{"id":156364,"title":"Rillettes de ternera","modified":"2026-07-18T02:28:56+02:00","plain":"Las rillettes son, ante todo, una t\u00e9cnica ancestral de conservaci\u00f3n que permit\u00eda… lo has adivinado, \u00a1conservar la carne! Antes de la invenci\u00f3n de los frigor\u00edficos, era una forma muy pr\u00e1ctica de conservar las prote\u00ednas durante todo el invierno. \n\n\n\nUna vez que la manteca de cerdo se ha fundido, aparece este paisaje magn\u00edfico\n\n\n\nAdem\u00e1s, como ver\u00e1s, matas dos p\u00e1jaros de un tiro y conservas al mismo tiempo parte de los nutrientes de las verduras. \n\n\n\nIngredientes para las rillettes de ternera\n\n\n\nIngredientes listos para preparar las rillettes de ternera. Apenas hace falta cortar nada\n\n\n\nLa ternera: elige la pieza que prefieras; sinceramente, no es TAN importante, salvo para los puristas. Eso s\u00ed, procura que sea de buena calidad: por ejemplo, una carne de proximidad y bien criada. Cr\u00e9eme, el sabor cambia por completo.\n\n\n\nLos tomates: \u00bfrillettes con tomate? Puede sonar raro, \u00a1pero te aseguro que est\u00e1 delicioso! Al contrario de lo que podr\u00eda parecer, el sabor del tomate no ser\u00e1 demasiado marcado, pero su alto contenido en glutamato har\u00e1 que el conjunto de las rillettes resulte mucho m\u00e1s sabroso.\n\n\n\nEn cualquier caso, \u00a1mis amigos ya est\u00e1n convencidos!\n\n\n\nC\u00f3mo servir o comer las rillettes de ternera\n\n\n\nLo mejor de las rillettes es que admiten infinitas versiones. Sobre una rebanada de buen pan, en s\u00e1ndwich, a cucharadas o en ensalada: el disfrute est\u00e1 garantizado. \n\n\n\nSi te apetece, tambi\u00e9n puedes preparar mis rillettes de pollo al mismo tiempo para disfrutar el doble.\n\n\n\nUnas magn\u00edficas rillettes de pollo\n\n\n\nP. D.: en la foto habr\u00e1s visto la magn\u00edfica salsa que se sirve con chips de ma\u00edz: es mi salsa para alitas\n\n\n\nMi salsa para alitas, que tambi\u00e9n sirve como dip para chips en el aperitivo\n\n\n\nConsejos para las rillettes de ternera\n\n\n\nAnte todo, paciencia. Es fundamental dejar que se cocinen muuucho tiempo. Es una de las dos claves imprescindibles para que la receta salga bien.\n\n\n\nLa segunda es la cantidad de sal. No hace falta hilar al gramo, sobre todo porque aqu\u00ed a\u00f1adimos bastantes verduras, pero es fundamental respetar la proporci\u00f3n de 10 g de sal por cada 1 kg de carne; de lo contrario, quedar\u00e1n sosas o, por el contrario, incomibles de lo saladas. \n\n\n\n\n\n\tRillettes de ternera\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de carne de ternera10 g de sal4 ramas de tomillo2 ramas de cebollino1 pizca de pimienta2 tomates1 cebolla400 g de manteca de cerdo u otra grasa animal (vacuno, pato, oca...)1 vaso de agua (empieza poniendo medio vaso y comprueba si, una vez derretida la grasa, toda la carne queda cubierta)\t\n\t\n\t\t Pon todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento (3-4 sobre 10). Deja cocer durante 4-5 horas sin tapa. Apaga el fuego, retira las hierbas y des\u00e9chalas. Saca la carne y las verduras y desmen\u00fazalo todo en un bol grande. F\u00edjate en el l\u00edquido de la cacerola: ver\u00e1s dos capas. En la superficie est\u00e1 la grasa; en el fondo, la parte m\u00e1s oscura, est\u00e1n los jugos. Pru\u00e9balos: tienen un sabor intenso y merece la pena recuperarlos. Prepara otro bol y, con ayuda de un cuchar\u00f3n, retira la mayor parte posible de la grasa de la superficie para dejar en la cacerola casi solo los jugos.No pasa nada si queda un poco de grasa; vierte todo el contenido de la cacerola en el bol de la ternera y mezcla. \u00a1La mezcla para rillettes est\u00e1 lista!Envasado: prepara tarros de mermelada u otros recipientes herm\u00e9ticos y ve alternando dos cucharadas de mezcla de rillettes con una cucharada de grasa pura (la de la cocci\u00f3n que has reservado en el bol) hasta llenar el tarro. Aseg\u00farate de terminar con una cucharada de grasa. Ci\u00e9rralos bien y cons\u00e9rvalos en la nevera un m\u00e1ximo de 2 semanas, o 1 semana una vez abiertos. Salvo que sepas esterilizar tarros, pero eso ya no es mi especialidad.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nEl contenido de esta campa\u00f1a de promoci\u00f3n refleja \u00fanicamente la opini\u00f3n del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisi\u00f3n Europea y la Agencia Ejecutiva Europea de Investigaci\u00f3n (REA) declinan toda responsabilidad por cualquier uso que pueda hacerse de la informaci\u00f3n aqu\u00ed contenida. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156364","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156364"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156364\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156364"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156364"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156364"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}