{"id":131697,"title":"Chana masala aut\u00e9ntico","modified":"2026-06-13T10:03:34+02:00","plain":"Garbanzos tiernos, un masala oscuro y una acidez afrutada: el chana masala lo tiene todo para ser un plato vegetariano con car\u00e1cter.\n\n\n\nLos garbanzos quedan casi negros, brillantes por el ghee o el aceite de mostaza. La salsa no es l\u00edquida: se pega a los granos con notas de comino tostado, cardamomo negro y fruta seca acidulada. Un buen chana masala pica de entrada; despu\u00e9s llegan un calor tostado y una acidez limpia. Nada que ver con los curris suavizados con nata ni con las versiones demasiado cargadas de tomate.\n\n\n\nCon un buen paratha al lado, la cosa se vuelve peligrosa enseguida\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el chana masala?\n\n\n\n\u00abChana\u00bb significa garbanzos. \u00abMasala\u00bb alude a la mezcla de especias, o a una base ya condimentada. Seg\u00fan la regi\u00f3n, tambi\u00e9n se conoce como chole, chholay o chana masala. Aqu\u00ed nos quedamos en el esp\u00edritu del chole punjab\u00ed: garbanzos kabuli, un masala potente y una salsa espesa y reducida.\n\n\n\nEl color oscuro suele venir del t\u00e9 negro o del amla seco, ricos en taninos. El sabor, en cambio, se apoya en la anardana, el amchur, el kala namak y las especias tostadas. Las versiones de Pindi son m\u00e1s secas, casi recubiertas de especias. Las de Amritsar y Delhi conservan una salsa densa, reducida hasta que la grasa vuelve a asomar ligeramente.\n\n\n\nS\u00edrvelo con un buen raita de pepino, sobre todo si se te ha ido la mano con el chile\n\n\n\nDel Punjab a las calles de Delhi\n\n\n\nEl chana masala procede del Punjab hist\u00f3rico, antes de la Partici\u00f3n. All\u00ed, los garbanzos secos eran pr\u00e1cticos, nutritivos y f\u00e1ciles de conservar. Dan lugar a un plato contundente, pensado para saciar, pero lo bastante arom\u00e1tico como para convertirse en un aut\u00e9ntico plato de fiesta.\n\n\n\nRawalpindi se asocia con el Pindi chole, m\u00e1s seco y muy tostado. Amritsar desarroll\u00f3 una versi\u00f3n m\u00e1s salseada, con una base de cebolla, jengibre, ajo y tomate cocinada lentamente. Esta cocci\u00f3n al bhunao es esencial: se reduce, se remueve, se espera a que desaparezca la humedad y a que la grasa empiece a brillar.\n\n\n\nDespu\u00e9s de 1947, las familias desplazadas llevaron sus recetas a Delhi. En Paharganj, Shri Diwan Chand y su hijo Sita Ram Kohli vend\u00edan sus chole bhature desde un peque\u00f1o carrito de bicicleta. El d\u00fao chole bhature se convirti\u00f3 despu\u00e9s en un cl\u00e1sico del desayuno de domingo, de los mercados y de las bodas: chole oscuro, pan frito e inflado, cebolla cruda y chiles verdes encurtidos.\n\n\n\nPara apagar el fuego, un lassi indio cumple de maravilla\n\n\n\nLos ingredientes principales del chana masala\n\n\n\n\n\n\n\nLos garbanzos kabuli son la base. Despu\u00e9s del remojo, deben cocerse hasta quedar cremosos por dentro, sin reventar ni hacerse pur\u00e9. Una pizca de bicarbonato ayuda a ablandarlos. El t\u00e9 negro, el amla seco, el cardamomo negro y la canela perfuman el agua de cocci\u00f3n y aportan ese tono marr\u00f3n oscuro tan caracter\u00edstico.\n\n\n\nEl masala se prepara con cebolla, jengibre, ajo, tomate, comino, cilantro, chile de Cachemira y especias c\u00e1lidas. El tomate debe cocinarse el tiempo suficiente para perder su sabor crudo. La anardana y el amchur aportan la acidez afrutada que despierta los garbanzos. El kala namak a\u00f1ade esa discreta nota sulfurosa que no se consigue con simple sal de mesa.\n\n\n\nPara terminar con algo dulce, los gulab jamun siempre saben lucirse\n\n\n\nLa grasa tambi\u00e9n importa. El ghee aporta una redondez tostada; el aceite de mostaza, un golpe m\u00e1s directo. Al final, el kasuri methi, el cilantro fresco y el jengibre en juliana mantienen el plato vivo. Ese contraste entre garbanzos harinosos, salsa reducida, grasa perfumada y acidez vibrante es lo que le da todo su encanto al chana masala.\n\n\n\n\n\n\tChana masala aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara cocer los garbanzos380 g de garbanzos kabuli (secos, remojados durante toda la noche)3 vainas de cardamomo negro2 ramas de canela0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio3 cucharadas de chana dal (lavado y bien escurrido)de sal (al gusto)1 cucharada de hojas de t\u00e9591 ml de aguaPara el masala2.5 cucharaditas de ghee2 cucharaditas de jengibre (rallado)4 chiles verdes (picados)1 cucharadita de comino1 cucharadita de pasta de ajo50 g de cebolla (rallada)169 g de pur\u00e9 de tomate1 cucharadita de garam masala (en polvo)1.5 cucharaditas de chile rojo (en polvo)1 cucharadita de cilantro (en polvo)2 cucharaditas de masala para cholePara montar y terminar la cocci\u00f3n118 ml de aguade sal (al gusto)Para terminar y servir1.5 pu\u00f1ados de cilantro fresco (picado)bhature o naan con mantequilla (para servir)\t\n\t\n\t\tCocci\u00f3n de los garbanzosColoca las hojas de t\u00e9, el cardamomo negro y la canela en una tela de muselina y \u00e1tala para formar un saquito.Coloca en la olla a presi\u00f3n los garbanzos kabuli, el saquito, el chana dal, la sal, el bicarbonato de sodio y el agua. Mezcla bien.Cuece a presi\u00f3n hasta que la olla d\u00e9 3 silbidos; despu\u00e9s, retira el saquito y res\u00e9rvalo.Preparaci\u00f3n del masalaCalienta el ghee en una sart\u00e9n honda y a\u00f1ade el jengibre, los chiles verdes y el comino. Sofr\u00ede de 20 a 30 segundos.Agrega la pasta de ajo y la cebolla, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.Agrega el pur\u00e9 de tomate, mezcla bien y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.Agrega el garam masala, el chile rojo, el cilantro en polvo y el masala para chole. Mezcla bien y cocina durante 2 minutos.Montaje y cocci\u00f3n finalAgrega los garbanzos cocidos al masala. A\u00f1ade el agua y ajusta de sal al gusto.Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el agua se reduzca y los garbanzos queden con algo de salsa. No dejes que se sequen por completo.Acabado y servicioTermina con cilantro fresco y sirve con bhature o naan con mantequilla.\t\n\t\n\t\tPuedes ajustar la cantidad final de agua seg\u00fan la consistencia deseada, pero los pindi chole deben quedar con algo de salsa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131697\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}