{"id":164411,"title":"Brick en air fryer","modified":"2026-08-24T12:19:12+02:00","plain":"Tri\u00e1ngulos de hoja de brik rellenos de ternera especiada, dorados en la air fryer con apenas un velo de aceite pincelado.\n\n\n\nSuena el temporizador, se abre la cesta y la masa cruje incluso antes de coger el primer tri\u00e1ngulo. El relleno quema, la ternera sigue jugosa bajo las especias, y el cilantro con la cebolla cruda aportan un golpe de frescor al final. Solemos asociar estos briks a las freidoras de los mercados de T\u00fanez, al aceite hirviendo y al olor que se queda tres d\u00edas en la cocina. Pero basta un pincel de aceite y aire muy caliente para recuperar ese mismo crujido.\n\n\n\nEl mismo plegado, otro relleno: las samosas en air fryer\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el brick?\n\n\n\nEl brick es una empanadilla tunecina hecha con una hoja fin\u00edsima, la malsouka, que se dobla alrededor del relleno y luego se fr\u00ede. La versi\u00f3n m\u00e1s emblem\u00e1tica es el brik de huevo, plegado en media luna con at\u00fan, alcaparras y un huevo entero, que se come inclinando la cabeza para no perder la yema. Aqu\u00ed el relleno es de ternera picada con especias, m\u00e1s f\u00e1cil de plegar en tri\u00e1ngulos y de comer de pie, con un gajo de lim\u00f3n y un yogur con harissa. La hoja se cuece en pocos minutos y queda casi transl\u00facida, lo que la acerca a los rollitos de primavera, aunque m\u00e1s fina y quebradiza.\n\n\n\nEl nombre viene del turco b\u00f6rek, la gran familia de las empanadillas de masa fina. En T\u00fanez se escribe brik o brick, y la hoja se llama malsouka, por el gesto de extenderla en una capa muy fina sobre una placa caliente.\n\n\n\n\u00bfLe apetece algo fresco en vez de crujiente? Los rollitos de primavera son perfectos\n\n\n\nDe Estambul a los mercados de T\u00fanez\n\n\n\nEl b\u00f6rek otomano viaja con el imperio y se instala en T\u00fanez a partir del siglo XVI. La masa local se vuelve m\u00e1s fina que el hojaldre turco, casi un velo, y los vendedores de malsouka se instalan en los mercados, donde todav\u00eda se compran las hojas frescas apiladas.\n\n\n\nEl brik de huevo se convierte en la versi\u00f3n nacional por excelencia, servido como entrante y, sobre todo, durante el Ramad\u00e1n, justo despu\u00e9s de la chorba. Luego vienen los rellenos de carne picada, patata o queso, seg\u00fan las familias y las regiones.\n\n\n\nLa emigraci\u00f3n tunecina llev\u00f3 el brik a Marsella y Par\u00eds, donde hoy las hojas se venden en la secci\u00f3n de refrigerados de cualquier supermercado. Muchos cocineros preparan el relleno con antelaci\u00f3n y lo congelan; luego a\u00f1aden el huevo en el \u00faltimo momento para que quede fluido.\n\n\n\nLos ingredientes principales del brick\n\n\n\n\n\n\n\nElija ternera picada con alrededor de un 20 % de grasa: esa proporci\u00f3n mantiene el relleno jugoso mientras el aire caliente circula alrededor de los tri\u00e1ngulos. La carne se cocina con un poco de agua, lo que la ablanda y evita que se reseque. El cilantro fresco, la cebolla picada, el zumo de lim\u00f3n y el chile rojo picado se incorporan fuera del fuego, cuando el relleno ya est\u00e1 templado, para conservar su frescura y su car\u00e1cter.\n\n\n\nLas especias hacen el resto: pasta de jengibre y de ajo, garam masala, pimienta de Cayena y un toque de c\u00farcuma. Necesitan un minuto en la sart\u00e9n caliente para desplegarse, como en una ternera con comino. Sazone con generosidad: la hoja de brik no aporta sabor.\n\n\n\nY queda la hoja. La aut\u00e9ntica hoja de brik, cortada en tiras a lo largo, sigue siendo la mejor para lograr ese acabado vidrioso y quebradizo. La masa filo tambi\u00e9n funciona, pero resulta m\u00e1s fr\u00e1gil y menos limpia en el resultado, as\u00ed que conviene superponer dos capas. Las obleas de arroz, en cambio, no van bien con el aire caliente.