{"id":146726,"title":"C\u00f3mo cortar la carne para los platos asi\u00e1ticos","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Probablemente hayas le\u00eddo recetas y escuchado una y otra vez que la carne siempre debe cortarse \u00aba contraveta\u00bb. \n\n\n\nPero \u00bfqu\u00e9 significa eso? \u00bfQu\u00e9 es exactamente \u00ab la veta \u00bb y por qu\u00e9 es tan importante cortar en contra de ella ? Pues bien, \u00ab la veta \u00bb se refiere a la direcci\u00f3n en la que est\u00e1n alineadas las fibras musculares, y es importante cortar en contra de ellas para que la carne resulte m\u00e1s f\u00e1cil de masticar.\n\n\n\nEn este art\u00edculo, voy a intentar explicarte, y sobre todo mostrarte, qu\u00e9 es realmente la veta de la carne y por qu\u00e9 es tan importante en la cocina asi\u00e1tica.\n\n\n\nUna hermosa bavette con una veta muy visible\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es exactamente la veta de la carne? \n\n\n\nNo hay que confundirla con los granos enteros como la cebada, las semillas de ch\u00eda o el trigo (jeje, qu\u00e9 graciosa soy, \u00bfverdad?); la veta de la carne es algo totalmente diferente. Se refiere a la direcci\u00f3n en la que est\u00e1n alineadas las fibras musculares. En la foto de la bavette de arriba, puedes ver que las fibras se extienden horizontalmente de derecha a izquierda.\n\n\n\nLa veta de la carne es m\u00e1s f\u00e1cil de identificar en ciertos cortes. Est\u00e1 m\u00e1s claramente definida y resulta m\u00e1s f\u00e1cil de ver en los cortes m\u00e1s duros \u2014como la falda o la entra\u00f1a\u2014 que en los cortes magros, como el solomillo.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 es importante cortar a contraveta? \n\n\n\nNo es solo el corte de carne lo que determina su ternura, sino tambi\u00e9n la forma en que la cortas. En primer lugar, encuentra la direcci\u00f3n de la veta (en qu\u00e9 sentido est\u00e1n alineadas las fibras musculares) y luego corta atravesando la veta en lugar de hacerlo en paralelo a ella.\n\n\n\n\n\n\n\nEn la foto de arriba, puedes ver que las fibras musculares van de arriba abajo. Al cortar a contraveta, queremos cortar a trav\u00e9s de las fibras y acortarlas, en lugar de cortar en la misma direcci\u00f3n. Esto facilitar\u00e1 la masticaci\u00f3n, ya que gran parte del arduo trabajo de romper las fibras musculares ya estar\u00e1 hecho por ti.\n\n\n\nCortar la carne en el sentido de la veta (o en la misma direcci\u00f3n que las fibras musculares) har\u00e1 que termines con un trozo de carne m\u00e1s correoso, que podr\u00eda haber sido tierno si simplemente se hubiera cortado de otra manera.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146726","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146726"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146726\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146726"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146726"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146726"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}