{"id":146044,"title":"Origen del sushi","modified":"2026-06-17T16:05:14+02:00","plain":"No hay una forma incorrecta de comer sushi\n\n\n\nYa sea que te guste crudo, estilo sashimi (aunque los sashimis no son sushi), frito, en maki o picado en un bol estilo poke, comer pescado crudo ya no est\u00e1 mal visto en nuestras tierras, y pr\u00e1cticamente todo el mundo ha probado el sushi en alg\u00fan momento de su vida.Ya sea que lo acompa\u00f1es con una copa de sake, un c\u00f3ctel, una copa de vino o cualquier otra bebida, el sushi ofrece una experiencia culinaria \u00fanica y sabrosa que no se parece a nada m\u00e1s en la cocina asi\u00e1tica. El pescado fr\u00edo y firme combinado con arroz perfectamente sazonado, salsa y otros ingredientes crea realmente un sabor \u00fanico y delicioso.\n\n\n\nEl sushi se ha convertido r\u00e1pidamente en uno de los platos internacionales m\u00e1s populares del mundo durante el \u00faltimo siglo y, dondequiera que uno se encuentre, es f\u00e1cil hallar un restaurante de sushi; una vez com\u00ed sushi en San Mart\u00edn de los Andes, una ciudad en lo m\u00e1s profundo de los Andes en Argentina. (no juzguen por favor, ten\u00eda much\u00edsimas ganas)\n\n\n\nPero \u00bfc\u00f3mo conquist\u00f3 el mundo este delicioso plato? \u00bfLa idea de comer pescado crudo siempre fue aceptada por la poblaci\u00f3n? (spoiler: no) \u00bfQui\u00e9n es responsable de la inmensa popularidad del sushi?\n\n\n\nObt\u00e9n las respuestas a todas estas preguntas (y muchas m\u00e1s) leyendo este art\u00edculo. Primero te dar\u00e9 un breve repaso hist\u00f3rico del sushi en el mundo y explicar\u00e9 por qu\u00e9 es tan popular hoy en d\u00eda. \n\n\n\nOr\u00edgenes del sushi\n\n\n\nEl sushi tiene sus or\u00edgenes hace milenios, en los arrozales de Asia. En China, para ser precisos. Esto podr\u00eda sorprenderte, ya que la mayor\u00eda de la gente supone que el sushi se cre\u00f3 por primera vez en Jap\u00f3n. Sin embargo, no es as\u00ed. \n\n\n\nSi bien Jap\u00f3n es, sin duda, la capital mundial del sushi, y es responsable de su conquista del mundo, el sushi tiene sus or\u00edgenes en un plato chino llamado narezushi.Este plato estaba compuesto de arroz fermentado y pescado salado (as\u00ed que dejen de juzgar a quienes le ponen salm\u00f3n ahumado). El primer origen conocido del plato se remonta al siglo II a. C., por lo que precede a los refrigeradores en casi 2000 a\u00f1os.\n\n\n\nPor esta raz\u00f3n, el narezushi era en realidad un plato muy pr\u00e1ctico: el arroz se fermentaba para conservarlo, y el pescado tambi\u00e9n se salaba fuertemente para impedir el crecimiento de bacterias y microorganismos, manteni\u00e9ndolo as\u00ed \"fresco\" por m\u00e1s tiempo, incluso cuando se almacenaba sin ning\u00fan tipo de refrigeraci\u00f3n. Peque\u00f1a an\u00e9cdota: el arroz sol\u00eda desecharse al comer el pescado. Solo se usaba para envolver y conservar el pescado.El plato se extendi\u00f3 luego de China a Jap\u00f3n en el siglo VIII. La primera referencia al \"sushi\" apareci\u00f3 en el c\u00f3digo Yoro, escrito en el a\u00f1o 718.\n\n\n\nA lo largo de los siglos siguientes, el plato empez\u00f3 a cambiar lentamente. Los japoneses comenzaron a comer tres comidas al d\u00eda, a hervir su arroz y a usar vinagre de arroz para ayudar a fermentar el arroz m\u00e1s r\u00e1pidamente. El olor del pescado en conserva era muy fuerte, pero un proceso de fermentaci\u00f3n m\u00e1s r\u00e1pido permiti\u00f3 reducir el tiempo necesario para crear el plato de sushi japon\u00e9s.\n\n\n\nA mediados del siglo XVIII, el sushi se extendi\u00f3 a Edo, donde se abrieron tres famosos restaurantes de sushi: Matsunozushi, Kenukizushi y Yoheizushi. Miles de otros siguieron a finales del siglo XVIII. \u00a1Un escritor en 1852 dijo que por cada 100 metros cuadrados en Edo, se encontraban 1 o 2 restaurantes de sushi!Dicho esto, este sushi no era exactamente igual al sushi que conocemos hoy. A menudo estaba cocido, debido a la falta de refrigeraci\u00f3n, y se serv\u00eda en trozos m\u00e1s grandes (al final, me acerco bastante a la versi\u00f3n original viendo lo gruesos que los hago jajaja). \n\n\n\nSi queremos rastrear la historia del sushi tal como lo conocemos hoy, debemos fijarnos en un chef llamado Hanaya Yohei, que cambi\u00f3 el mundo del sushi para siempre.