{"id":147228,"title":"Kai Jeow aut\u00e9ntico – Tortilla tailandesa","modified":"2026-07-01T18:26:19+02:00","plain":"Una tortilla dorada y crujiente, frita al wok en abundante aceite y aromatizada con salsa de pescado.\n\n\n\nUn huevo inflado se posa chisporroteando sobre un arroz jazm\u00edn bien caliente. Sus bordes rizados crujen, y el aroma de la salsa de pescado caramelizada se eleva con el vapor. Un Kai Jeow aut\u00e9ntico no es una tortilla p\u00e1lida y plegada.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nEs un cl\u00e1sico tailand\u00e9s r\u00fastico y sin artificios, como un pad see ew o un tom yum kung, que se apoya en un fuego intenso, una generosa cantidad de aceite y un ligero toque \u00e1cido para crear un centro tierno y aireado.\n\n\n\nOtro gran cl\u00e1sico tailand\u00e9s al wok: el pad see ew\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Kai Jeow?\n\n\n\nEl Kai Jeow, o \u0e44\u0e02\u0e48\u0e40\u0e08\u0e35\u0e22\u0e27, suele traducirse como \u00ab\u00a0tortilla tailandesa\u00a0\u00bb, pero su nombre es m\u00e1s preciso. \u00ab\u00a0Jeow\u00a0\u00bb deriva del t\u00e9rmino chino teochew \u00ab\u00a0jiao\u00a0\u00bb, que designa un alimento bien dorado, crujiente o ligeramente tostado.\n\n\n\nNo se trata de una cocci\u00f3n suave en sart\u00e9n. Es una fritura en una buena cantidad de aceite muy caliente, tradicionalmente al wok, hasta que el huevo se infla y adquiere una textura porosa, con relieves irregulares.\n\n\n\nEl condimento emblem\u00e1tico es la salsa de pescado tailandesa, o nam pla, m\u00e1s que la salsa de soja o la sal de mesa. Rica en glutamatos, ayuda al huevo a dorarse y a formar una corteza sabrosa y ligeramente dulce.\n\n\n\nUnas gotas de zumo de lima, vinagre blanco o agua tambi\u00e9n desempe\u00f1an un papel clave: al entrar en contacto con el aceite, se convierten en vapor y ayudan a que los huevos batidos se inflen desde dentro.\n\n\n\nSi te gustan los cl\u00e1sicos fritos al wok, prueba el pad pong karee\n\n\n\nDel wok teochew a las ceremonias reales\n\n\n\nLa historia del Kai Jeow se entiende a trav\u00e9s de los intercambios comerciales y las migraciones. Los teochew aportaron el wok de hierro y todo un vocabulario de la fritura que transform\u00f3 las cocinas siamesas. Es posible que tambi\u00e9n hubiera influencia europea : en la corte de Ayutthaya, en el siglo XVII, los contactos diplom\u00e1ticos franceses pudieron introducir la idea de la tortilla, reinterpretada despu\u00e9s con las herramientas siamesas, la salsa de pescado y una preferencia por el dorado a fuego vivo.\n\n\n\nLas memorias de la princesa Narinthrathewi citan el Kai Jeow entre los platos servidos durante las grandes ceremonias del Wat Phra Kaew bajo Rama I, a finales del siglo XVIII. La generosa cantidad de manteca de cerdo necesaria lo convert\u00eda entonces en un lujo. Los primeros libros de cocina muestran el plato en plena evoluci\u00f3n : Mae Krua Hua Pa (1908) menciona tortillas dobladas de inspiraci\u00f3n extranjera, y el Tamrap Sai Yaowapa (1935) describe t\u00e9cnicas ya muy cercanas a la versi\u00f3n actual, con huevos batidos en\u00e9rgicamente y capas onduladas creadas al contacto con el aceite.\n\n\n\nEl Kai Jeow se sirve con arroz, como un buen curry verde tailand\u00e9s\n\n\n\nEsta textura porosa tambi\u00e9n era valiosa m\u00e1s all\u00e1 del simple plato de arroz. En el Gaeng Chalaem, un caldo claro con Kai Jeow troceado y lechuga, el huevo frito absorbe el caldo sin perder volumen, muy lejos de la suavidad cremosa al coco de una sopa tom kha gai. Hoy, el Kai Jeow se encuentra en los puestos callejeros, junto a los moo ping o el pollo satay tailand\u00e9s, cortado en tiras en una ensalada yam khai dao acidulada, o como acompa\u00f1amiento del khao khluk kapi y de la ternera con albahaca tailandesa.