{"id":165552,"title":"Calabaza butternut en freidora de aire","modified":"2026-08-25T15:08:27+02:00","plain":"Dados de calabaza butternut asados en freidora de aire, dorados por fuera y melosos por dentro, listos en apenas veinte minutos.\n\n\n\nBasta con abrir la cesta para entenderlo. Los bordes han adquirido un color de caramelo oscuro, el resto conserva un naranja intenso y el aroma a tomillo tostado ya llena toda la cocina. \n\n\n\nLa butternut en freidora de aire lo apuesta todo a ese contraste: una costra dulce que cruje ligeramente al morderla y un interior que se deshace casi como un pur\u00e9. Pinchas un cubo para comprobar el punto, luego otro, y el plato llega a la mesa ya empezado.\n\n\n\nEn la misma cesta, otra verdura: los calabacines en freidora de aire\n\n\n\nLa butternut en freidora de aire: \u00bfqu\u00e9 es exactamente?\n\n\n\nLa butternut es una calabaza de invierno de pulpa naranja, densa y dulce, con un delicado sabor a avellana. Cortada en dados, ali\u00f1ada con aceite y bien sazonada, pasa por la freidora de aire y sale tan asada como en el horno, pero en la mitad de tiempo. La convecci\u00f3n forzada seca la superficie mientras se cocina el interior, de modo que los bordes se caramelizan sin resecar la pulpa. Funciona con el mismo principio que las batatas fritas, aunque con una calabaza m\u00e1s acuosa y delicada.\n\n\n\nEl nombre viene del ingl\u00e9s butternut squash, literalmente \u201ccalabaza mantequilla-avellana\u201d, por su textura y su aroma. En franc\u00e9s tambi\u00e9n se conoce como doubeurre, un calco que nunca lleg\u00f3 a imponerse del todo. Bot\u00e1nicamente, es una Cucurbita moschata, pariente de la calabaza y de la calabaza moscada.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea dulce: las batatas fritas en freidora de aire\n\n\n\nUna calabaza estadounidense nacida en los a\u00f1os 40\n\n\n\nLa butternut no es una variedad tradicional de toda la vida. Fue seleccionada en la d\u00e9cada de 1940 por Charles Leggett, un agricultor de Stow, en Massachusetts, que buscaba una calabaza de invierno de pulpa densa, con pocas semillas y una piel f\u00e1cil de pelar. Acab\u00f3 imponi\u00e9ndose en los mercados estadounidenses y, m\u00e1s tarde, en Europa.\n\n\n\nEn Francia, se populariz\u00f3 sobre todo en sopas y gratinados, dos preparaciones que diluyen precisamente lo mejor que tiene. Asada, la butternut concentra sus az\u00facares en lugar de dispersarlos, y deja de parecer una simple verdura de invierno. El horno ya lo consegu\u00eda, s\u00ed, pero necesitaba tres cuartos de hora y una bandeja entera.\n\n\n\nLa freidora de aire cambia las cosas. Una raci\u00f3n para cuatro cabe en una sola cesta, la cocci\u00f3n baja de los veinte minutos y puedes ponerla en marcha mientras terminas el resto de la comida. La butternut asada acompa\u00f1a de maravilla a una carne o a un pescado, queda estupenda templada en una ensalada de cereales o se come a tenedor directamente de la fuente mientras recoges la cocina.\n\n\n\nOtra verdura que agradece el calor de la cesta: las berenjenas en freidora de aire\n\n\n\nIngredientes principales de la butternut en freidora de aire\n\n\n\nUna calabaza mediana de entre 900 g y 1,1 kg da los 600 g de pulpa necesarios. El\u00edgela pesada, con la piel mate y el ped\u00fanculo seco. El cuello macizo se pela f\u00e1cilmente con un pelador; la parte redondeada, bastante menos. Corta primero la calabaza por la mitad, retira las semillas y, despu\u00e9s, quita la piel sobre una superficie estable.\n\n\n\nDos cucharadas de aceite de oliva bastan para 600 g de dados. El aceite no est\u00e1 ah\u00ed para fre\u00edr, sino para conducir el calor hasta la superficie y ayudar a que las especias se adhieran. El piment\u00f3n dulce aporta color y una ligera nota ahumada, y el tomillo seco aguanta mucho mejor la cocci\u00f3n que el fresco, que se quema con facilidad.\n\n\n\nLa sal y la pimienta deben quedar en segundo plano: media cucharadita y una pizca bastan. La butternut ya es muy dulce y no necesita que la enmascaren. Si quieres una versi\u00f3n con miel o con sirope de arce, a\u00f1ade ese toque dulce solo en los \u00faltimos minutos: si lo incorporas desde el principio, se ennegrece antes de que termine la cocci\u00f3n y se pega al fondo de la cesta.