{"id":159805,"title":"Aut\u00e9nticos muffins americanos de ar\u00e1ndanos","modified":"2026-07-20T16:19:37+02:00","plain":"Unos muffins altos y bien abombados, repletos de ar\u00e1ndanos y coronados con una costra de az\u00facar crujiente, al m\u00e1s puro estilo Jordan Marsh de Boston.\n\n\n\nPrimero cruje la costra de az\u00facar y luego aparece una miga tierna, perfumada con vainilla y veteada de azul viol\u00e1ceo. Los ar\u00e1ndanos est\u00e1n por todas partes: jugosos, con un punto \u00e1cido, y la c\u00fapula dorada casi se desborda del molde. Es el muffin perfecto para un domingo por la ma\u00f1ana, de esos que se comen a\u00fan tibios, con la costra de az\u00facar peg\u00e1ndose un poco a los dedos.\n\n\n\nOtro cl\u00e1sico del desayuno, tierno y arom\u00e1tico : el pan de pl\u00e1tano\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es un muffin de ar\u00e1ndanos?\n\n\n\nUn muffin de ar\u00e1ndanos es un pastelito individual muy t\u00edpico de Estados Unidos, levado con levadura qu\u00edmica, con miga tierna y una superficie ligeramente crujiente. Esta versi\u00f3n, inspirada en los grandes almacenes Jordan Marsh de Boston, apuesta por una masa rica, mucha fruta y una fina capa de az\u00facar a\u00f1adida justo antes de hornear. Va en la misma l\u00ednea de desayunos esponjosos que las tortitas americanas.\n\n\n\nLos ar\u00e1ndanos congelados se descongelan antes de incorporarlos. Una parte se aplasta para te\u00f1ir la masa de azul viol\u00e1ceo; el resto se deja entero. La mantequilla aporta sabor, y una grasa vegetal tipo shortening ayuda a que los muffins conserven su copete bien alto.\n\n\n\nLos muffins de Jordan Marsh\n\n\n\nLa receta procede de los grandes almacenes Jordan Marsh de Boston, conocidos por sus muffins con copete abombado y costra de az\u00facar. Su se\u00f1a de identidad est\u00e1 en una masa cargada de fruta, unos cuantos ar\u00e1ndanos aplastados para te\u00f1ir la miga y una capa de az\u00facar espolvoreada antes de hornear. Otro detalle : solo se rellenan 10 cavidades de 12, lo que da unos copetes bien generosos.\n\n\n\nPara un desayuno para compartir, prueba el pan de mono\n\n\n\nLos ingredientes clave del muffin\n\n\n\nLa masa combina dos grasas : mantequilla sin sal para el sabor l\u00e1cteo y un shortening vegetal que ayuda a los muffins a mantener su estructura. El az\u00facar les aporta color y suaviza la miga; los huevos ligan y dan cuerpo, y la vainilla redondea el conjunto y realza el sabor de los ar\u00e1ndanos.\n\n\n\nLa mezcla de harinas define la textura : una harina de reposter\u00eda para una miga fina y una harina m\u00e1s rica en gluten para sostener el copete. La levadura qu\u00edmica asegura un buen levado, la sal equilibra y la leche entera hidrata la masa. Los ar\u00e1ndanos descongelados aportan fruta, jugo y color.\n\n\n\nEl \u00faltimo gesto marca la diferencia : dos cucharadas de az\u00facar espolvoreadas sobre los copetes antes de hornear forman la costra crujiente t\u00edpica de los muffins Jordan Marsh.\n\n\n\nTextura y cocci\u00f3n\n\n\n\nSi te apetece un postre m\u00e1s cl\u00e1sico : el cheesecake neoyorquino\n\n\n\nEl tama\u00f1o generoso se debe al reparto : solo se rellenan 10 cavidades de un molde de 12, para obtener copetes altos y bien llenos. El horneado se hace en dos tiempos: un golpe de calor fuerte al principio para impulsar el levado y luego una temperatura m\u00e1s suave para terminar la cocci\u00f3n sin secar la miga.\n\n\n\nLos ar\u00e1ndanos requieren un poco de cuidado : una peque\u00f1a parte se aplasta para colorear la masa; el resto se escurre para retirar parte del jugo y luego se reboza en un poco de harina antes de incorporarlo, para que no se vaya al fondo. La masa se mezcla solo lo justo para integrarla, no m\u00e1s; de lo contrario, los muffins quedan densos.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9nticos muffins americanos de ar\u00e1ndanos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)4 cucharadas de manteca vegetal (shortening)200 g de az\u00facar2 huevos1 cucharadita de extracto de vainilla375 g de ar\u00e1ndanos congelados (descongelados)120 g de harina de reposter\u00eda130 g de harina de fuerza0.5 cucharadita de sal2 cucharaditas de levadura qu\u00edmica120 ml de leche entera2 cucharadas de az\u00facar (para la superficie)\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nPrecalienta el horno a 200\u00b0C y coloca la rejilla en el centro.Prepara un molde para muffins de 12 cavidades, pero rellena solo 10; engrasa la superficie del molde y coloca c\u00e1psulas de papel.Bate la mantequilla y la manteca vegetal con la pala durante 1 minuto.A\u00f1ade el az\u00facar y bate a velocidad media durante 1 minuto aproximadamente.A\u00f1ade los huevos uno a uno a velocidad media y bate durante unos 2 minutos y 30 segundos para incorporar aire.A\u00f1ade el extracto de vainilla y bate brevemente.Separa unos 75 g de ar\u00e1ndanos, apl\u00e1stalos y res\u00e9rvalos.Retira parte del jugo que hayan soltado los ar\u00e1ndanos restantes, unos 60 ml, dejando un poco.Espolvorea los ar\u00e1ndanos enteros con 2 cucharadas de harina tomadas de la mezcla y remueve para cubrirlos bien.Mezcla las dos harinas, la sal y la levadura qu\u00edmica.A\u00f1ade la mezcla de harinas y la leche altern\u00e1ndolas, con la batidora en marcha, solo hasta que se integren.Con la batidora ya apagada, incorpora los ar\u00e1ndanos aplastados y luego los ar\u00e1ndanos enteros con su jugo.Reparte la masa entre las 10 cavidades con una cuchara para helado, formando copetes generosos.Espolvorea la superficie de los muffins con las 2 cucharadas de az\u00facar.Hornea de inmediato durante 5 minutos a 200\u00b0C.Baja la temperatura a 190\u00b0C y contin\u00faa la cocci\u00f3n durante 20 minutos, sin pasarte.Deja enfriar los muffins sobre una rejilla.Desmolda los muffins con cuidado.\t\n\t\n\t\tReceta del emblem\u00e1tico gran almac\u00e9n Jordan Marsh de Boston, famoso por sus muffins altos con costra de az\u00facar.\nLa mezcla de mantequilla y manteca vegetal aporta sabor y, al mismo tiempo, ayuda a que los muffins mantengan una buena estructura.\nAplastar una parte de los ar\u00e1ndanos ti\u00f1e la masa de un bonito tono azul viol\u00e1ceo.\nEl az\u00facar espolvoreado por encima crea una costra crujiente. No mezcles demasiado la masa o los muffins quedar\u00e1n duros.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159805"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159805\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}