{"id":146299,"title":"Los ingredientes indispensables para empezar en la cocina asi\u00e1tica","modified":"2026-06-17T20:12:23+02:00","plain":"Tanto si eres principiante en la cocina como un cocinero experimentado que busca iniciarse en la cocina china y asi\u00e1tica, la pregunta m\u00e1s frecuente que recibo aqu\u00ed en el sitio tiene que ver con las sustituciones, sobre todo en cuanto a los ingredientes asi\u00e1ticos \"aparentemente\" menos comunes.\n\n\n\n\"\u00bfPor qu\u00e9 puedo sustituir el vino de Shaoxing? \u00bfEl plato sabr\u00e1 igual sin salsa de soja oscura?\"\n\n\n\nEn realidad, no necesitas tantos ingredientes como crees para cocinar y disfrutar de los sabores asi\u00e1ticos aut\u00e9nticos. De hecho, bien pensado, solo hay 10 ingredientes esenciales de la despensa asi\u00e1tica que forman el coraz\u00f3n de mi arsenal.\n\n\n\nUna vez que tengas estos ingredientes b\u00e1sicos, \u00a1podr\u00e1s preparar al menos el 75 % de mis recetas asi\u00e1ticas de aqu\u00ed!\n\n\n\nSea cual sea tu nivel de habilidad, sigue leyendo si quieres aprender a cocinar platos chinos y monta tu despensa asi\u00e1tica con estos 10 productos. Una vez que tengas una base s\u00f3lida, podr\u00e1s ampliar tu despensa poco a poco, lo que te permitir\u00e1 preparar platos a\u00fan m\u00e1s aut\u00e9nticos. Si te preguntas por el material, encuentra aqu\u00ed mi gu\u00eda de los utensilios indispensables para la cocina asi\u00e1tica\n\n\n\nLos 10 ingredientes esenciales para la cocina asi\u00e1tica\n\n\n\n1. La salsa de soja light o normal\n\n\n\nLa salsa de soja es el condimento asi\u00e1tico m\u00e1s emblem\u00e1tico y conocido que probablemente ya hayas comprado.\n\n\n\nMuch\u00edsimos platos chinos o asi\u00e1ticos usan este ingrediente, y hoy en d\u00eda numerosos chefs occidentales a\u00f1aden salsa de soja a sus despensas para aportar un toque extra de umami a sus platos.\n\n\n\n\n\n\n\nAunque la salsa de soja se usa muy com\u00fanmente como condimento de mesa tanto por los asi\u00e1ticos como por los occidentales, puede que te sorprenda saber que existen grandes diferencias de sabor, salinidad y color entre las marcas de salsa de soja y las salsas de soja de distintos pa\u00edses, como Tailandia, Jap\u00f3n y China. Como con todo, cada uno tiene sus marcas preferidas.\n\n\n\nLa clave para identificar una buena salsa de soja es asegurarte de que est\u00e9 fermentada de forma natural. De lo contrario, puede tratarse de una versi\u00f3n m\u00e1s barata aromatizada artificialmente o creada qu\u00edmicamente. Si ves una larga lista de productos qu\u00edmicos o de jarabe de ma\u00edz y edulcorantes entre los ingredientes de la botella, \u00a1te recomiendo evitarla! Aunque bueno, \u00a1con la crisis que hay!\n\n\n\nPero, con los a\u00f1os, \u00a1realmente he aprendido a apreciar los matices de una buena salsa de soja para mejorar mis recetas!\n\n\n\nMi arroz frito, edici\u00f3n orgasmo gustativo, usa salsa de soja light\n\n\n\n\n\n\n\nPara quienes sois intolerantes al gluten, no os preocup\u00e9is. Algunas empresas han desarrollado productos a base de soja sin gluten. En el pasado, la \u00fanica alternativa era la salsa Tamari, pero hoy hay m\u00e1s opciones disponibles.\n\n\n\nHaz clic aqu\u00ed para comprar la salsa de soja light en nuestro socio\n\n\n\n2. La salsa de soja oscura\n\n\n\nCuando se trata de comprar salsa de soja para tu despensa asi\u00e1tica b\u00e1sica, la salsa de soja oscura es imprescindible.\n\n\n\n\n\n\n\nAunque en algunos platos puedas conformarte con salsa de soja normal o \"light\", para conseguir una buena profundidad de sabor, color y textura en toda una serie de platos, la salsa de soja oscura es esencial.