{"id":163112,"title":"H\u014drens\u014d gomaae – espinacas japonesas con s\u00e9samo","modified":"2026-08-17T19:35:07+02:00","plain":"Espinacas blanqueadas y cubiertas con una salsa de s\u00e9samo blanco molido, entre dulce y salada, con un delicado aroma a avellana.\n\n\n\nUn peque\u00f1o cuenco de espinacas brillantes, apenas tibias, y el s\u00e9samo ya se impone. La salsa de s\u00e9samo blanco molido envuelve cada hoja, suave, ligeramente dulce, con ese fondo de avellana tostada que invita a repetir. \n\n\n\nLas espinacas conservan su textura vegetal y la salsa no se queda en el fondo del cuenco. Parece una simple guarnici\u00f3n de verduras... hasta el primer bocado.\n\n\n\nOtro peque\u00f1o plato fr\u00edo, sutil y delicado : el hiyayakko, tofu muy fresco apenas ali\u00f1ado.\n\n\n\nEl h\u014drens\u014d gomaae, ¿qué es ?\n\n\n\nEl h\u014drens\u014d gomaae consiste en espinacas blanqueadas recubiertas con una salsa de s\u00e9samo blanco, sazonada con salsa de soja, az\u00facar, sake y dashi. El s\u00e9samo domina y la salsa se usa en poca cantidad: se adhiere a las hojas en lugar de quedarse en el fondo del cuenco. \n\n\n\nEl plato pertenece a la gran familia japonesa de las verduras ali\u00f1adas, en la que la verdura se cuece, se escurre bien y luego se mezcla con el ali\u00f1o justo antes de servir.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea de esos peque\u00f1os platos que acompa\u00f1an al arroz : los tsukemono, verduras japonesas encurtidas.\n\n\n\nLa t\u00e9cnica clave se llama sh\u014dyu-arai. Tras el blanqueado y un primer prensado, las espinacas se roc\u00edan con un poco de salsa de soja y se prensan de nuevo. \n\n\n\nAs\u00ed se sazonan y pierden el exceso de agua, lo que evita que la salsa de s\u00e9samo se diluya. El nombre lo dice todo: h\u014drens\u014d, espinaca, y goma-ae, \u00abmezclado con s\u00e9samo\u00bb.\n\n\n\nLa misma l\u00f3gica de remojo, esta vez con okra : el okra no ohitashi\n\n\n\nLos ingredientes principales del h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\n\n\n\n\nLas espinacas son la base del plato. Se blanquean justo el tiempo necesario, se enfr\u00edan en agua fr\u00eda y luego se prensan para que la salsa cubra las hojas sin empaparlas. Un poco de sal en el agua de blanqueado ayuda a fijar el color verde.\n\n\n\nLas semillas de s\u00e9samo blanco son el coraz\u00f3n del ali\u00f1o. Se tuestan en seco y se muelen a\u00fan tibias en un suribachi, el mortero japon\u00e9s, hasta obtener una pasta espesa y ligeramente granulosa que se adhiere a las hojas. La salsa de soja entra en juego en dos momentos : un toque para el sh\u014dyu-arai y, despu\u00e9s, en la salsa, a la que aporta profundidad umami.\n\n\n\nEl az\u00facar redondea el punto salado de la salsa de soja y suaviza el amargor de la verdura. El sake afina el equilibrio y el dashi aligera la pasta de s\u00e9samo lo justo para lograr una cobertura uniforme. \n\n\n\nClaves para un buen h\u014drens\u014d gomaae\n\n\n\nEspinacas apenas cocidas, primero los tallos y luego las hojas, seguidas de un ba\u00f1o de agua fr\u00eda para fijar el color. Todo lo dem\u00e1s depende del buen escurrido, antes y despu\u00e9s del sh\u014dyu-arai, para que nada diluya la salsa. Esta se prepara con s\u00e9samo tostado y molido a\u00fan tibio, y las espinacas se mezclan al final para conservar su textura.\n\n\n\nPara convertirlo en una comida completa, acomp\u00e1\u00f1alo con un buen bol de gyudon.\n\n\n\nEn la mesa, el gomaae funciona como acompa\u00f1amiento, junto a una sopa miso, unos onigiri o un pollo teriyaki. Para una versi\u00f3n vegetal, el dashi cl\u00e1sico puede sustituirse por un dashi de kombu ; y, si hace falta, la salsa de soja puede cambiarse por un tamari sin gluten.\n\n\n\n\n\n\tH\u014drens\u014d gomaae - espinacas japonesas con s\u00e9samo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g espinacassal (para el agua de escaldado)salsa de soja (un poco, para las espinacas (sh\u014dyu-arai))Salsa de s\u00e9samo5 cucharadas semillas de s\u00e9samo blanco1 cucharada az\u00facar (un poco menos)1.5 cucharadas salsa de soja (japonesa (tipo Kikkoman))1 cucharadita sake1 cucharada dashi\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3n de las espinacasPon a hervir una olla grande con agua y sal.Haz un corte en cruz en la base de los tallos de las espinacas.Introduce primero los tallos en el agua hirviendo y despu\u00e9s las hojas.Esc\u00e1ldalas hasta que est\u00e9n apenas cocidas y p\u00e1salas enseguida a agua fr\u00eda.Expr\u00edmelas para retirar el exceso de agua.Roc\u00edalas con un poco de salsa de soja y vuelve a exprimirlas (sh\u014dyu-arai).Corta las espinacas en trozos de unos 3 cm.Salsa de s\u00e9samoTuesta las semillas de s\u00e9samo en seco en una sart\u00e9n para eliminar la humedad y, mientras a\u00fan est\u00e9n calientes, p\u00e1salas a un mortero (suribachi) bien seco.Mu\u00e9lelas con cuidado.A\u00f1ade el az\u00facar, la salsa de soja, el sake y el dashi, y mezcla hasta obtener la salsa.AcabadoMezcla las espinacas con la salsa de s\u00e9samo justo antes de servir.\t\n\t\n\t\t\nSalar el agua de cocci\u00f3n ayuda a conservar el bonito color verde de las espinacas.\nHacer un corte en cruz en los tallos y sumergirlos antes que las hojas garantiza una cocci\u00f3n uniforme; pasarlas enseguida a agua fr\u00eda ayuda a fijar el color.\nEl sh\u014dyu-arai (rociar las espinacas escaldadas con un poco de salsa de soja y exprimirlas despu\u00e9s) las sazona y, al mismo tiempo, elimina el exceso de agua, evitando que la salsa de s\u00e9samo se diluya.\nComo ocurre con muchas verduras ali\u00f1adas al estilo japon\u00e9s, mezcla las espinacas con la salsa justo antes de servir para evitar un exceso de humedad.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163112"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163112\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}