{"id":131684,"title":"Nurungji Baeksuk aut\u00e9ntico","modified":"2026-06-13T10:02:46+02:00","plain":"Un caldo coreano reconfortante en el que un pollo entero se cuece lentamente antes de rematarse, en el \u00faltimo momento, con nurungji crujiente.\n\n\n\nEl nurungji baeksuk es de esas sopas que reconfortan desde la primera cucharada. Un pollo entero se cuece a fuego lento hasta que el caldo queda sedoso y arom\u00e1tico. Despu\u00e9s se a\u00f1aden trozos irregulares de nurungji, esa costra de arroz dorada y muy crujiente, y se mezclan con delicadeza. \n\n\n\nEstos fragmentos de arroz llegan a la mesa bien crujientes por los bordes y, poco a poco, se vuelven tiernos al empaparse de caldo. Es un plato completo en una sola olla, r\u00fastico y discretamente lujoso a la vez. Resulta perfecto en una noche g\u00e9lida de invierno o cuando alguien necesita un cuenco realmente reconstituyente.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n el samgyetang\n\n\n\nDefinici\u00f3n del plato\n\n\n\nNombre, significado y qu\u00e9 lleva el cuenco\n\n\n\nEl nurungji baeksuk es una sopa coreana de pollo entero, basada en la sencillez y en el tiempo, que se termina con arroz tostado para aportar sabor y textura. Mientras muchas sopas de pollo apuestan por condimentos potentes o una cremosidad intensa, esta se mantiene p\u00e1lida y apenas turbia. Su profundidad nace de una larga cocci\u00f3n a fuego suave y de un pu\u00f1ado de ingredientes arom\u00e1ticos. \n\n\n\nEl nurungji es el elemento clave: esa costra de arroz tostado que normalmente se raspa del fondo de la olla para comerla como un peque\u00f1o bocado crujiente. Aqu\u00ed, en cambio, se convierte en el protagonista del caldo.\n\n\n\ntrozos de nurungji\n\n\n\nYa hemos definido el nurungji, pero Baeksuk significa literalmente \u00abhervido de forma sencilla\u00bb o \u00abcocido en blanco\u00bb, y se refiere a una carne que se cuece suavemente en agua, sin salsas pesadas. \n\n\n\nJuntos, \u00abnurungji baeksuk\u00bb podr\u00eda entenderse como un \u00abpollo hervido con arroz tostado\u00bb. Se trata de un pollo entero cocido con cebolleta, ajo, jengibre, cebolla y azufaifas, a los que, si se desea, se suman otras plantas medicinales coreanas, como ra\u00edz de regaliz o astr\u00e1galo. Al final, se incorporan fragmentos medianos de nurungji. \n\n\n\nEn la mesa, el pollo puede servirse entero o ya deshilachado, flotando en un caldo ligeramente espesado por el arroz y rematado con una lluvia de cebolleta finamente picada y, a veces, semillas de perilla molidas, de sabor a nuez. A diferencia de la versi\u00f3n m\u00e1s clara y sencilla del baeksuk, esta queda marcada por esos trozos de arroz tostado, que transforman la sopa en una comida m\u00e1s contundente y mucho m\u00e1s rica en texturas.\n\n\n\nOr\u00edgenes del nurungji baeksuk\n\n\n\nEl baeksuk naci\u00f3 de una idea humilde. En lugar de apoyarse en marinadas o salsas muy intensas, conf\u00eda en el tiempo y en el calor suave para extraer el sabor de un pollo que se cuece simplemente con arom\u00e1ticos y agua. Cuando el nurungji y el pollo baeksuk se encuentran en la misma olla, el resultado parece la evoluci\u00f3n natural de estas dos tradiciones. \n\n\n\nLas azufaifas son un a\u00f1adido habitual, y algunos cocineros incorporan tambi\u00e9n, de forma opcional, ra\u00edces medicinales como regaliz o astr\u00e1galo. As\u00ed, el plato se vincula con una idea muy presente en Corea: la comida como medicina suave, pensada para fortalecer m\u00e1s que para sacudir. \n\n\n\nCon un buen pu\u00f1ado de ajo, a menudo unas quince dientes enteros, y un trozo de jengibre de unos 2 cm, se obtiene una sopa considerada por muchos como una comida que sienta de maravilla. Algunos hogares la preparan sin ra\u00edces, otros las a\u00f1aden con generosidad, pero la fama del nurungji baeksuk como olla suave y reconstituyente se mantiene sorprendentemente constante.\n\n\n\nIngredientes principales\n\n\n\nLa lista de ingredientes del nurungji baeksuk parece corta, pero cada elemento desempe\u00f1a un papel esencial. Juntos crean un caldo claro, con varias capas de sabor, y una costra de arroz que conserva su punto crujiente el tiempo justo antes de volverse agradablemente tierna en boca.