{"id":156648,"title":"Rillettes de cerdo al estilo asi\u00e1tico","modified":"2026-07-18T02:32:59+02:00","plain":"Una deliciosa receta de rillettes inspiradas en los sabores del norte de China\n\n\n\nHoy vengo con una receta sencillamente in\u00e9dita. Para m\u00ed, es uno de los mejores ejemplos de fusi\u00f3n entre las tradiciones culinarias china y francesa… con un peque\u00f1o toque mexicano, del que les hablo m\u00e1s adelante en el art\u00edculo.\n\n\n\n\u00bfRillettes… chinas?\n\n\n\n\u00a1Pues s\u00ed! Antes de nada, conviene entender qu\u00e9 son las rillettes. En esencia, esta charcuter\u00eda casera no es m\u00e1s que una proporci\u00f3n concreta de carne y sal, cocinadas lentamente en grasa animal durante unas horas. \n\n\n\nMis espectaculares rillettes caseras de pollo sobre pan de masa madre\n\n\n\nUna vez entendido esto, es muy f\u00e1cil adaptar la receta al gusto de cada uno variando la carne (por ejemplo, ya he preparado rillettes de ternera, rillettes de pollo, …) o las especias. Y ah\u00ed es donde entro yo. Con motivo de la Primavera de las Rillettes, me preguntaron si pod\u00eda preparar una receta de rillettes de inspiraci\u00f3n asi\u00e1tica. Dicho y hecho: ha quedado brutal.\n\n\n\n\u00daltimamente estoy comiendo much\u00edsima cocina china del norte, con los fideos biang biang, los fideos dan dan y la ternera con comino… y es precisamente en esa cocina en la que me he inspirado para esta receta. \n\n\n\nLos ingredientes principales de las rillettes asi\u00e1ticas\n\n\n\nLas especias se machacan en el mortero hasta obtener un polvo fino, para extraer todo su sabor\n\n\n\nAqu\u00ed encontramos cebolleta tierna y ajo que, al confitarse, se funden con la carne y aportan una buena dosis de umami; semillas de cilantro, que ofrecen un aroma intenso y fresco; y, por \u00faltimo, la famosa pimienta de Sichuan, que realza el conjunto con un toque sutil. Pero, tranquilos, apenas se nota.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo disfrutar de las rillettes asi\u00e1ticas?\n\n\n\nDos formas:\n\n\n\nCl\u00e1sica: fr\u00edas, sobre un buen pan.\n\n\n\nCalientes: yo lo llamo \u00aba la mexicana\u00bb: sobre una tortilla, con un poco de salsa de mango, ma\u00edz y chalota picada. Una aut\u00e9ntica delicia.\n\n\n\n\n\n\tRillettes de cerdo al estilo asi\u00e1tico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de carne de cerdo10 g de sal2 cucharadas de comino (en polvo)1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano (en polvo)2 cucharadas de semillas de cilantro (en polvo)4 dientes de ajo (pelados y machacados)4 tallos de cebolleta tierna (en trozos)10 g de dashi (en polvo)400 gramos de manteca de cerdo o de otra grasa animal (vacuno, pato, oca...)1 vaso de agua (a\u00f1ade medio vaso y comprueba si, una vez derretida la grasa, la carne queda totalmente cubierta)\t\n\t\n\t\t Pon todos los ingredientes en una cacerola a fuego muy bajo (3 sobre 10). Cocina durante 4-5 horas, sin tapa.Apaga el fuego. Saca la carne y desmen\u00fazala en una ensaladera grande. Observa el l\u00edquido de la cacerola: ver\u00e1s dos capas. En la superficie est\u00e1 la grasa; en el fondo, la parte oscura son los jugos. Si los pruebas, tienen un sabor intenso, \u00a1y queremos aprovecharlos!  Prepara otra ensaladera. Con ayuda de un cuchar\u00f3n, retira la mayor cantidad posible de grasa de la superficie y p\u00e1sala a la ensaladera, de modo que en la cacerola queden casi solo los jugos.No pasa nada si queda un poco de grasa: vierte todo el contenido de la cacerola en la ensaladera con la carne y mezcla bien. \u00a1La mezcla para las rillettes ya est\u00e1 lista! Envasado en tarros: prepara tarros de mermelada u otros recipientes herm\u00e9ticos y alterna dos cucharadas de la mezcla de rillettes con una cucharada de grasa pura (la de la cocci\u00f3n, que habr\u00e1s reservado en la ensaladera) hasta llenar el tarro. Aseg\u00farate de terminar con una cucharada de grasa.  Ci\u00e9rralo bien y cons\u00e9rvalo en la nevera un m\u00e1ximo de 2 semanas, salvo que sepas esterilizar tarros.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156648"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156648\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}