\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para que la butternut salga perfecta\n\n\n\nTodo depende del tama\u00f1o y de la humedad. Unos dados regulares de 2 cm se caramelizan en los bordes justo cuando el centro queda meloso, y conviene secarlos con papel absorbente antes de ali\u00f1arlos con aceite: mientras el agua de la superficie se evapora, la temperatura se queda atascada en torno a los 100 \u00b0C y el dorado no arranca. \n\n\n\nA\u00f1ade por encima unas avellanas tostadas en freidora de aire y el plato cambia por completo\n\n\n\nPrecalienta durante 3 minutos a 190 \u00b0C, reparte los dados en una sola capa, sin amontonarlos, dentro de una cesta de 5 a 6 litros, y haz dos tandas si la tuya es m\u00e1s peque\u00f1a. \n\n\n\nNo subas de 190 \u00b0C: la butternut es rica en az\u00facares que se doran pronto, y la superficie se ennegrecer\u00eda antes de que el interior se ablandara. Saca los dados cuando varios bordes est\u00e9n bien dorados y la punta de un cuchillo atraviese el centro con una ligera resistencia; s\u00edrvelos enseguida.\n\n\n\n\n\n\tCalabaza butternut asada en la freidora de aire\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCalabaza600 g de calabaza butternut (pelada y sin semillas (aprox. 1 calabaza mediana de 900 g a 1,1 kg antes de prepararla))2 cucharadas de aceite de olivaSazonado1 cucharadita de piment\u00f3n dulce1 cucharadita de tomillo seco0.5 cucharadita de sal1 pizca de pimienta\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nPela la calabaza, c\u00f3rtala por la mitad a lo largo, retira las semillas y las fibras, y despu\u00e9s corta la pulpa en cubos regulares de unos 2 cm.Seca bien los cubos con papel absorbente y col\u00f3calos en un bol grande.A\u00f1ade el aceite de oliva, el piment\u00f3n, el tomillo, la sal y la pimienta, y mezcla hasta que los cubos queden bien impregnados.Cocci\u00f3n en freidora de airePrecalienta la freidora de aire a 190 \u00b0C durante 3 minutos.Coloca los cubos en la cesta en una sola capa, sin apretarlos.Coc\u00ednalos a 190 \u00b0C durante 16 a 20 minutos: agita la cesta a los 8 minutos y remu\u00e9velos de nuevo hacia el minuto 14. Comprueba el punto de cocci\u00f3n a partir de los 16 minutos y prolonga la cocci\u00f3n en intervalos de 2 minutos si hace falta, hasta que varias aristas est\u00e9n bien doradas y la punta de un cuchillo atraviese el centro con una ligera resistencia.FinalS\u00edrvelos de inmediato.\t\n\t\n\t\tConsejos\n\nCorta cubos regulares de unos 2 cm: la regularidad importa m\u00e1s que el tama\u00f1o exacto; de lo contrario, algunos trozos se quemar\u00e1n mientras otros quedar\u00e1n crudos.\nS\u00e9calos bien despu\u00e9s de cortarlos: mientras el agua se evapora, la superficie se mantiene alrededor de 100 \u00b0C y la caramelizaci\u00f3n no empieza.\nPrecalienta 3 minutos a 190 \u00b0C para evitar que los cubos \u00absuden\u00bb al principio y se cuezan con su propia humedad.\nCocina en una sola capa, sin apretarlos (lo ideal es una cesta de 5\u20136 L para 600 g). Si tu cesta es m\u00e1s peque\u00f1a, haz dos tandas en lugar de amontonarlos.\nCon dos sacudidas basta (min. 8 y min. 14): abrir la cesta demasiado a menudo hace bajar la temperatura y retrasa el dorado.\nPunto de cocci\u00f3n: aristas bien doradas y un cuchillo que atraviesa el centro con una ligera resistencia. Si queda demasiado tierno, la textura tender\u00e1 a hacerse pur\u00e9.\nVersi\u00f3n dulce (miel o sirope de arce): a\u00f1ade el endulzante solo en los \u00faltimos minutos para evitar que se queme y se pegue.\nConservaci\u00f3n: 2 h como m\u00e1ximo a temperatura ambiente; 3 d\u00edas en el frigor\u00edfico, en un recipiente herm\u00e9tico, una vez se haya enfriado; 2 meses en el congelador (cong\u00e9lalo primero extendido).\nRecalentado: 4\u20136 min a 180 \u00b0C (frigor\u00edfico), sacudiendo a mitad de cocci\u00f3n; 8\u201310 min a 180 \u00b0C (congelado), sacudiendo a los 5 min y comprobando luego cada 2 min.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165552"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165552\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}