{"id":146843,"title":"Los frijoles negros fermentados chinos (douchi)","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"Alimento estrella de la cocina china, los frijoles negros fermentados se utilizan habitualmente para preparar numerosos platos t\u00edpicos, como el mapo tofu, el guiso de costillas de cerdo al vapor, las alb\u00f3ndigas de carne, pero tambi\u00e9n los salteados y las sopas. \n\n\n\nSu \u00e9xito les ha valido ser adoptados tambi\u00e9n en la cocina coreana, japonesa y vietnamita. Pero \u00bfqu\u00e9 son en realidad y c\u00f3mo se usan? \n\n\n\nLos frijoles negros fermentados, \u00bfqu\u00e9 son? \n\n\n\n\n\n\n\nLos frijoles negros fermentados, que se llaman \"douchi\" en chino, son frijoles negros que se han fermentado en sal y especias durante varias semanas, \u00a1incluso varios meses! \n\n\n\nSe obtienen salando y dejando fermentar habas de soja negra, lo que vuelve el frijol seco salado, amargo y dulce a la vez. Es un proceso largo en el que los frijoles se sumergen en agua durante horas antes de ser hervidos, sazonados y almacenados en tinajas durante su fase de fermentaci\u00f3n. \n\n\n\nEste proceso de fermentaci\u00f3n produce un sabor rico y ligeramente salado muy apreciado en la cocina china. Incluso se elabora con ellos una pasta o una salsa (la famosa salsa tochidjan). \n\n\n\nOrigen de los frijoles negros fermentados \n\n\n\nLos frijoles negros fermentados tienen una larga historia culinaria en Asia, que se remonta, seg\u00fan varios especialistas, al siglo tercero antes de nuestra era. \n\n\n\n\n\n\n\nLos frijoles negros fermentados se utilizan desde hace varios cientos de a\u00f1os en la cocina china, donde se consideran un ingrediente importante para a\u00f1adir sabor y textura a los platos. \n\n\n\nCon el tiempo, los frijoles negros fermentados fueron adoptados por otras culturas asi\u00e1ticas, como en Jap\u00f3n, Corea y Vietnam, y se convirtieron en un ingrediente clave de numerosos platos tradicionales, en particular el bibimbap coreano, el miso japon\u00e9s y el mapo tofu chino.\n\n\n\nSabor de los frijoles negros fermentados\n\n\n\nLos frijoles negros fermentados tienen un sabor \u00fanico que a veces resulta dif\u00edcil de describir. Su sabor es m\u00e1s intenso que el de los frijoles negros tradicionales, que no han sufrido transformaci\u00f3n. \n\n\n\nEs la fermentaci\u00f3n la que les da ese sabor fuerte. Oscilando entre sabores amargos y salados, con un ligero toque dulce, tienen una textura a la vez ligeramente tierna y firme. A menudo se les atribuye ese sabor umami, asociado especialmente a la complejidad y la intensidad. \n\n\n\nFrijoles negros fermentados y frijoles negros normales, \u00bfqu\u00e9 diferencia hay? \n\n\n\nA pesar de su gran parecido, \u00a1se trata de dos tipos de frijoles bien distintos! La versi\u00f3n fermentada se elabora en realidad a partir de semillas de soja negra, lo que no ocurre con los frijoles negros tradicionales, que por cierto se usan mucho en la cocina mexicana. \n\n\n\nEstos son claramente m\u00e1s suaves que el alimento chino. Por lo tanto, uno no puede ser el sustituto del otro, so pena de cambiar por completo el sabor de tu plato. \n\n\n\n\n\n\n\nLos frijoles negros fermentados en la cocina \n\n\n\nAl ser muy salado de base, es un ingrediente que se recomienda enjuagar antes de utilizarlo. Bastar\u00e1 con rehidratarlos con un poco de agua, o incluso vinagre, vino de arroz o salsa de soja seg\u00fan la receta. Puedes usarlos enteros, picados, machacados\u2026 \n\n\n\nNo hay l\u00edmites para la creatividad. No obstante, debes saber que si los a\u00f1ades al principio de la cocci\u00f3n, el sabor umami se disipar\u00e1. Para conservar su sabor caracter\u00edstico, simplemente a\u00f1\u00e1delos m\u00e1s tarde en tu receta. \n\n\n\nDebido a su fuerte sabor, suelen combinarse con otros condimentos potentes, como el ajo, el jengibre, los chiles\u2026 Las salsas a base de frijoles negros, por ejemplo, contienen generalmente estos otros ingredientes. \u00dasalos en tus salteados, tus guisos, tus sopas, tus platos de carne y de pescado, o incluso en ensalada. En las recetas t\u00edpicamente asi\u00e1ticas, atr\u00e9vete con la langosta cantonesa o el mapo tofu chino. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde conseguir frijoles negros fermentados? \n\n\n\nTradicionalmente se venden en tiendas especializadas, en frascos o en peque\u00f1as bolsas de pl\u00e1stico. Algunos supermercados los venden, pero hay que reconocer que es bastante raro. Apuesta por las tiendas asi\u00e1ticas para asegurarte de la calidad del producto. \n\n\n\nTambi\u00e9n existe la pasta de frijoles negros fermentados o la salsa de frijoles negros lista para usar; \u00a1la elecci\u00f3n es tuya! \n\n\n\nMi receta de salsa de frijoles negros fermentados\n\n\n\nTe aconsejo conseguir frijoles negros fermentados, secos y enteros, en un recipiente correctamente cerrado. La salsa de frijoles negros en tarro debe llevar una lista corta de especias y aromas; eso significa que ser\u00e1 un ingrediente m\u00e1s aut\u00e9ntico y menos procesado.  \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar los frijoles negros fermentados? \n\n\n\nEs importante guardarlos en un recipiente herm\u00e9tico para garantizar su frescura y conservaci\u00f3n. Col\u00f3calos en un lugar fresco y al abrigo de la luz. As\u00ed podr\u00e1s conservarlos f\u00e1cilmente durante varios meses, incluso un a\u00f1o. En cuanto a la salsa, tambi\u00e9n puede conservarse varios meses una vez abierta. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146843\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}