{"id":146709,"title":"El doenjang: qu\u00e9 es y c\u00f3mo usar esta pasta de soja fermentada coreana","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el doenjang?\n\n\n\nEl doenjang (se pronuncia \u201cden-yang\u201d) es una peque\u00f1a pasta m\u00e1gica, imprescindible de la cocina coreana, que a\u00f1adir\u00e1 much\u00edsima profundidad a tus platos. Primo m\u00e1s robusto del miso, se trata de una pasta marr\u00f3n y espesa elaborada con soja fermentada y sal. \u00a1Puede que te sorprenda su olor penetrante! Pero, si te gusta el queso azul curado, ya lo sabes: apesta, pero tiene un sabor buen\u00edsimo\u2026\n\n\n\nDoenjang vs miso\n\n\n\nEl doenjang y el miso son dos pastas bastante parecidas. No es de extra\u00f1ar, ya que se trata de materias primas bastante similares. Pero se procesan de manera diferente, lo que da lugar a dos productos finales bastante distintos en algunos aspectos. \n\n\n\nEn primer lugar, el doenjang se elabora a base de soja, mientras que el miso puede provenir de la fermentaci\u00f3n tanto del arroz como de la cebada o el trigo. Adem\u00e1s, mientras que existe el miso blanco (suave), el miso rojo (m\u00e1s pronunciado) y el miso de arroz integral, en general solo hay un \u00fanico tipo de doenjang (con apenas algunos matices de sabor). Por \u00faltimo, y m\u00e1s cient\u00edfico, las bacterias que provocan ambas fermentaciones son diferentes en el miso y en el doenjang.\n\n\n\nA pesar de su diferencia, puedes usar doenjang para preparar estos fideos al miso\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo cocinar con doenjang?\n\n\n\nAnte todo, debo darte un peque\u00f1o consejo: ve poco a poco. El sabor del doenjang es bastante intenso. Igual que con el queso azul, hay que domesticar el doenjang, yendo poco a poco, con peque\u00f1os toques.\n\n\n\nLa receta estrella que utiliza doenjang es el doenjang jjigae. Es una sopa que puedes preparar muy f\u00e1cilmente a base de un caldo de doenjang, al que a\u00f1ades tofu (o carne para los m\u00e1s carn\u00edvoros), patatas y verduras (calabazas, cebollas\u2026). \n\n\n\nEl doenjang tambi\u00e9n forma parte de la composici\u00f3n del ssamjang, un condimento que suele utilizarse para acompa\u00f1ar verduras crujientes en la cocina coreana. Tambi\u00e9n puedes usarlo con carnes. Por ejemplo, ir\u00e1 muy bien en guisos como el cusc\u00fas o el chili. \u00daltima sugerencia: \u00a1a\u00f1\u00e1delo a la preparaci\u00f3n de la carne picada para tus alb\u00f3ndigas y las mejorar\u00e1 al instante!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\nAh s\u00ed, una peque\u00f1a nota \u00fatil: el doenjang tiene una acci\u00f3n de filtraci\u00f3n de la toxina del alcohol muy eficaz, lo que puede convertirlo en un muy buen remedio contra la resaca. Pero, bueno, siempre es mejor prevenir que curar: \u00a1mejor ve con calma con el sake la v\u00edspera!\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el doenjang?\n\n\n\nIgual que el miso, conserva tu doenjang en un recipiente cerrado en el frigor\u00edfico. Por lo general, el doenjang se conserva durante aproximadamente un a\u00f1o si se guarda bien.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146709"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146709\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}