{"id":131694,"title":"Panecillos de ajo coreanos – \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75","modified":"2026-06-13T10:03:17+02:00","plain":"Panecillos esponjosos rellenos de queso crema, ba\u00f1ados en una salsa de mantequilla con ajo y devueltos al horno hasta quedar dorados y brillantes.\n\n\n\nEl pan de ajo coreano no tiene nada que ver con una baguette frotada con ajo. Aqu\u00ed, el pan es tierno, casi tipo brioche, con un relleno blanco y ligeramente \u00e1cido escondido en cada corte. \n\n\n\nLa salsa de mantequilla, ajo y huevo lo deja reluciente, dulce-salado y un poco pegajoso en los dedos. Es generoso, muy de cafeter\u00eda coreana y, seamos sinceros, dif\u00edcil de comer sin mancharse.\n\n\n\nEn la misma l\u00ednea de comida callejera, el corn dog coreano tambi\u00e9n juega con lo dulce y lo salado\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el pan de ajo coreano?\n\n\n\nEn Corea, suele llamarse yukjjok maneul ppang. Yukjjok hace referencia a los seis gajos del pan, maneul significa ajo y ppang significa pan. El nombre describe tanto la forma como el sabor: un panecillo cortado como una flor, relleno de queso fresco, ba\u00f1ado en salsa de ajo y horneado por segunda vez.\n\n\n\nEl resultado se acerca m\u00e1s a un bocado de panader\u00eda que a una guarnici\u00f3n salada. Se come tibio, a menudo con caf\u00e9, como muchos panes dulces que se venden en las cafeter\u00edas coreanas. El contraste es deliberado: ajo suave, az\u00facar, mantequilla, queso crema y una miga esponjosa en un mismo bocado.\n\n\n\nSi buscas otro gran cl\u00e1sico del snack coreano, el kimbap sigue siendo imbatible\n\n\n\nNacido en las panader\u00edas de Gangneung\n\n\n\nLa versi\u00f3n que se hizo famosa procede de Gangneung, en la provincia de Gangwon, en la costa este de Corea del Sur. Se asocia al panadero Hong Hyun-joo y a su panader\u00eda Pain Famille, abierta en 2012. Su forma de seis l\u00f3bulos recuerda al ajo coreano de seis dientes, denso y muy arom\u00e1tico.\n\n\n\nTambi\u00e9n para el aperitivo, los gochu twigim cumplen de maravilla\n\n\n\nEl pan se hizo conocido sobre todo gracias a las largas filas, los programas culinarios coreanos y los v\u00eddeos en los que se sumerge en salsa de mantequilla. El gesto es perfecto para las redes sociales: se abre el pan, aparece el queso y la salsa brillante se desliza por las hendiduras. \n\n\n\nDespu\u00e9s circularon versiones muy dulces, pero la idea b\u00e1sica sigue siendo sencilla: suavizar el ajo, conservar una miga tierna y equilibrarlo todo con un relleno fresco.\n\n\n\nIngredientes principales de los panecillos de ajo coreanos\n\n\n\n\n\n\n\nLa masa lleva harina de fuerza, levadura, leche, agua, az\u00facar y mantequilla. Debe ser lo bastante suave para mantenerse esponjosa despu\u00e9s del primer horneado, pero lo bastante firme para soportar los cortes, el queso y el ba\u00f1o en la salsa. Eso es lo que le da esa textura de panecillo tipo brioche, m\u00e1s que de pan seco para untar.\n\n\n\nEl relleno se prepara con queso crema, az\u00facar y un poco de lim\u00f3n. Aporta la acidez justa para que el conjunto no resulte pesado. Una vez escudillado entre los gajos, se calienta suavemente en el horno y se mantiene cremoso en el centro.\n\n\n\nLa salsa es la que marca el verdadero car\u00e1cter de la receta: mantequilla derretida, ajo, huevo, az\u00facar y perejil. El ajo debe perfumar sin quemarse ni resultar picante. El segundo paso por el horno fija la salsa sobre la corteza y deja esa superficie dorada, brillante, casi lacada.