{"id":160639,"title":"Alubias al horno al estilo Boston (baked beans)","modified":"2026-07-21T13:18:00+02:00","plain":"Alubias blancas horneadas lentamente al estilo de Boston, con melaza y panceta salada, en un delicioso equilibrio entre dulce y salado.\n\n\n\nAl salir del horno, tras horas de cocci\u00f3n suave, las alubias blancas quedan tiernas y envueltas en una salsa oscura de melaza. La panceta salada ha dejado su grasa y su salinidad, la mostaza aporta un toque c\u00e1lido y sutil, y el conjunto logra ese equilibrio entre dulce y salado tan propio de Boston. Es un plato que pide tiempo y paciencia, de los que se dejan en el horno durante toda una tarde.\n\n\n\nEl acompa\u00f1amiento cl\u00e1sico de este plato : un pan de ma\u00edz a la sart\u00e9n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las alubias a la bostoniana ?\n\n\n\n\u00ab Alubias a la bostoniana \u00bb es el nombre que reciben las Boston baked beans, unas alubias blancas cocinadas lentamente al horno al estilo de Boston, en una olla tapada. Se preparan con alubias blancas secas, del tipo navy, cocos de California u otras alubias blancas peque\u00f1as, que se dejan en remojo, se hierven brevemente con bicarbonato de sodio y luego se hornean con panceta salada o petit sal\u00e9.\n\n\n\nEl sazonado combina melaza, az\u00facar, mostaza en polvo, sal, pimienta y agua caliente, junto con media cebolla pelada que se deja entera en la olla. El dulzor procede sobre todo de la melaza, reforzado por el az\u00facar ; la mostaza aporta un toque c\u00e1lido y discreto, y la panceta, riqueza y salinidad. Esta versi\u00f3n no lleva tomate y prefiere la panceta salada al beicon ahumado.\n\n\n\nEl legado de Durgin-Park\n\n\n\nLa receta m\u00e1s conocida se asocia a Durgin-Park, un restaurante de Boston cuyos or\u00edgenes se remontan a la \u00e9poca de la Revoluci\u00f3n estadounidense y c\u00e9lebre por sus Boston baked beans. En la cocina francesa, el petit sal\u00e9 es un buen equivalente del salt pork estadounidense. Las alubias navy, los cocos de California u otras alubias blancas peque\u00f1as son ideales para esta cocci\u00f3n larga y suave : quedan tiernas sin deshacerse. Como sucede con otros platos cuya profundidad nace de una cocci\u00f3n lenta, recuerda al cerdo al caramelo.\n\n\n\nLos ingredientes principales del plato\n\n\n\nLas alubias blancas secas son la base del plato y, durante la cocci\u00f3n prolongada, absorben la melaza, la grasa del cerdo y los condimentos. Un hervor breve con bicarbonato de sodio ayuda a suavizar su textura. La panceta salada o petit sal\u00e9, cortada en dados, aporta grasa, sal y profundidad, adem\u00e1s de una textura melosa ; media cebolla pelada, dejada entera, perfuma la olla con suavidad.\n\n\n\nLa melaza aporta el color oscuro, la profundidad agridulce y ese sabor tan caracter\u00edstico de Boston, realzado por el az\u00facar. La mostaza en polvo a\u00f1ade un toque c\u00e1lido y discreto y equilibra el dulzor y la riqueza del cerdo. La sal y la pimienta sazonan el conjunto, aunque la sal debe a\u00f1adirse con moderaci\u00f3n porque la carne ya aporta bastante. El agua caliente disuelve los condimentos y sirve de l\u00edquido de cocci\u00f3n, que conviene vigilar para mantener las alubias tiernas sin cubrirlas en exceso.\n\n\n\nOtro gratinado reconfortante para compartir : los macarrones con queso\n\n\n\nPreparaci\u00f3n, textura y servicio\n\n\n\nLa preparaci\u00f3n se basa en una cocci\u00f3n lenta y con tapa. Despu\u00e9s de dejarlas en remojo toda la noche, las alubias se hierven brevemente con bicarbonato y se pasan a una olla : la mitad de la panceta y la cebolla en el fondo, las alubias encima y el resto de la panceta en la superficie. Se a\u00f1ade la mezcla de az\u00facar, melaza, mostaza, sal, pimienta y agua caliente, se tapa y se hornea durante horas, a\u00f1adiendo un poco de agua solo si hace falta.\n\n\n\nEl resultado es un plato de alubias tiernas, con la riqueza de la panceta, la profundidad de la melaza y el toque c\u00e1lido de la mostaza. Se sirve bien caliente. En otro registro dulce-salado, el pollo al caramelo juega con un equilibrio parecido.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9nticas alubias al horno al estilo Boston\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g de alubias blancas secas (tipo navy bean o alubias blancas peque\u00f1as)1\/2 cucharadita de bicarbonato de sodio225 g de panceta salada (cortada en dados de unos 2,5 cm)1\/2 cebolla mediana (pelada y entera)4 cucharadas de az\u00facar80 ml de melaza1 cucharadita de mostaza en polvo1 cucharadita de sal1\/4 cucharadita de pimienta720 ml de agua caliente (y un poco m\u00e1s, si hace falta, durante la cocci\u00f3n)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nDeja las alubias en remojo durante toda la noche y, al d\u00eda siguiente, esc\u00farrelas.Precalienta el horno a 160 \u00b0C.En una olla grande, disuelve el bicarbonato de sodio en suficiente agua como para que llegue aproximadamente hasta la mitad y ll\u00e9vala a ebullici\u00f3n. A\u00f1ade las alubias y hi\u00e9rvelas durante 10 minutos.Escurre las alubias, enju\u00e1galas con agua fr\u00eda y res\u00e9rvalas.Corta la panceta salada en dados de unos 2,5 cm.En una olla para alubias (o en una cocotte apta para horno), coloca la mitad de la panceta en el fondo junto con la cebolla entera. A\u00f1ade las alubias y reparte por encima el resto de la panceta.Mezcla el az\u00facar, la melaza, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta con el agua caliente, y vierte la mezcla sobre las alubias.Tapa y hornea. Cocina durante 6 horas a 160 \u00b0C, comprobando regularmente el nivel de l\u00edquido y a\u00f1adiendo un poco de agua si hace falta para que las alubias queden melosas sin encharcarse.S\u00e1calas del horno y s\u00edrvelas bien calientes.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160639","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160639"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160639\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159507"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160639"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160639"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160639"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}