{"id":146470,"title":"El sashimi, \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Si est\u00e1s intentando entender qu\u00e9 es el sashimi y si es lo mismo que el sushi, no te preocupes, no eres el \u00fanico que se siente perdido ante estos grandes cl\u00e1sicos japoneses. Tengo justo lo que necesitas. Incluso te explico c\u00f3mo comerlo. (spoiler: \u00a1va en la boca!)\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es exactamente un sashimi?\n\n\n\nEl sashimi es un plato japon\u00e9s compuesto por alimentos crudos cortados en finas rebanadas, generalmente pescado y marisco, aunque a veces tambi\u00e9n otras carnes.\n\n\n\nEl sashimi suele confundirse con el sushi, aunque ambos son cosas muy diferentes. El sushi se elabora con arroz sazonado y avinagrado, ya sea moldeado en mont\u00edculos y cubierto con ingredientes como marisco crudo o cocido, o enrollado en hojas de alga llamadas nori alrededor de rellenos de marisco crudo o cocido, verduras y otros ingredientes.\n\n\n\n\n\n\n\nLa clave, por tanto, es que el sushi siempre se prepara con arroz, mientras que el sashimi es siempre solo el producto crudo por s\u00ed mismo.\n\n\n\nSeg\u00fan el ingrediente, el sashimi puede cortarse en distintas formas, como rebanadas planas, tiras finas, rect\u00e1ngulos, cubos o cortes diagonales. Un cuchillo afilado y unas habilidades de corte impecables son esenciales para hacer sashimi, de modo que las rebanadas queden lisas, uniformes y visualmente atractivas. Este aspecto es el m\u00e1s importante; aqu\u00ed el \"mientras est\u00e9 bueno\" no tiene ning\u00fan valor.\n\n\n\nEn Jap\u00f3n, adem\u00e1s del pescado y el marisco, el sashimi puede componerse de carnes crudas cortadas en finas rebanadas, como ternera, cerdo, pollo y caballo, aunque el pescado y el marisco son los m\u00e1s habituales.\n\n\n\nAunque la mayor\u00eda de los sashimis se sirven crudos, algunos se cocinan brevemente, se braseaban, se saltean o se hierven, por razones de sabor y textura, pero tambi\u00e9n para evitar intoxicaciones alimentarias.\n\n\n\nEl sashimi puede servirse solo o con cerveza, como aperitivo o como parte de una comida ligera, o como entrante al comienzo de una comida de varios platos.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se come el sashimi?\n\n\n\nEl sashimi se sirve en una bandeja o un plato, a veces sobre un lecho de hojas de shiso o de r\u00e1bano daikon rallado, y puede sazonarse con ingredientes como la salsa de soja, el jengibre, el wasabi y los c\u00edtricos. Suele acompa\u00f1arse de una salsa para mojar a base de salsa de soja o ponzu, que es una salsa de soja aromatizada con c\u00edtricos.\n\n\n\nPara comer sashimi, toma un trozo con los palillos, m\u00f3jalo en la salsa y c\u00f3mete todo de un solo bocado.\n\n\n\nEl sashimi frente al sushi\n\n\n\nAunque es habitual suponer que el sashimi es un tipo de sushi, como los temakis, en realidad se consideran dos cosas completamente diferentes. La clave es que el arroz es el ingrediente que define al sushi, no el relleno.\n\n\n\n\n\n\n\nEn efecto, la etimolog\u00eda de la palabra \"sushi\" deriva de t\u00e9rminos que vienen a significar \"comida agria\" o \"comida avinagrada\", que no se refieren al pescado, sino al arroz. El arroz para sushi tradicional se prepara con vinagre de arroz, adem\u00e1s de sal y az\u00facar.\n\n\n\nLa palabra sashimi, en cambio, se traduce aproximadamente como \u00abcarne cortada\u00bb, aunque es una traducci\u00f3n aproximada y la etimolog\u00eda completa es bastante incierta.\n\n\n\nEn resumen, el sushi y el sashimi tienen similitudes. Ambos son del tama\u00f1o de un bocado y ambos se sazonan con cosas como la salsa de soja, el jengibre y el wasabi. Y ambos combinan bien con cerveza o sake. As\u00ed que dejemos de discutir y devoremos nuestros platos.\n\n\n\nCuando el sashimi se encuentra con el arroz avinagrado, da lugar al chirashi\n\n\n\nLos tipos de sashimi\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (at\u00fan): Elaborado a partir de at\u00fan rojo, este pescado se divide en categor\u00edas en funci\u00f3n de su contenido en grasa. El akami proviene de la parte superior del pescado, a lo largo de la columna vertebral, y es el m\u00e1s magro. El toro proviene del vientre del pescado y es la parte m\u00e1s grasa.\n\n\n\nSake (salm\u00f3n): el salm\u00f3n es uno de los sashimis m\u00e1s populares y, al igual que el at\u00fan, la carne del vientre es m\u00e1s grasa y jugosa. Como el salm\u00f3n puede ser portador de par\u00e1sitos, comer salm\u00f3n crudo puede ser arriesgado. La soluci\u00f3n consiste en utilizar salm\u00f3n de piscifactor\u00eda, que est\u00e1 libre de par\u00e1sitos, o salm\u00f3n salvaje capturado que haya sido congelado a -20 para matar los par\u00e1sitos.\n\n\n\nHamachi (Yellowtail \/ pez lim\u00f3n): Otro de los pescados m\u00e1s populares para el sashimi, el hamachi tiene un sabor rico y mantecoso. El vientre suele utilizarse para la elaboraci\u00f3n de sashimi y la parte superior del filete se usa para el sushi nigiri.\n\n\n\nHirame (flet\u00e1n): Este pescado blanco firme y de sabor suave puede ser blanco con tonos rosados si se toma de la parte superior del filete, o gris con vetas oscuras si proviene de la parte inferior. Es preferible pescarlo en invierno, ya que es entonces cuando su contenido en grasa es m\u00e1s alto. Puede madurarse durante varios d\u00edas para maximizar el sabor y la textura.\n\n\n\nSaba (caballa): Este pescado graso y de sabor intenso es otro favorito, sobre todo cuando est\u00e1 extremadamente fresco. A menudo se marina con vinagre y sal antes de servirlo.\n\n\n\nTai (besugo): Otro pescado blanco, el sashimi de tai es firme y sabroso, con un sabor ligeramente dulce; puede ser de piscifactor\u00eda o pescado en libertad. Tradicionalmente se cura entre capas de alga kombu para realzar sabores umami m\u00e1s complejos.\n\n\n\nKatsuo (bonito): El contenido en grasa de este pescado de carne roja puede variar y sus sabores intensos permiten servirlo con cebolletas, jengibre y wasabi.\n\n\n\nOtras variedades de sashimi incluyen el ika (calamar), el tako (pulpo), el hotate (vieira), el ikura (huevas de salm\u00f3n) y el uni (erizo de mar).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146470","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146470"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146470\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}