{"id":148150,"title":"Corn cheese: ma\u00edz coreano gratinado con queso","modified":"2026-07-15T07:35:07+02:00","plain":"El gran cl\u00e1sico de los bares coreanos : ma\u00edz dulce gratinado bajo una capa de mozzarella fundente, servido burbujeante en una sart\u00e9n caliente.\n\n\n\nUna sart\u00e9n negra llega a la mesa chisporroteando; los granos de ma\u00edz dulce brillan entre la mayonesa y la mantequilla, y una capa de mozzarella dorada se estira en largos hilos en cuanto se hunden los palillos. \n\n\n\nEl corn cheese coreano no busca el equilibrio: es abiertamente dulce, cremoso y untuoso. Es de esos bocados que se picotean con una cerveza bien fr\u00eda en la mano, sin poder parar.\n\n\n\nOtro tentempi\u00e9 coreano que lo apuesta todo al queso y al crujiente : el corn dog coreano.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el corn cheese ?\n\n\n\nEn Corea se conoce como kon-chijeu (\ucf58\uce58\uc988), m\u00e1s un aperitivo de bar que un gratinado al estilo occidental. La base es sencilla y moderna : ma\u00edz dulce en conserva, mayonesa, mantequilla, un poco de az\u00facar y mozzarella de baja humedad, la famosa \u00ab\u00a0pizza cheese\u00a0\u00bb coreana. \n\n\n\nTodo se funde en una textura cremosa y el\u00e1stica que se gratina sin llegar a volverse l\u00edquida. Es un bocado t\u00edpico de la cocina coreana moderna, nacido m\u00e1s en bares y restaurantes que en las cocinas familiares.\n\n\n\nNo es ni \u00e1cido ni picante : no lleva lima ni chile en polvo, por eso compararlo con el elote mexicano resulta enga\u00f1oso. El corn cheese se mantiene en un perfil l\u00e1cteo y suave, y es la mozzarella de baja humedad la que sostiene el conjunto : la mozzarella fresca, demasiado h\u00fameda, rompe la textura que hace que funcione.\n\n\n\nEn una mesa de samgyeopsal, suele llegar en una sart\u00e9n burbujeante, junto a la carne a la parrilla.\n\n\n\nC\u00f3mo surgi\u00f3 el corn cheese\n\n\n\nLos ingredientes del corn cheese llegaron en un contexto dif\u00edcil. Durante y despu\u00e9s de la guerra de Corea, los excedentes alimentarios estadounidenses llevaron al mercado coreano el ma\u00edz dulce en conserva, el queso fundido, el Spam y las salchichas. \n\n\n\nComo el budae-jjigae, el plato naci\u00f3 de esa cocina de aprovechamiento, pero sigui\u00f3 otro camino : en lugar de acabar en un caldo picante, estos productos conservaron su car\u00e1cter cremoso y dulce.\n\n\n\nEn los a\u00f1os 90, sobre todo en los restaurantes de pescado crudo de los alrededores de Busan, se serv\u00eda un \u00ab\u00a0corn butter\u00a0\u00bb como aperitivo de cortes\u00eda : ma\u00edz dulce salteado en margarina con una buena dosis de mayonesa, que se doraba con el calor. \n\n\n\nLos clientes tomaron esa superficie gratinada por queso, y los bares del barrio universitario de Sinchon, en Se\u00fal, acabaron a\u00f1adi\u00e9ndole mozzarella de verdad para convertirlo en un anju, un tentempi\u00e9 servido con alcohol. Ya en 1999, un libro de cocina explicaba c\u00f3mo gratinar ma\u00edz con \u00ab\u00a0pizza cheese\u00a0\u00bb en casa.\n\n\n\n\u00bfTe apetece algo m\u00e1s intenso ? El kimchi jjigae juega la carta opuesta, picante y \u00e1cido.\n\n\n\nEl resto fue cuesti\u00f3n de disponibilidad de queso. El auge de la pizza a domicilio y el crecimiento de productores coreanos como Imsil Cheese, a finales de los a\u00f1os 90, hicieron que la mozzarella de baja humedad fuera asequible y f\u00e1cil de encontrar. Este queso, especialmente el\u00e1stico, dio al plato su forma actual : el ma\u00edz debajo y, encima, una capa dorada y burbujeante que se estira con los palillos.