{"id":160361,"title":"Aut\u00e9ntico mac and cheese (macarrones con queso)","modified":"2026-07-21T13:18:00+02:00","plain":"Un mac & cheese sure\u00f1o gratinado, sin roux, ligado con nata y huevos, con cinco quesos y una corteza dorada.\n\n\n\nBajo la corteza dorada y burbujeante, el interior se mantiene cremoso, surcado por hebras de mozzarella fundida. Este mac & cheese sure\u00f1o prescinde del roux sin perder riqueza : la nata, el half-and-half, los huevos y cinco quesos le dan cuerpo. El piment\u00f3n ahumado aporta un calor suave. Es un plato para compartir, de esos que presiden el centro de una gran mesa.\n\n\n\nEl acompa\u00f1amiento ideal : un pan de ma\u00edz hecho en sart\u00e9n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el mac & cheese ?\n\n\n\nMac & cheese, abreviatura de macaroni and cheese, se traduce sencillamente como macarrones con queso. En su versi\u00f3n m\u00e1s simple, consiste en macarrones mezclados con queso y l\u00e1cteos, servidos muy cremosos y bien napados, o gratinados y m\u00e1s firmes.\n\n\n\nEsta versi\u00f3n es un grat\u00e9n sure\u00f1o sin roux de mantequilla y harina ni bechamel : los huevos, la nata y la mezcla de mitad leche y mitad nata forman alrededor de la pasta una base l\u00e1ctea parecida a un flan. El resultado es cremoso, pero mantiene la forma. Cada queso cumple una funci\u00f3n : el cheddar curado aporta car\u00e1cter y color, el colby jack se funde de maravilla, la mozzarella pone el toque hilado, el queso fundido americano estabiliza la mezcla y el queso crema aporta untuosidad. El cheddar y el colby jack en la superficie forman la costra gratinada, rematada con una pizca de piment\u00f3n ahumado.\n\n\n\nUn grat\u00e9n sin roux\n\n\n\nLa receta de referencia lo presenta como un mac & cheese gratinado sin roux : toma consistencia gracias a una base de l\u00e1cteos y huevos, en lugar de una salsa espesada con harina, y su riqueza nace de una mezcla de quesos elegidos por su sabor, su capacidad de fundirse y su textura. Una fuente grande permite servir a muchos comensales, y la cocci\u00f3n es sencilla, justo el tiempo necesario para que la superficie se dore y burbujee mientras el interior sigue cremoso.\n\n\n\nLos ingredientes principales del mac & cheese\n\n\n\nLos macarrones codito son la base : su forma atrapa la nata y el queso fundido en cada recoveco. Se cuecen un poco antes del punto al dente, porque en el horno siguen absorbiendo l\u00edquido. Cocerlos en caldo de pollo o en agua con sal les da sabor desde dentro ; como el caldo y el queso ya aportan sal, conviene ajustar el punto al final.\n\n\n\nLos quesos aportan sabor y textura : el cheddar curado da car\u00e1cter y un color intenso, reservando una parte para la superficie ; el colby jack se funde y suaviza el cheddar ; la mozzarella aporta el toque hilado al servir ; el queso fundido americano liga el conjunto ; y el queso crema para untar a\u00f1ade untuosidad.\n\n\n\nLa mezcla tipo flan combina mitad leche, mitad nata, nata entera y huevos : la nata aporta sedosidad, los huevos cuajan el grat\u00e9n y las yemas evitan una textura granulosa. En cuanto a los condimentos, el piment\u00f3n ahumado aporta calidez y color, el ajo en polvo y la cebolla en polvo refuerzan la base, la mostaza en polvo realza el conjunto y la pimienta negra equilibra la riqueza.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea de platos cocinados a fuego lento : las jud\u00edas a la bostoniana\n\n\n\nNotas t\u00e9cnicas para un grat\u00e9n cremoso\n\n\n\nAqu\u00ed, la mezcla con huevos sustituye al roux : el sabor sigue girando en torno al queso y los l\u00e1cteos. Antes de hornear, puede parecer bastante l\u00edquida, pero en el horno cuaja y deja un interior cremoso que se mantiene. El equilibrio entre los quesos es importante, porque los m\u00e1s curados pueden separarse con el calor.\n\n\n\nLa clave est\u00e1 en tres puntos : una pasta ligeramente corta de cocci\u00f3n, una base de l\u00e1cteos y huevos bien homog\u00e9nea y una capa de cheddar y colby jack reservada para la superficie, para lograr un dorado precioso. Saca el grat\u00e9n cuando la costra est\u00e9 dorada y burbujeante, sin alargar demasiado la cocci\u00f3n, y d\u00e9jalo reposar unos minutos para que se asiente antes de servirlo en porciones definidas, pero bien cremosas.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico mac & cheese americano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 cucharada de mantequilla (para engrasar la fuente)450 g de macarrones de codo (crudos)2.4 litros de caldo de pollo (para cocer la pasta (o agua con sal))225 g de queso cheddar curado (rallado; reserva la mitad para gratinar)225 g de queso Colby Jack (rallado; reserva la mitad para gratinar)225 g de mozzarella (rallada)225 g de queso americano (en cubos)115 g de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)240 ml de half and half (mitad leche y mitad crema (puedes sustituirlo por leche evaporada))240 ml de crema l\u00edquida entera0.5 cucharadita de piment\u00f3n ahumado (y un poco m\u00e1s para espolvorear por encima (opcional))1-2 cucharaditas de ajo en polvo1 cucharadita de cebolla en polvo0.5 cucharadita de mostaza en polvo2 huevossalpimienta\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nPrecalienta el horno a 180\u00b0C. Engrasa una fuente de 23 x 33 cm y res\u00e9rvala.Lleva el caldo de pollo (o el agua con sal) a ebullici\u00f3n. A\u00f1ade los macarrones y cu\u00e9celos hasta que queden apenas por debajo del punto al dente; despu\u00e9s, esc\u00farrelos.En un bol grande, mezcla el half and half, la crema, la mitad del cheddar, la mitad del Colby Jack, toda la mozzarella, el queso americano y el queso crema.A\u00f1ade el piment\u00f3n ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla, prueba y rectifica la saz\u00f3n con moderaci\u00f3n.Incorpora los macarrones ya cocidos y, despu\u00e9s, los huevos.Vierte la mezcla en la fuente y exti\u00e9ndela de manera uniforme. Reparte por encima el resto del cheddar y del Colby Jack (y un poco de piment\u00f3n ahumado, si lo deseas).Hornea durante unos 35 minutos, hasta que la superficie est\u00e9 dorada y burbujeante, sin pasarse de cocci\u00f3n.Deja reposar unos 5 minutos antes de servirlo bien caliente.\t\n\t\n\t\tLos huevos son importantes: las claras aportan estructura y las yemas a\u00f1aden grasa, lo que ayuda a evitar una textura granulosa. Puedes sustituir el half and half por leche evaporada. Evita los quesos muy curados, ya que tienden a separarse durante la cocci\u00f3n.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}