{"id":146827,"title":"El okra: \u00bfqu\u00e9 es y c\u00f3mo cocinarlo?","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"El okra, m\u00e1s conocido como \"quingomb\u00f3\" o \"gombo\", es en origen una planta tropical con flores procedente directamente de Etiop\u00eda. Como ocurre con muchas variedades, la flor se transforma en fruto. Solo que el okra se consume m\u00e1s a menudo como verdura. \n\n\n\nSe presenta como una vaina que contiene semillas. Podr\u00edamos compararlo con una jud\u00eda. El Lady Finger, como se le llama a veces por su forma tubular, crece generalmente mejor en climas c\u00e1lidos y h\u00famedos. De hecho, esa es la raz\u00f3n por la que se cultiva mucho en Nigeria, Egipto, Arabia Saud\u00ed, M\u00e9xico, Florida\u2026 \n\n\n\nSe distinguen bien las \"jud\u00edas\"\n\n\n\nEl okra se utiliza a menudo en la cocina caribe\u00f1a o india; en el gumbo y los guisos, entre otros. Sin embargo, es un alimento que divide mucho las opiniones. La mayor\u00eda de las veces se le reprocha que se vuelve viscoso al cocinarlo. Otros, por el contrario, aprecian mucho esa textura sedosa en boca. \n\n\n\nOr\u00edgenes del okra\n\n\n\nEl okra, con su nombre luisiano, tambi\u00e9n se llama \"gombo\". Este t\u00e9rmino designa a veces, de forma m\u00e1s amplia, las sopas y platos a base de gombo. Es un fruto de origen africano, y m\u00e1s concretamente et\u00edope. Aunque sabemos muy poco sobre la historia y la distribuci\u00f3n del okra, s\u00ed sabemos que este alimento recorri\u00f3 un largo camino desde \u00c1frica hasta Estados Unidos. \n\n\n\n\u00a1De la India a Egipto, incluso encontr\u00f3 su camino hasta Arabia! Fue precisamente en ese momento cuando el okra se populariz\u00f3 en el norte de \u00c1frica. Posteriormente, fue exportado a Am\u00e9rica del Norte por esclavos y colonos cuando llegaron a las tierras americanas hace siglos. \n\n\n\nEl okra en la cocina\n\n\n\nEl okra es extremadamente f\u00e1cil de cocinar, esa es una de sus grandes ventajas. Puedes prepararlo pr\u00e1cticamente como quieras. Sin embargo, hay cocciones m\u00e1s apropiadas que otras para evitar la formaci\u00f3n de pel\u00edculas viscosas. \n\n\n\nEste alimento contiene muc\u00edlago, una especie de espesante natural una vez calentado. Aunque resulta muy pr\u00e1ctico para las preparaciones de gombo, en el Caribe no dudan en empanarlo, fre\u00edrlo o marinarlo para eliminar el efecto pegajoso. \n\n\n\nT\u00fa decides: frito, a la parrilla, salteado, asado a la sart\u00e9n\u2026 Algunos chefs lo remojan en vinagre antes de cocinarlo para que quede menos baboso. Otros lo cocinan a muy alta temperatura as\u00e1ndolo a la parrilla o salte\u00e1ndolo. Existen much\u00edsimas formas de cocinarlo.\n\n\n\nUna deliciosa ensalada de gombo al estilo de Sichuan\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el okra?\n\n\n\nSuave y herb\u00e1ceo, eso es lo que se recuerda del okra. Su textura tambi\u00e9n es de las m\u00e1s particulares: crujiente cuando se cocina r\u00e1pidamente, tierna cuando se cocina lentamente. Para que te hagas una idea, a veces se compara el sabor del okra con el de la berenjena o las jud\u00edas verdes. \n\n\n\nLas distintas clases de okra\n\n\n\nPara la mayor felicidad de sus seguidores, existe una multitud de clases de okra: Clemson Spineless, Annie Oakley, Baby Bubba Hybrid, Cajun Delight, Louisiana Green Velvet\u2026 Y, sin embargo, el gombo verde sigue siendo una apuesta segura en Estados Unidos. El color, el tama\u00f1o y la forma de las vainas cambian de una variedad a otra. Algunas son moradas, otras pueden alcanzar hasta los 2 metros de altura; \u00a1como para dar alegr\u00eda al plato!\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar okra?\n\n\n\nUna cosa es segura: el okra no es un fruto muy popular y, por tanto, a veces resulta complicado encontrar vainas frescas. Evidentemente, hay m\u00e1s posibilidades de dar con \u00e9l en las tiendas especializadas, pero ocurre muy a menudo que se vendan precortadas y congeladas en bolsas. \n\n\n\nSi por suerte encuentras okra fresco, aseg\u00farate de que est\u00e9 firme al tacto, pero sin llegar a estar duro como una piedra. Su piel debe ser de un verde vivo. Lo encontrar\u00e1s m\u00e1s f\u00e1cilmente en el periodo que va de mayo a septiembre. Conviene saber que, en Estados Unidos, las tiendas de comestibles suelen vender el gombo fresco por libra durante el periodo estival, cuando est\u00e1 en temporada. Es m\u00e1s caro durante los meses de invierno, cuando se importa. \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el okra?\n\n\n\nEl okra, bien envuelto, puede conservarse hasta 4 d\u00edas en el refrigerador. A la hora de cocinarlo, deja que tome la temperatura ambiente antes incluso de la cocci\u00f3n. Si quieres conservarlo m\u00e1s tiempo, puedes congelarlo hasta un a\u00f1o. Te recomiendo previamente lavarlo, quitarle el rabillo, escaldarlo en agua hirviendo y luego sumergirlo en agua helada, picarlo y, por \u00faltimo, envolverlo en bolsas de congelaci\u00f3n. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146827"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146827\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}