{"id":162513,"title":"Dakdoritang aut\u00e9ntico – pollo estofado coreano","modified":"2026-08-10T21:11:17+02:00","plain":"Un pollo estofado coreano con gochugaru, patatas, zanahorias y pasteles de arroz, servido en el centro de la mesa.\n\n\n\nLa cazuela llega al centro de la mesa, te\u00f1ida de rojo por el gochugaru, y el vapor esparce el ajo y la cebolleta por toda la habitaci\u00f3n. El pollo se ha estofado con hueso hasta que la carne se desprende sola; las patatas se deshacen por los bordes y absorben el caldo picante. \n\n\n\nCada uno se sirve directamente de la cazuela: un trozo de pollo, un pastel de arroz, un cuchar\u00f3n de salsa. Parece demasiado sencillo para sorprender... hasta que llega el primer bocado, bien picante.\n\n\n\nEn una mesa coreana, un buen kimchi casero nunca est\u00e1 lejos de la cazuela\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el dakdoritang ?\n\n\n\nEl dakdoritang es un estofado coreano de pollo, picante y lleno de sabor, preparado con un pollo entero troceado con hueso. El caldo se construye a partir del gochugaru, en lugar de una pasta espesa de chile: los copos ti\u00f1en el l\u00edquido de un rojo vivo y aportan un picante limpio. \n\n\n\nLa salsa de soja aporta sal y umami; el vino de arroz aten\u00faa el olor del ave, y una pizca de az\u00facar redondea el conjunto. Los trozos grandes de patata liberan suficiente almid\u00f3n para espesar el caldo, mientras que la zanahoria y la cebolla a\u00f1aden un dulzor discreto. Es un plato con un lugar propio en la cocina coreana de platos para compartir.\n\n\n\nSu nombre sigue siendo motivo de debate. Desde 1992, el Instituto Nacional de la Lengua Coreana recomienda dak-bokkeum-tang y considera dakdoritang un h\u00edbrido formado por el coreano dak (pollo), el japon\u00e9s tori y el sinocoreano tang (sopa). \n\n\n\nOtros defienden un origen puramente coreano: dori vendr\u00eda de un verbo que significa \u00abcortar en trozos\u00bb, y el uso cotidiano nunca abandon\u00f3 doritang.\n\n\n\nOtra opci\u00f3n para compartir : la pajeon, tortita coreana de cebolleta\n\n\n\nDe los caldos claros al estofado rojo actual\n\n\n\nLa versi\u00f3n roja del plato es m\u00e1s reciente de lo que parece. Antes de que el chile se volviera protagonista, los guisos coreanos de pollo eran claros y especiados con pimienta, a base de salsa de soja o salmueras de marisco fermentado. Los recetarios antiguos describen un pollo salteado en aceite de s\u00e9samo y luego guisado con cebolleta, sal y pimienta negra, sin chile rojo.\n\n\n\nLa palabra doritang aparece con m\u00e1s claridad en la d\u00e9cada de 1920, para designar un pollo joven troceado y sazonado con salmuera de gambas. El chile rojo no entra en esta familia de recetas hasta 1946, con un dak-bokkeum que lo incorpora por primera vez.\n\n\n\nLa identidad moderna del plato se consolid\u00f3 en la d\u00e9cada de 1970. La industrializaci\u00f3n de la posguerra y el auge de la avicultura hicieron que el pollo fuera m\u00e1s abundante y barato, y en las ciudades se buscaba un plato \u00fanico, picante y asequible, capaz de alimentar a varias personas. La t\u00e9cnica del estofado se mantuvo ; el color, el picante y la costumbre de compartir la cazuela hicieron el resto.\n\n\n\nPara una comida coreana completa, a\u00f1ade un bulgogi de ternera\n\n\n\nIngredientes principales del dakdoritang\n\n\n\n\n\n\n\nUn pollo entero \u2014o, como m\u00ednimo, unos muslos\u2014 con hueso es la base del plato. Los huesos cortados liberan tu\u00e9tano y col\u00e1geno; la grasa de la piel emulsiona en el caldo y le da una textura que la carne deshuesada no puede ofrecer. \n\n\n\nEl gochugaru es la principal fuente de color y picante: suelen a\u00f1adirse de cuatro a seis cucharadas, lo justo para te\u00f1ir y avivar el caldo sin volverlo pesado.