\n\n\n\nEn efecto, descubri\u00f3 que, en lugar de simplemente desechar el arroz, este pod\u00eda mezclarse con un poco de vinagre y se pod\u00eda colocar un peque\u00f1o trozo de pescado encima. Lo que resultaba en un aperitivo muy sabroso, del tama\u00f1o de un bocado, delicioso, port\u00e1til y a un precio asequible para las masas. As\u00ed naci\u00f3 el nigiri, y la historia del sushi tal como lo conocemos en Occidente comenz\u00f3 en Jap\u00f3n. Poco despu\u00e9s, este plato empezar\u00eda a extenderse por todo el mundo para nuestro mayor placer.\n\n\n\nEl sushi en la cultura occidental \n\n\n\nEl sushi se introdujo en Occidente a principios del siglo XX a ra\u00edz de la inmigraci\u00f3n japonesa a los Estados Unidos tras la restauraci\u00f3n Meiji. Sin embargo, salvo en las clases m\u00e1s acomodadas, realmente no era popular. Adem\u00e1s, como la inmigraci\u00f3n japonesa disminuy\u00f3 a finales del siglo XX, se volvi\u00f3 mucho m\u00e1s raro en los restaurantes japoneses.\n\n\n\nEl sushi volvi\u00f3 a hacerse m\u00e1s com\u00fan en EE. UU. unos a\u00f1os despu\u00e9s del final de la Segunda Guerra Mundial, cuando Jap\u00f3n volvi\u00f3 a abrirse al comercio internacional, al turismo y a los negocios. En la d\u00e9cada de 1960, esta tendencia empez\u00f3 a afianzarse seriamente en Am\u00e9rica, y los estadounidenses de clase media tambi\u00e9n comenzaron a probar el sushi\u2026 y a que les gustara. Mucho.\n\n\n\nComo con todos los platos, hay mucho debate en torno a qui\u00e9n introdujo el sushi en los restaurantes occidentales, y realmente no es posible determinar la respuesta con certeza\u2026Dicho esto, el restaurante Kawafuku de Los \u00c1ngeles suele recibir el cr\u00e9dito en muchas fuentes, ya que fue uno de los primeros restaurantes en ofrecer sushi, as\u00ed que ah\u00ed lo tienen. El concepto de comer pescado crudo tard\u00f3 en extenderse y en ser aceptado porque iba realmente en contra de nuestros valores culinarios habituales\u2026 A pesar de ello, a finales de los a\u00f1os 60, el sushi se hab\u00eda puesto de moda definitivamente y se abr\u00edan restaurantes de sushi por todo el pa\u00eds.\n\n\n\nEl efecto california roll\n\n\n\n\n\n\n\nPara ayudar a los estadounidenses (mojigatos como somos) a acostumbrarse a la idea de comer sushi, muchos restaurantes empezaron a experimentar con nuevas combinaciones de sabores y rollos de sushi. Uno de los rollos que se volvi\u00f3 m\u00e1s popular entre los estadounidenses fue el ahora omnipresente California Roll, que es un rollo \"makizushi\" invertido con pepino, carne de cangrejo (o m\u00e1s a menudo imitaci\u00f3n, llamada \"surimi\") y aguacate con arroz blanco.\n\n\n\nEsta combinaci\u00f3n de sabores sedujo de inmediato a los consumidores. Adem\u00e1s, como la carne de cangrejo iba cocida dentro del rollo, la gente no ten\u00eda que ser reacia a comer pescado crudo. Una vez acostumbrados a la idea, pudieron diversificarse hacia platos m\u00e1s tradicionales de sashimi y nigiri. Por cierto, en las escuelas de negocios este concepto se ense\u00f1a bajo el nombre de \"el efecto california roll\". \n\n\n\nUnas palabras finales\n\n\n\nY aaas\u00ed, sin m\u00e1s, los restaurantes de sushi se convirtieron en un fen\u00f3meno nacional y, poco despu\u00e9s, en internacional\/mundial en Europa. Peque\u00f1o consejo: observen lo que se est\u00e1 haciendo actualmente en EE. UU. y les garantizo que en los pr\u00f3ximos 5 a\u00f1os llegar\u00e1 a Europa; as\u00ed fue con el sushi y as\u00ed ser\u00e1 (espero) con el KFC sabor a queso. Pronto ser\u00e1n california rolls con cr\u00e8me fra\u00eeche aromatizada a la fresa, todo ello espolvoreado con furikake\n\n\n\nEspero que hayan disfrutado de este \"peque\u00f1o\" art\u00edculo informativo sobre el sushi. Aclaro que peque\u00f1o porque podr\u00eda haber desarrollado su introducci\u00f3n en Europa o incluso desarrollado por tipos, pero prefer\u00ed limitarme a \"el sushi tal como lo conocemos\". Vengan aqu\u00ed para comprar arroz para sushi\n\n\n\nUn pariente cercano del sushi es el temaki, aprende todo sobre \u00e9l aqu\u00ed","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146044","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146044"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146044\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146044"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146044"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146044"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}