\n\n\n\n\nPollo entero (1\u20131,2 kg): aporta un caldo sabroso y una carne tierna; con este tama\u00f1o moderado se cocina de forma homog\u00e9nea y concentra mejor los sabores.\n\n\n\nNurungji (arroz tostado), listo para usar o casero: aporta un aroma tostado, ligeramente ahumado, y una textura que primero es muy crujiente y luego se vuelve tierna; es lo que define el plato.\n\n\n\nSemillas de perilla molidas (guarnici\u00f3n opcional): aportan un matiz a nuez, ligeramente terroso, que refuerza el car\u00e1cter cereal del plato.\n\n\n\n\n\n\n\tNurungji Baeksuk aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pollo entero (de 1 a 1,2 kg)1 cuenco de nurungji (listo para usar o casero, cortado en trozos medianos)3 tallos de cebolleta (en trozos)15 dientes de ajo (enteros)1 trozo de jengibre (2 cm)1 cebolla2 L de aguasal (al gusto)pimienta negra molida (al gusto)Hierbas medicinales coreanas1 pu\u00f1ado de azufaifasregaliz (opcional)astr\u00e1galo (opcional)Guarnici\u00f3ncebolleta (finamente picada)perilla en polvo (opcional)\t\n\t\n\t\tCaldo y polloEnjuaga bien el pollo bajo el grifo.Vierte el agua en una olla grande.A\u00f1ade la cebolleta, el ajo, el jengibre, la cebolla y, si las usas, las hierbas medicinales.Lleva a ebullici\u00f3n a fuego alto.Baja a fuego medio-bajo y deja hervir suavemente durante 30 minutos para aromatizar el caldo.Introduce el pollo preparado en el caldo.Tapa y cocina a fuego medio hasta que el pollo est\u00e9 bien cocido, de 40 a 120 minutos aproximadamente, seg\u00fan su tama\u00f1o.Comprueba el punto pinchando la parte m\u00e1s gruesa; los jugos deben salir claros.Nurungji y toque finalPara preparar nurungji casero, extiende arroz fr\u00edo en una sart\u00e9n ligeramente engrasada y apl\u00e1stalo bien.Dora el arroz a fuego medio-bajo hasta que quede en una capa fina y crujiente.A\u00f1ade el nurungji a la olla cuando el pollo est\u00e9 cocido.Cuece 5 minutos destapado para que absorba el caldo sin deshacerse.Ajusta de sal al gusto.A\u00f1ade pimienta negra molida al gusto.Desmenuza la carne del pollo para servirla, si lo deseas.Espolvorea con cebolleta o perilla en polvo, al gusto.\t\n\t\n\t\t\nA\u00f1ade el nurungji al final para conservar su toque tostado y crujiente.\nUn pollo bien cocido aporta un caldo sabroso y limpio, sin olor fuerte.\nEn olla a presi\u00f3n: cocina primero el pollo a presi\u00f3n; luego a\u00f1ade el nurungji y termina con 5 minutos de cocci\u00f3n sin presi\u00f3n.\nPuedes usar pato, aunque el caldo quedar\u00e1 m\u00e1s graso.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (pollo hervido con arroz) \u2013 Korean Bapsang (ingl\u00e9s)\n\n\n\n\u00abHistorias de la cocina coreana\u00bb: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (coreano)\n\n\n\n\u00ab\u00bfUn baeksuk que tarda tres d\u00edas en prepararse?\u00bb \u2013 Hotplace Hunter (coreano)\n\n\n\nReponerse con una receta de nurungji dakbaeksuk \u2013 Tistory (coreano)\n\n\n\nNurungji baeksuk en Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (ingl\u00e9s)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (ingl\u00e9s)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (coreano)\n\n\n\n\u00ab2TV Saengsaeng Jeongbo\u00bb: plato de cangrejo y nurungji dakbaeksuk de Cheongsong \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (coreano)\n\n\n\n\u00abNurungji baeksuk\u00bb: \u00a1un sabor de verano para disfrutar junto al arroyo! \u2013 YouTube (coreano)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, el secreto de un sabor r\u00fastico de 34 a\u00f1os: \u00abagua de manantial\u00bb (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (coreano)\n\n\n\nCuando mis amigos vienen a verme, aqu\u00ed es donde los llevo \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (ingl\u00e9s)\n\n\n\n\u00a1Tortita de trigo sarraceno para los Juegos Ol\u00edmpicos de Invierno en Corea! \u2013 Kimchimari (ingl\u00e9s)\n\n\n\nArroz tostado \u2013 Wikipedia (ingl\u00e9s)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (ingl\u00e9s)\n\n\n\nPresentaci\u00f3n del men\u00fa \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (coreano)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}