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea crujiente, los nems caseros\n\n\n\nPistas de autenticidad y errores que conviene evitar\n\n\n\nUn brik de purista sale de un ba\u00f1o de aceite muy caliente, con una superficie moteada que la air fryer no reproduce del todo: se pierden esas burbujas irregulares, pero se gana una cocci\u00f3n limpia a 180 \u00b0C y apenas una cucharadita de aceite en total. Los tres errores cl\u00e1sicos son un relleno todav\u00eda caliente, que humedece la hoja antes incluso de cocinarla; los tri\u00e1ngulos demasiado juntos o superpuestos en la cesta, que salen blandos por zonas; y el exceso de relleno, que revienta los pliegues. D\u00e9les la vuelta a mitad de cocci\u00f3n para que se doren de forma uniforme y, si est\u00e1 preparando otras cosas al mismo tiempo, tenga a mano nuestra tabla de cocci\u00f3n para air fryer. Los briks crudos se congelan muy bien en plano y luego pueden cocinarse sin descongelar, a\u00f1adiendo uno o dos minutos m\u00e1s.\n\n\n\n\u00bfLe sobra ternera picada? Pru\u00e9bela en esta ternera con comino\n\n\n\n\n\n\tBricks en freidora de aire\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRelleno450 g de carne de res picada (idealmente, con un 80 % de grasa)230 ml de agua1.5 cucharaditas de pasta de jengibre1.5 cucharaditas de pasta de ajo1 cucharadita de sal0.5 cucharadita de pimienta de cayena0.5 cucharadita de hojuelas de chile rojo0.5 cucharadita de garam masala0.25 cucharadita de c\u00farcuma2 cebollas (peque\u00f1as y finamente picadas)0.5 manojo de cilantro fresco (picado)1 chile rojo fresco (sin semillas y finamente picado)1 cucharada de jugo de lim\u00f3n (reci\u00e9n exprimido)Montaje15 hojas de masa brick (cortadas a lo largo en 3 tiras)aceite para fre\u00edr (para pincelar)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n del rellenoA\u00f1ade la carne de res picada a una sart\u00e9n a fuego medio-alto y coc\u00ednala, desmenuz\u00e1ndola, durante 1 minuto.A\u00f1ade el agua y sigue desmenuzando la carne mientras la cocinas durante 5 minutos, hasta que est\u00e9 casi hecha.Escurre la carne en un colador, sin dejarla reposar, y devu\u00e9lvela de inmediato a la sart\u00e9n.A\u00f1ade la sal, la pimienta de cayena, las hojuelas de chile rojo, el garam masala, la c\u00farcuma, la pasta de jengibre y la pasta de ajo. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las especias desprendan su aroma.Retira del fuego y deja enfriar la mezcla en un bol.Cuando la carne est\u00e9 fr\u00eda, a\u00f1ade las cebollas, el cilantro, el chile rojo y el jugo de lim\u00f3n, y mezcla bien.Montaje y cocci\u00f3nColoca una cucharada de relleno sobre una tira de masa brick y d\u00f3blala seg\u00fan el m\u00e9todo indicado, humedeciendo ligeramente el extremo para sellarla.Coloca los bricks en la cesta de la freidora de aire, en una sola capa, y pinc\u00e9lalos con aceite.Fr\u00edelos a 180 \u00b0C durante 6 minutos, dales la vuelta, vuelve a pincelarlos con aceite y coc\u00ednalos entre 6 y 8 minutos m\u00e1s, hasta que est\u00e9n dorados y crujientes.Congelaci\u00f3nDisp\u00f3n los bricks en una sola capa sobre una bandeja, cong\u00e9lalos de 3 a 4 horas, p\u00e1salos a una bolsa herm\u00e9tica y fr\u00edelos directamente, sin descongelar.\t\n\t\n\t\t\nPasta de jengibre y ajo: si usas una pasta de jengibre y ajo ya preparada, sustituye ambas por 1 cucharada en total.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164411"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164411\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}