{"id":160267,"title":"Aut\u00e9ntico banana pudding americano (pud\u00edn de pl\u00e1tano)","modified":"2026-07-21T13:18:00+02:00","plain":"Un postre sure\u00f1o en capas, con crema de vainilla cocida, pl\u00e1tanos maduros y galletas de vainilla, coronado con un merengue dorado.\n\n\n\nPicos de merengue dorado coronan una crema de vainilla bien fr\u00eda, salpicada de rodajas de pl\u00e1tano y galletas que se han vuelto tiernas. Las capas quedan suaves pero bien definidas, y se sirven a cucharadas directamente de la fuente. Es un postre reconfortante del sur de Estados Unidos, de esos que se preparan la v\u00edspera para una comida familiar y que est\u00e1n a\u00fan mejor bien fr\u00edos.\n\n\n\nOtra forma de aprovechar pl\u00e1tanos bien maduros : el pan de pl\u00e1tano\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pudin de pl\u00e1tano?\n\n\n\nEs una preparaci\u00f3n casera en la que se alternan capas de crema de vainilla cocida, pl\u00e1tanos maduros y galletas de vainilla. La crema se prepara con leche, az\u00facar, maicena, yemas de huevo, mantequilla y vainilla, y luego se monta en capas con los pl\u00e1tanos y las galletas en una fuente engrasada con mantequilla.\n\n\n\nLas galletas de vainilla, las Nilla en la receta original, absorben la humedad de la crema y de los pl\u00e1tanos durante el reposo : se ablandan hasta quedar melosas, pero conservan la suficiente consistencia para dar estructura al postre. La cobertura es un merengue de claras de huevo, az\u00facar y cr\u00e9mor t\u00e1rtaro, extendido sobre la crema tibia hasta los bordes y dorado en el horno hasta formar picos bien definidos.\n\n\n\nUn postre del Sur\n\n\n\nEsta versi\u00f3n presenta el pudin de pl\u00e1tano como un postre t\u00edpico del sur de Estados Unidos, totalmente casero y adaptado de una receta de Maya Angelou. Cuatro elementos : crema de vainilla, pl\u00e1tanos bien maduros, galletas de vainilla y merengue horneado. Esta combinaci\u00f3n de crema, fruta, galletas y merengue lo sit\u00faa de lleno en el universo reconfortante de la cocina estadounidense. El postre se monta en caliente, se dora brevemente y luego se deja enfriar y se refrigera hasta que est\u00e9 perfectamente fr\u00edo.\n\n\n\nLos ingredientes principales del pudin\n\n\n\nLa crema se elabora con leche, endulzada en su justa medida y espesada con maicena para que cuaje en capas suaves pero definidas, con una pizca de sal que realza la vainilla. Las yemas de huevo la enriquecen y le dan cuerpo; un poco de mantequilla, incorporada despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, la vuelve m\u00e1s lisa, y la vainilla la perfuma.\n\n\n\nLos pl\u00e1tanos bien maduros, cortados en rodajas finas, aportan la fruta : si estuvieran demasiado verdes, resultar\u00edan harinosos y sosos. Las galletas de vainilla forman las capas crujientes que luego se ablandan con la crema. Las claras reservadas, montadas con un poco de cr\u00e9mor t\u00e1rtaro o un chorrito de zumo de lim\u00f3n y luego endulzadas, se convierten en un merengue de picos firmes.\n\n\n\nOtro gran cl\u00e1sico con merengue : la tarta de lima Key\n\n\n\nTextura, servicio y preparaci\u00f3n con antelaci\u00f3n\n\n\n\nEl pudin combina cremosidad y cuerpo : una crema muy untuosa, galletas tiernas y un merengue ligero con picos dorados. Una vez bien fr\u00edo, se sirve en porciones directamente de la fuente.\n\n\n\nDebe reposar destapado en el refrigerador al menos unas horas antes de servirlo : el merengue no debe cubrirse, porque la condensaci\u00f3n har\u00eda que se bajara y soltara agua. Este postre est\u00e1 mejor el mismo d\u00eda en que se prepara.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico banana pudding americano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCrema de vainilla100 g de az\u00facar40 g de almid\u00f3n de ma\u00edz1 pizca de sal720 ml de leche8 huevos (separados y a temperatura ambiente)3 cucharadas de mantequilla1 cucharada de extracto de vainillaMontaje y merengue4 bananas bien maduras (en rodajas finas)250 g de galletas de vainilla (tipo Nilla)8 claras de huevo (reservadas de los huevos anteriores)0.25 cucharadita de cremor t\u00e1rtaro (o un chorrito de jugo de lim\u00f3n)50 g de az\u00facar\t\n\t\n\t\tCrema de vainillaPrecalienta el horno a 180 \u00b0C y engrasa una fuente para horno de 2 litros.En una cacerola grande, mezcla el az\u00facar, el almid\u00f3n de ma\u00edz y la sal.A\u00f1ade la leche y cocina a fuego medio-alto, sin dejar de remover, hasta que espese y rompa a hervir (unos 5 minutos).Deja que hierva 1 minuto y retira la cacerola del fuego.Bate las yemas en un bol.Templa las yemas a\u00f1adiendo un poco de la mezcla caliente y vuelve a verterlo todo en la cacerola.Cocina a fuego medio, sin dejar de remover, durante 2 minutos, hasta que la crema espese.Retira del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla.Montaje y merengueColoca en la fuente la mitad de las galletas, luego la mitad de las bananas y, por \u00faltimo, la mitad de la crema. Repite con el resto de las galletas, las bananas y la crema.Bate las claras con el az\u00facar hasta que est\u00e9n espumosas.A\u00f1ade el cremor t\u00e1rtaro (o el jugo de lim\u00f3n) y bate a velocidad media-alta hasta obtener picos firmes.Extiende el merengue sobre la crema a\u00fan caliente, procurando que toque bien los bordes de la fuente, y forma picos.Hornea en la rejilla central durante 20 minutos, hasta que el merengue est\u00e9 dorado.Deja enfriar 1 hora y refrigera al menos 4 horas, sin cubrir, antes de servir.\t\n\t\n\t\tUsa bananas bien maduras (las demasiado verdes resultan harinosas y tienen menos aroma). No cubras nunca el merengue en el refrigerador: la condensaci\u00f3n har\u00eda que \u201cllorara\u201d. Este postre est\u00e1 mejor el mismo d\u00eda.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160267","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160267"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160267\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160267"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160267"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160267"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}