{"id":156354,"title":"Rillettes de pollo","modified":"2026-07-18T02:28:48+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 son las rillettes? \n\n\n\nLa pregunta puede parecer obvia, pero lo cierto es que, una vez que entiendes qu\u00e9 son las rillettes y los principios b\u00e1sicos que hay detr\u00e1s, se abre ante ti todo un mundo de rillettes de pollo, pato, cerdo y muchas otras versiones. Y eso es una maravilla. \n\n\n\nEn realidad, las rillettes son una t\u00e9cnica ancestral para conservar la carne: se confita lentamente en grasa el tiempo suficiente para que se evapore buena parte del agua. \u00bfLa mejor parte? La carne queda incre\u00edblemente sabrosa despu\u00e9s del proceso.\n\n\n\nUnas deliciosas rillettes de pollo en plena cocci\u00f3n\n\n\n\n\u00bfLas rillettes de pollo son saludables? \n\n\n\nEste es mi lema: \u00bfpor qu\u00e9 comprar comida basura cuando podemos hacerla en casa? Y no solo eso: \u00a1unas rillettes caseras incluso pueden tener un efecto positivo en la salud! \n\n\n\nNutrici\u00f3n de las rillettes\n\n\n\nEl sitio web Medisite nos ofrece la siguiente informaci\u00f3n: \n\n\n\nLas rillettes contienen un 50 % de grasa. Sin embargo, alrededor de la mitad corresponde a \u00e1cidos grasos insaturados, que ayudan a proteger el sistema cardiovascular. \n\n\n\n Por cada 100 g, aportan 15 g de prote\u00ednas\n\n\n\nTienen menos colesterol que los huevos y que la mayor\u00eda de las carnes \n\n\n\nBueno, no vamos a decir que las rillettes caseras sean saludables… pero s\u00ed que, por lo f\u00e1ciles que son de preparar y por su sabor excepcional, merecen much\u00edsimo la pena. Adem\u00e1s, siempre ser\u00e1n una opci\u00f3n mejor que las alternativas industriales.\n\n\n\nReceta de rillettes de pollo\n\n\n\nConsejos para preparar unas buenas rillettes de pollo\n\n\n\nUtiliza muslos o contramuslos deshuesados. La carne queda mucho m\u00e1s sabrosa.\n\n\n\n\u00a1Deja la piel! Aporta textura al resultado final.\n\n\n\nNo hace falta cortarla en trozos, salvo que no quepa en la olla; aqu\u00ed se permite ir a lo pr\u00e1ctico. Adem\u00e1s de estar deliciosas, estas rillettes de pollo se preparan casi sin esfuerzo. \n\n\n\nNo pases por alto los jugos de cocci\u00f3n: son fundamentales para el sabor final, as\u00ed que no te saltes este paso, aunque eso suponga fregar un bol m\u00e1s.\n\n\n\n\n\n\tRillettes de pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg de carne de pollo deshuesada10 g de sal4 ramas de tomillo2 ramas de romero1 pizca de pimienta4 dientes de ajo pelados400 g de manteca de cerdo u otra grasa animal (vacuno, pato, oca...)1 vaso de agua (pon medio vaso y comprueba que, una vez derretida la grasa, toda la carne quede cubierta)\t\n\t\n\t\t Pon todos los ingredientes en una cacerola a fuego muy bajo (3 de 10) Cocina de 4 a 5 horas, sin tapa Apaga el fuego, retira las hierbas y des\u00e9chalas Saca la carne y desmen\u00fazala en un bol grande Observa el l\u00edquido de la cacerola: ver\u00e1s dos capas, la grasa en la superficie y, en el fondo, los jugos oscuros de cocci\u00f3n. Pru\u00e9balos: tienen un sabor intenso y merece la pena recuperarlos.  Prepara otro bol y, con ayuda de un cuchar\u00f3n, retira la mayor parte posible de la grasa de la superficie, pas\u00e1ndola al bol, para dejar en la cacerola sobre todo los jugosSi queda un poco de grasa, no pasa nada. Vierte todo el contenido de la cacerola en el bol con el pollo y mezcla bien. \u00a1La base de las rillettes ya est\u00e1 lista! Envasado: prepara tarros de mermelada u otros recipientes herm\u00e9ticos y rell\u00e9nalos alternando dos cucharadas de mezcla de rillettes y una cucharada de grasa pura (la grasa de cocci\u00f3n que has reservado en el bol) hasta llenarlos. Aseg\u00farate de terminar con una cucharada de grasa.  Ci\u00e9rralos bien y cons\u00e9rvalos en la nevera un m\u00e1ximo de 2 semanas, salvo que sepas esterilizar tarros\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nDespu\u00e9s de este delicioso aperitivo, \u00bfpor qu\u00e9 no seguir con una sopa de cebolla gratinada?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156354"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156354\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}