{"id":159887,"title":"Aut\u00e9ntico cheesecake neoyorquino","modified":"2026-07-20T16:21:11+02:00","plain":"Un cheesecake alto y denso sobre un fino bizcocho genov\u00e9s, horneado al ba\u00f1o mar\u00eda y servido sin acompa\u00f1amientos, al estilo del Junior’s de Brooklyn.\n\n\n\nLa primera porci\u00f3n se mantiene firme en el plato, densa y cremosa, con la superficie lisa y sin una sola grieta. Se hunde la cuchara y el centro cede despacio: l\u00e1cteo, apenas dulce, con ese aroma de vainilla que se queda en el paladar. \n\n\n\nNada distrae : ni coulis ni fruta; solo queso crema y, debajo, un fino bizcocho genov\u00e9s esponjoso. Es el tipo de postre que parece demasiado simple... hasta el segundo bocado.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea americana, tambi\u00e9n est\u00e1 el pastel red velvet\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el cheesecake neoyorquino ?\n\n\n\nEl nombre resume bien la receta : cheese, queso; cake, pastel. La versi\u00f3n neoyorquina se prepara con queso crema, a menudo Philadelphia, que le da esa textura densa y l\u00e1ctea. A diferencia de muchos cheesecakes, que llevan una base de galletas trituradas, este, inspirado en el Junior’s Restaurant de Brooklyn, se monta sobre un fino bizcocho genov\u00e9s casero. Esa base esponjosa sostiene el conjunto sin crujir ni robar protagonismo.\n\n\n\nEl relleno combina queso crema, huevos, nata entera, az\u00facar, vainilla y un poco de f\u00e9cula de ma\u00edz. El pastel sube mucho, con los laterales rectos, la superficie satinada y el centro a\u00fan temblando al salir del horno.\n\n\n\nSi le apetecen m\u00e1s pies americanas, pruebe la tarta de lima\n\n\n\nDel Junior’s de Brooklyn a los escaparates de Nueva York\n\n\n\nEn Nueva York, el cheesecake est\u00e1 por todas partes: en los escaparates de las pasteler\u00edas y en los restaurantes. La receta de aqu\u00ed se inspira en el Junior’s Restaurant de Brooklyn, todo un referente del g\u00e9nero : un pastel alto, muy cremoso, servido simplemente sobre un fino bizcocho genov\u00e9s, menos dulce que una base de galleta.\n\n\n\nLa t\u00e9cnica se apoya en unos pocos gestos. El relleno se mezcla con suavidad para no incorporar aire, se hornea al ba\u00f1o mar\u00eda para que el calor sea uniforme y luego se deja reposar durante horas, de modo que el pastel se asiente sin sufrir un choque t\u00e9rmico. Se sirve solo, para conservar el aroma de la vainilla y la untuosidad del queso crema.\n\n\n\nIngredientes clave del cheesecake\n\n\n\nLa base es un bizcocho genov\u00e9s ligero : harina de reposter\u00eda para una miga tierna, un poco de az\u00facar, una pizca de levadura, sal para realzar la vainilla y aceite o mantequilla fundida para mantenerlo esponjoso. Los huevos se separan : las yemas enriquecen la masa, las claras montadas la aligeran y el cremor t\u00e1rtaro estabiliza la espuma.\n\n\n\nEl coraz\u00f3n del pastel es el queso crema, a temperatura ambiente para integrarse sin grumos hasta lograr una textura satinada. El az\u00facar lo suaviza, la f\u00e9cula de ma\u00edz le da consistencia y la vainilla aporta su aroma cl\u00e1sico.\n\n\n\nLos huevos, a\u00f1adidos de uno en uno, ligan la mezcla y la enriquecen. Un chorrito de nata entera la suaviza y redondea la textura, sin restarle firmeza.\n\n\n\nClaves para un cheesecake perfecto\n\n\n\nEl bizcocho genov\u00e9s se hornea primero solo, apenas inflado y ligeramente dorado, hasta que un palillo salga limpio. Despu\u00e9s, la crema necesita un calor suave\u00a0: el ba\u00f1o mar\u00eda protege los bordes y retrasa el cuajado del centro, que debe seguir temblando cuando los bordes empiecen a tomar color. \n\n\n\nOtro cl\u00e1sico reconfortante al otro lado del Atl\u00e1ntico : el pudin de pl\u00e1tano\n\n\n\nEl enfriado importa tanto como la cocci\u00f3n: un largo reposo a temperatura ambiente y luego en fr\u00edo da una textura uniforme y limita las grietas. Para cortarlo, sumerja el cuchillo en agua caliente y s\u00e9quelo entre porci\u00f3n y porci\u00f3n para obtener cortes limpios.