\n\n\n\nY para terminar con algo dulce, los gyeongdan siguen siendo una apuesta segura\n\n\n\nClaves t\u00e9cnicas para que salgan bien\n\n\n\nEl pan debe estar bien fr\u00edo antes de hacerle los cortes; de lo contrario, la miga se desgarra y absorbe mal la salsa. Las hendiduras deben llegar casi hasta la base, sin separar los gajos. Buena se\u00f1al: el pan se abre como una flor y conserva una miga tierna despu\u00e9s del horneado. Mala se\u00f1al: una corteza quemada, un relleno seco o un sabor a ajo crudo demasiado agresivo.\n\n\n\n\n\n\tPanes coreanos de ajo - \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasa350 g de harina de fuerza (tipo T65)30 g de az\u00facar7 g de sal7 g de levadura seca instant\u00e1nea25 g de mantequilla (ablandada)110 g de leche100 g de aguaSalsa de ajo180 g de az\u00facar1 huevo120 g de mantequilla (derretida)80 g de ajo (picado)30 g de leche1 cucharada de mayonesa1 cucharada de perejil secoRelleno de queso crema400 g de queso crema (tipo Philadelphia)60 g de az\u00facar0,5 cucharada de zumo de lim\u00f3n\t\n\t\n\t\tPreparar la masaVierte en el bol de la amasadora la harina de fuerza, el az\u00facar, la sal y la levadura seca instant\u00e1nea.A\u00f1ade la leche y el agua, y amasa hasta que la masa empiece a formarse.Cuando la masa est\u00e9 bien integrada, incorpora la mantequilla ablandada.Sigue amasando hasta obtener una masa lisa, el\u00e1stica y homog\u00e9nea.Forma una bola, c\u00fabrela y deja fermentar hasta que la masa duplique su volumen.Dar forma a los panesDesgasifica la masa presion\u00e1ndola ligeramente.Divide la masa en 8 porciones iguales.Bolea cada porci\u00f3n y cubre los bollos con film transparente.D\u00e9jalos reposar 15 minutos.Vuelve a bolearlos para que queden panes bien regulares.Coloca los bollos en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.C\u00fabrelos y d\u00e9jalos levar hasta que dupliquen su volumen.Primer horneadoPrecalienta el horno a 180 \u00b0C.Hornea los panes durante unos 15 minutos, hasta que est\u00e9n ligeramente dorados.D\u00e9jalos enfriar por completo antes de rellenarlos.Preparar la salsa de ajoEn un bol, mezcla el az\u00facar, el huevo, la mantequilla derretida, el ajo picado, la leche, la mayonesa y el perejil seco.Bate hasta obtener una salsa homog\u00e9nea.Preparar el relleno de queso cremaEn otro bol, mezcla el queso crema, el az\u00facar y el zumo de lim\u00f3n.Trabaja la mezcla hasta obtener una crema lisa, suave y f\u00e1cil de dosificar con manga.Pasa el relleno a una manga pastelera.Rellenar los panesHaz 6 cortes en cada pan ya fr\u00edo, sin llegar hasta la base: el pan debe quedar unido por la parte inferior.Rellena la parte baja de los cortes con la crema de queso.Sumerge generosamente cada pan en la salsa de ajo.Haz que la salsa penetre bien entre los cortes para empapar el interior del pan.Forma una roseta de queso crema en el centro y sobre la parte superior de cada pan.Segundo horneadoPrecalienta el horno a 170-180 \u00b0C.Hornea los panes rellenos durante unos 15 minutos, hasta que est\u00e9n bien dorados, ligeramente crujientes por fuera y tiernos por dentro.S\u00edrvelos calientes o templados.\t\n\t\n\t\t\nPara conseguir una miga tierna y el\u00e1stica, amasa hasta obtener una masa lisa y bien desarrollada antes del primer levado.\nEspera a que los panes est\u00e9n totalmente fr\u00edos antes de hacer los cortes y sumergirlos; de lo contrario, se desgarrar\u00e1n y absorber\u00e1n peor la salsa.\n\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131694","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131694"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131694\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131694"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131694"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131694"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}