\n\n\n\nExisten algunas variaciones de salsa de soja oscura (por ejemplo, aromatizada con champi\u00f1ones), y ver\u00e1s que algunas marcas llaman a la salsa de soja oscura \u00absalsa de soja negra\u00bb, pero todas son bastante similares, con variaciones de sabor realmente muy ligeras.\n\n\n\nUn buen ejemplo del uso de la salsa de soja oscura est\u00e1 en mi pad see ew (fideos de arroz salteados al estilo tailand\u00e9s)\n\n\n\n\n\n\n\nEn resumen, \u00a1aseg\u00farate de tener una botella en la despensa! Haz clic aqu\u00ed para comprarla en nuestro socio\n\n\n\n3. El aceite de s\u00e9samo\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo es uno de los sabores m\u00e1s reconocibles de la cocina china y asi\u00e1tica.\n\n\n\nLa mayor\u00eda de los aceites de s\u00e9samo que ves en los mercados son los llamados \"tostados\", por lo que tienen un color \u00e1mbar oscuro y un aroma intenso. Si ves una botella de aceite de s\u00e9samo transparente o amarillo, seguro que no est\u00e1 tostado y probablemente no tendr\u00e1 un aroma y un sabor tan ricos.\n\n\n\n\n\n\n\nA\u00f1adir un poco a los salteados ayuda a darle a tu plato ese sabor asi\u00e1tico tan familiar. Pero recuerda que realmente puedes estropear una receta si a\u00f1ades demasiado aceite de s\u00e9samo. Puede volverse abrumador r\u00e1pidamente, as\u00ed que usa el aceite de s\u00e9samo con moderaci\u00f3n, lo justo para complementar tus dem\u00e1s ingredientes, especias y salsas. \n\n\n\nHaz clic aqu\u00ed para ver mi art\u00edculo completo sobre el aceite de s\u00e9samo y haz clic aqu\u00ed para comprarlo en nuestro socio\n\n\n\n4. El vino de Shaoxing\n\n\n\nEl vino de Shaoxing es un tipo de vino de arroz de la regi\u00f3n de Shaoxing, en China.\n\n\n\nEn China, y m\u00e1s concretamente en la regi\u00f3n de Shaoxing, este vino se consume a veces como vino de mesa. Sin embargo, el vino de Shaoxing que se vende fuera de China suele elaborarse para usos culinarios m\u00e1s que para consumirse como bebida.\n\n\n\n\n\n\n\nAlgunos mercados ofrecen tanto versiones saladas como sin sal, as\u00ed que \u00a1busca las dos! Aunque existen muchos tipos de vino de arroz, la gran mayor\u00eda de mis recetas (en particular los platos salteados) requieren vino de Shaoxing. \n\n\n\nPara quienes realmente no pod\u00e9is encontrar vino de Shaoxing, un buen sustituto es un jerez seco. Por desgracia, todav\u00eda no he encontrado un buen sustituto sin alcohol del vino de Shaoxing, pero como he recibido muchas peticiones, \u00a1estoy trabajando en ello! \n\n\n\nHaz clic aqu\u00ed para comprarlo en nuestro socio\n\n\n\n5. La salsa de ostras\n\n\n\n\n\n\n\nTanto si compras la versi\u00f3n tradicional a base de ostras como la versi\u00f3n vegetariana a base de champi\u00f1ones, la salsa de ostras aporta un sabor umami que realza de verdad el gusto de cualquier plato asi\u00e1tico.\n\n\n\nLa salsa de ostras es, por tanto, un elemento esencial de la despensa asi\u00e1tica, aunque se utilice principalmente en los platos cantoneses. Una salsa de ostras de buena calidad es cara, pero realmente merece la pena, as\u00ed que opta por la calidad cuando recorras el pasillo de las salsas de tu tienda asi\u00e1tica local.\n\n\n\nCabe se\u00f1alar que, si cocinas vegetariano, existe una versi\u00f3n vegetariana de la salsa de ostras, a base de champi\u00f1ones. \n\n\n\nHaz clic aqu\u00ed para comprarla en nuestro socio\n\n\n\n6. La maicena\n\n\n\nLa f\u00e9cula de ma\u00edz (tambi\u00e9n llamada maicena) es el agente espesante m\u00e1s usado en la cocina asi\u00e1tica. Tambi\u00e9n es el ingrediente m\u00e1s f\u00e1cil de encontrar.