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico cheesecake neoyorquino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBase60 g de harina de reposter\u00eda (o 55 g de harina com\u00fan)74 g de az\u00facar (dividido)0.75 cucharadita de levadura qu\u00edmica0.25 cucharadita de sal fina3 cucharadas de aceite vegetal (o 43 g de mantequilla derretida)3 huevos (separados)1 cucharadita de extracto de vainilla0.25 cucharadita de cremor t\u00e1rtaroRelleno907 g de queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente)331 g de az\u00facar (dividido)28 g de f\u00e9cula de ma\u00edz1 cucharada de extracto de vainilla2 huevos (a temperatura ambiente)170 g de crema l\u00edquida entera (a temperatura ambiente)agua caliente (para el ba\u00f1o mar\u00eda (unos 2,5 cm de agua en la fuente))\t\n\t\n\t\tBasePrecalienta el horno a 180\u00b0C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm (de al menos 7 cm de profundidad) y forra el fondo y los lados con papel de aluminio.En un bol grande, mezcla la harina, parte del az\u00facar (2 cucharadas), la levadura qu\u00edmica, la sal, el aceite, las yemas de los 3 huevos y la vainilla. Bate hasta obtener una masa firme y ligeramente arenosa.En otro bol, monta las claras con el cremor t\u00e1rtaro hasta que espumen. A\u00f1ade gradualmente el resto del az\u00facar mientras bates, hasta obtener picos firmes y brillantes.Incorpora con cuidado las claras montadas a la masa en tres tandas, reparte la mezcla en el molde y hornea durante unos 15 minutos, hasta que la base suba, apenas se dore y un palillo insertado salga limpio.Saca del horno, despega enseguida los bordes con un cuchillo y deja templar en el molde, manteniendo el horno encendido.RellenoBate a velocidad baja unos 225 g de queso crema con un tercio del az\u00facar y la f\u00e9cula de ma\u00edz hasta obtener una textura lisa. A\u00f1ade el resto del queso crema poco a poco, paquete por paquete, sin dejar de batir suavemente.Incorpora poco a poco el resto del az\u00facar y la vainilla. A\u00f1ade los huevos uno a uno, batiendo bien despu\u00e9s de cada incorporaci\u00f3n. Agrega la crema y bate solo lo justo para integrar.Vierte el relleno sobre la base sin llenarlo hasta el borde. Coloca el molde dentro de una fuente m\u00e1s grande y vierte agua caliente alrededor para formar un ba\u00f1o mar\u00eda (unos 2,5 cm de agua).Hornea en el tercio inferior del horno durante 75 a 90 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse y la superficie parezca cuajada, con el centro a\u00fan ligeramente tembloroso (unos 70 a 74\u00b0C en el centro).Saca el molde del ba\u00f1o mar\u00eda, col\u00f3calo sobre una rejilla y d\u00e9jalo enfriar sin tocarlo de 2 a 3 horas, hasta que deje de estar caliente. Refrig\u00e9ralo, cubierto, hasta el momento de servir.Para servir, corta el cheesecake con un cuchillo sumergido en agua caliente y s\u00e9calo entre una porci\u00f3n y otra.\t\n\t\n\t\tReceta inspirada en el Junior's Restaurant de Brooklyn, todo un referente del cheesecake neoyorquino. La base es un fino bizcocho genov\u00e9s (y no una base de galletas) que se hornea primero por separado. El ba\u00f1o mar\u00eda y el enfriado prolongado, primero a temperatura ambiente y despu\u00e9s en refrigeraci\u00f3n, le aportan una textura densa y cremosa, sin grietas. Tradicionalmente, se sirve al natural.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159417"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}