\n\n\n\nIngredientes principales del Kai Jeow\n\n\n\n\n\n\n\nLos huevos grandes de gallina aportan las prote\u00ednas y el agua necesarias para que la tortilla se infle bien. Los huevos de pato dan una versi\u00f3n m\u00e1s densa, m\u00e1s rica y con un crujiente m\u00e1s firme.\n\n\n\nEn cuanto a la grasa de cocci\u00f3n, un aceite neutro o la manteca de cerdo fundida transmiten el calor lo bastante r\u00e1pido como para dorar y crujir el exterior antes de que el interior pierda volumen. Hace falta suficiente aceite para fre\u00edr la tortilla en una capa generosa, a menudo mucho m\u00e1s que una simple pel\u00edcula.\n\n\n\nEl nam pla aporta la sal y el umami que dan a la corteza su sabor tostado. La salsa de soja o la sal de mesa cambian tanto el sabor como el comportamiento durante la fritura. Unas gotas de zumo de lima o de agua ayudan a que el huevo se infle al entrar en contacto con el aceite.\n\n\n\nEl arroz jazm\u00edn caliente absorbe la riqueza del plato, como lo hace con un curry verde tailand\u00e9s o un curry rojo tailand\u00e9s. El prik nam pla o la salsa sriracha equilibran la riqueza con sal, picante y acidez.\n\n\n\nA\u00f1adidos como la carne de cerdo picada, el cangrejo (que recuerda al pad pong karee) o las hojas de cha-om refuerzan el sabor, pero las mejores versiones conservan la esponjosidad al dejar que estos ingredientes se integren en el huevo en lugar de apelmazarlo.\n\n\n\nOtro imprescindible de la calle tailandesa: las brochetas de moo ping\n\n\n\nClaves de autenticidad\n\n\n\nLa tortilla debe quedar bien dorada, no apenas amarilla. Los bordes tienen que quebrarse en lascas crujientes y el centro mantenerse tierno, con capas bien definidas. El aceite ha de estar lo bastante caliente para inflar el huevo al instante y en cantidad suficiente para fre\u00edrlo, no solo marcarlo. Las harinas, la maicena, la levadura qu\u00edmica y las cocciones t\u00edmidas a fuego bajo no tienen cabida aqu\u00ed.\n\n\n\n\n\n\tKai Jeow aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 huevos2 cucharadas almejas (sin concha, cocidas)1 cucharada salsa de pescado0,5 cucharadita pimienta120 ml aceite (para fre\u00edr)2 cucharadas agua\t\n\t\n\t\tPreparaci\u00f3nCasca los huevos en un bol. A\u00f1ade las almejas, la salsa de pescado, la pimienta y el agua, y bate hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que est\u00e9 bien caliente.Vierte la mezcla de huevos en el wok y coc\u00ednala hasta que la tortilla quede bien inflada y dorada.Sirve de inmediato.\t\n\t\n\t\tPara que quede muy crujiente, utiliza aceite bien caliente y un wok hondo. Deja escurrir la tortilla unos segundos sobre papel absorbente antes de servir.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147228","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147228"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147228\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147585,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147228\/revisions\/147585"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/146631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147228"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147228"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147228"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}