\n\n\n\nLa salsa de soja aporta sal y profundidad; el vino de arroz suaviza el olor del ave y ayuda a desplegar los aromas. Las patatas, ricas en almid\u00f3n y cortadas en trozos grandes, espesan el caldo sin deshacerse del todo. Las zanahorias y las cebollas, cortadas en gajos gruesos, conservan su forma mientras liberan sus az\u00facares.\n\n\n\nOtro gran cl\u00e1sico para compartir : el bibimbap\n\n\n\nEl ajo y la cebolleta se a\u00f1aden al final de la cocci\u00f3n, cuando sus notas frescas siguen vivas en el vapor. Una pizca de az\u00facar, a\u00f1adida desde el principio, equilibra el chile y la salsa de soja. Para ganar profundidad, basta con un poco de doenjang, un toque de gochujang o un kimchi bien maduro, siempre con mano ligera.\n\n\n\n\n\n\tDakdoritang aut\u00e9ntico - pollo estofado coreano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g de muslos de pollo1 tallo de puerro coreano (o puerro tierno)1 cebolla0.5 zanahoria150 g de dangmyeon150 g de pasteles de arroz para tteokbokki3 chiles Cheongyang (opcionales)Salsa2.5 cucharadas de az\u00facar700 ml de agua120 ml de salsa de soja2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)1.5 cucharadas de ajo (picado)0.5 cucharadita de jengibre (picado)3 cucharadas de gochugaru (grueso)1 cucharada de gochugaru (fino)semillas de s\u00e9samo (para servir)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nRemoja los dangmyeon 30 minutos antes.Enjuaga ligeramente los pasteles de arroz para tteokbokki con agua.Corta la zanahoria en trozos del tama\u00f1o de un bocado.Corta la cebolla en trozos del tama\u00f1o de un bocado.Corta el puerro coreano en trozos de 5 cm y luego parte cada trozo por la mitad a lo largo.Cocci\u00f3nHaz unos cortes en los trozos m\u00e1s gruesos de pollo para que la salsa penetre bien.Sumerge el pollo en agua hirviendo y esc\u00e1ldalo de 5 a 10 minutos, hasta que el exterior se vea blanco.Enjuaga el pollo escaldado para retirar la sangre coagulada y los peque\u00f1os restos de hueso.Pon el pollo en una cacerola. A\u00f1ade primero la zanahoria, el agua y el az\u00facar, y lleva a ebullici\u00f3n.A\u00f1ade la salsa de soja, el mirin, el ajo y el jengibre, y vuelve a llevar a ebullici\u00f3n.Tapa y cocina 10 minutos a fuego medio.Cuando la zanahoria est\u00e9 cocida, a\u00f1ade el gochugaru grueso y el fino, la cebolla, la parte blanca del puerro coreano y los pasteles de arroz, y cocina 5 minutos.Cuando el gochugaru se hidrate y el caldo se reduzca, a\u00f1ade los dangmyeon y la parte verde del puerro coreano, y cocina unos 5 minutos, hasta que los fideos est\u00e9n hechos.Espolvorea con semillas de s\u00e9samo y sirve.\t\n\t\n\t\t\nA\u00f1adir el az\u00facar al principio ayuda a que el dulzor penetre mejor.\nMide bien la salsa de soja, ya que una cantidad excesiva puede dar enseguida un sabor demasiado intenso.\nSi usas gochugaru fino de Cheongyang, puedes omitir los chiles Cheongyang.\nSi usas chiles Cheongyang, a\u00f1\u00e1delos al mismo tiempo que los dangmyeon (junto con la parte verde del puerro coreano).\nA\u00f1ade la parte verde del puerro coreano al final para conservar su color.\nSi el caldo se reduce demasiado, a\u00f1ade un poco de agua.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162513"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162513\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}