\n\n\n\nLos ingredientes principales del corn cheese\n\n\n\n\n\n\n\nTodo parte del ma\u00edz dulce en conserva, el dan-oksusu, con sus granos tiernos y jugosos, que aportan el dulzor del plato. Hay que escurrirlo bien, porque un exceso de l\u00edquido vuelve aguada la preparaci\u00f3n.\n\n\n\n El ma\u00edz coreano tradicional, el chal-oksusu, m\u00e1s glutinoso y firme, requiere un extra de az\u00facar y queda m\u00e1s duro al morder : no es lo que buscamos aqu\u00ed.\n\n\n\nLa mayonesa liga la humedad del ma\u00edz con la grasa l\u00e1ctea, aporta un punto de acidez y ayuda a que la superficie se dore. Ottogi Gold es la referencia coreana, pero muchos cocineros prefieren Kewpie por su riqueza en umami. La mantequilla sin sal ha sustituido a la margarina de los inicios por su sabor m\u00e1s redondo, y un poco de az\u00facar, az\u00facar moreno o leche condensada aporta el equilibrio dulce-salado caracter\u00edstico.\n\n\n\nLa mozzarella de baja humedad, la \u00ab\u00a0pizza cheese\u00a0\u00bb, es el elemento distintivo : se funde en una capa homog\u00e9nea que burbujea con el calor intenso, mientras que la mozzarella fresca soltar\u00eda demasiado suero. \n\n\n\nUna cebolla finamente picada y unos dados de pimiento rojo o verde aportan el aroma y el toque crujiente t\u00edpicos de las versiones de restaurante. Una pizca de glutamato sigue siendo opcional, sobre todo \u00fatil con una mayonesa occidental m\u00e1s sosa.\n\n\n\nEl acompa\u00f1amiento perfecto para el soju y la cerveza\n\n\n\nEl corn cheese pertenece m\u00e1s a la cultura de la bebida que a la mesa cotidiana de arroz y sopa. Se encuentra en los pojangmacha, los bares, los restaurantes de barbacoa coreana y los restaurantes de pescado crudo, a veces servido en una sart\u00e9n todav\u00eda burbujeante.\n\n\n\nSu dulzor y su grasa suavizan el golpe del soju y combinan de maravilla con una cerveza rubia bien fr\u00eda.\n\n\n\nPara calmar el fuego de un ramen muy picante, una cucharada de corn cheese o un cuenco de Buldak carbonara.\n\n\n\nTambi\u00e9n calma el ardor del chile. La grasa de la mozzarella, la mayonesa y la mantequilla ayuda a arrastrar la capsaicina del paladar, lo que explica por qu\u00e9 acompa\u00f1a platos muy picantes como el dakbal, el jjukkumi o los fideos Buldak. Es el mismo principio que explica el \u00e9xito de los Buldak carbonara y otros ramen picantes coronados con corn cheese fundido.\n\n\n\n\n\n\tCorn cheese: ma\u00edz coreano con queso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g ma\u00edz dulce en conserva (escurrido)20 g mantequilla1 cucharada mantequilla de cacahuete2 cucharadas mayonesa1 cucharada az\u00facar100 g mozzarella (rallada)perejil (muy picado, al gusto (opcional))pimienta (al gusto (opcional))\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nEscurre bien el ma\u00edz dulce en un colador.Derrite la mantequilla y la mantequilla de cacahuete en una sart\u00e9n a fuego medio-bajo.A\u00f1ade el ma\u00edz dulce escurrido y m\u00e9zclalo bien; salt\u00e9alo hasta que quede bien cubierto.A\u00f1ade el az\u00facar y la mayonesa, y sigue salteando mientras remueves hasta que la humedad se evapore por completo y obtengas la textura deseada.Reparte la mozzarella por encima del ma\u00edz, tapa y cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita. Apaga el fuego.P\u00e1salo a una fuente, espolvorea con perejil y\/o pimienta si lo deseas y s\u00edrvelo caliente.\t\n\t\n\t\t\nPara una textura m\u00e1s \"dorada\", deja que el ma\u00edz se adhiera ligeramente al fondo de la sart\u00e9n antes de removerlo.\nAjusta la cantidad de mayonesa y az\u00facar seg\u00fan el nivel de dulzor que prefieras.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148150\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}