\n\n\n\n\n\n\n\nMuchas de mis recetas piden una proporci\u00f3n 1:1 de f\u00e9cula de ma\u00edz y agua mezcladas. \n\n\n\nEstas mezclas sirven para espesar innumerables salsas en los platos salteados y guisados. Se necesitan dosis mayores para preparar una salsa agridulce casera, pero los dos consejos principales de uso de la f\u00e9cula de ma\u00edz ser\u00edan los siguientes :\n\n\n\n\nMezcla bien la f\u00e9cula de ma\u00edz y el agua justo antes de usarla (se separar\u00e1 al cabo de unos minutos).\n\n\n\nRemueve r\u00e1pidamente la salsa mientras viertes en ella la soluci\u00f3n para evitar que se formen grumos. \n\n\n\n\nOtro uso habitual de la f\u00e9cula de ma\u00edz es el marinado de la carne. Se utiliza f\u00e9cula de ma\u00edz para volver la textura de la carne m\u00e1s sedosa y jugosa. La f\u00e9cula de ma\u00edz tambi\u00e9n se usa para fre\u00edr, dando una textura perfectamente ligera y crujiente.\n\n\n\n7. La salsa hoisin\n\n\n\n\n\n\n\nEn realidad es el equivalente chino de la salsa barbacoa. \u00bfLo mejor? Puedes preparar la salsa hoisin t\u00fa mismo. \n\n\n\nSe utiliza sobre todo en salteados, marinadas y lacados, pero tambi\u00e9n en salsas para mojar.\n\n\n\nHaz clic aqu\u00ed para comprarla en nuestro socio\n\n\n\nLos arom\u00e1ticos esenciales de la cocina asi\u00e1tica\n\n\n\n\n\n\n\nEl jengibre, el ajo y las cebolletas son la sant\u00edsima trinidad de la cocina asi\u00e1tica.\n\n\n\nDe acuerdo, quiz\u00e1s las cebolletas no sean t\u00e9cnicamente un producto de despensa, pero son tan cruciales y tan f\u00e1ciles de encontrar que he decidido incluirlas aqu\u00ed.\n\n\n\nCada uno de estos arom\u00e1ticos es esencial para la cocina asi\u00e1tica, pero no todos los platos requieren los tres. Los sabores del jengibre, el ajo y la cebolleta var\u00edan en funci\u00f3n de lo que uses y de la forma en que los cocines.\n\n\n\n8. El ajo\n\n\n\n\n\n\n\nTodo el mundo conoce el ajo, pero nunca puedes tener demasiado ajo en tu despensa cuando cocinas platos asi\u00e1ticos. \u00a1Tambi\u00e9n se puede convertir en un condimento delicioso: el ajo frito\n\n\n\nRecuerda siempre trabajar r\u00e1pido cuando uses ajo en un salteado para no quemarlo. El ajo es la base de muchas de mis recetas, y el amargor del ajo quemado por accidente arruinar\u00e1 tu plato.\n\n\n\nDe hecho, si eso ocurre, \u00a1para de inmediato, tira el ajo quemado y empieza la receta de nuevo! En el peor de los casos perder\u00e1s 5 minutos.\n\n\n\n9. El jengibre\n\n\n\nEl jengibre tiene un sabor \u00fanico y se usa en muchas recetas. La caramelizaci\u00f3n de las rodajas de jengibre en el aceite impregna los platos de un sabor a jengibre tostado que se propaga realmente por todo el plato para conseguir un sabor verdaderamente aut\u00e9ntico.\n\n\n\n10. Las cebolletas\n\n\n\n\n\n\n\nLas cebolletas, o cebollas tiernas, se usan por todas partes en la cocina china y asi\u00e1tica. Desde el aceite de chile \n\n\n\nPara un salteado r\u00e1pido lleno de sabor a cebolleta, prueba a hacer mi salteado de ternera con cebolletas. Es r\u00e1pido de preparar, f\u00e1cil y un delicioso plato \"todo en uno\" servido sobre arroz, perfecto para los d\u00edas de semana ajetreados y para cuando tienes un mont\u00f3n de cebolletas al fondo de la nevera.\n\n\n\nEvidentemente hay muchos m\u00e1s productos que podr\u00edas a\u00f1adir a tu despensa asi\u00e1tica, pero para quienes buscan adentrarse en serio en la cocina asi\u00e1tica en casa o simplemente preparar algunos salteados r\u00e1pidos y f\u00e1ciles, empieza por los productos b\u00e1sicos de la despensa asi\u00e1tica que aparecen aqu\u00ed","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146299","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146299"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146299\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146299"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146299"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146299"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}