hasta 200 \u00b0C o bandeja de aluminio). Deja unos 2 cm entre la superficie del grat\u00edn y la resistencia superior para evitar que se queme por arriba.\nNo enjuagues las rodajas: el almid\u00f3n es el \u00fanico aglutinante (no lleva huevo ni harina) y permite que la mezcla de leche y nata espese y envuelva las patatas durante la cocci\u00f3n.\nGrosor de las rodajas: procura que tengan entre 2 y 3 mm y un grosor regular (la mandolina ayuda mucho): unas rodajas desiguales dan lugar a una cocci\u00f3n irregular.\nNivel de l\u00edquido: debe quedar justo al ras de la \u00faltima capa. Demasiado l\u00edquido har\u00e1 hervir el grat\u00edn (textura de \u00absopa\u00bb); demasiado poco resecar\u00e1 la superficie.\nAjo: es mejor frotar la fuente en lugar de a\u00f1adir ajo picado, que puede quemarse y amargar.\nSi la parte superior se dora demasiado r\u00e1pido: c\u00fabrela con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos y dest\u00e1pala despu\u00e9s para que se forme la costra.\nPrueba de cocci\u00f3n: el \u00fanico indicador fiable es la punta del cuchillo en el centro, que debe atravesarlo sin resistencia.\nRecalentado: 140 \u00b0C durante 8 a 10 min y luego 160 \u00b0C durante los \u00faltimos 2 minutos para que recupere el toque crujiente.\nConviene saberlo: el grat\u00edn dauphinois no lleva queso; el dorado lo aportan la nata y el almid\u00f3n.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165554\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}