{"id":131681,"title":"Bu\u00f1uelos vietnamitas de pl\u00e1tano – B\u00e1nh Chu\u1ed1i Chi\u00ean","modified":"2026-06-13T10:02:34+02:00","plain":"Estos bu\u00f1uelos de pl\u00e1tano con doble rebozado, aromatizados con leche de coco, tienen un interior tierno y una corteza extra crujiente.\n\n\n\nEl chisporroteo del aceite bien caliente tapa por un instante el ruido del tr\u00e1fico. Una espumadera de alambre levanta una tanda de bu\u00f1uelos dorados, crujientes y caramelizados, de bordes irregulares. Basta un solo bocado a trav\u00e9s de esa corteza delicada para descubrir una pulpa de pl\u00e1tano suave y fundente, con un delicioso aroma a coco. \n\n\n\nNo es un postre emplatado de restaurante, sino un capricho callejero, como el b\u00e1nh cam, en formato para comer con la mano, de pie en la acera. \n\n\n\nPuesto de bu\u00f1uelos que vi (y prob\u00e9, jeje) durante mi viaje a Vietnam\n\n\n\nEl b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean, \u00bfqu\u00e9 es?\n\n\n\nEn el fondo, el b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean es simplemente un \u00ab bu\u00f1uelo \u00bb de pl\u00e1tano frito a la vietnamita. Se abren peque\u00f1os pl\u00e1tanos bien maduros y se aplastan hasta formar \u00f3valos finos y alargados. Despu\u00e9s se cubren con una masa ligera a base de arroz y se sumergen en aceite hasta que se hinchan, quedan muy crujientes y adquieren un bonito color dorado. \n\n\n\nEl nombre es muy literal : b\u00e1nh significa pastel o pieza de reposter\u00eda, chu\u1ed1i pl\u00e1tano, y chi\u00ean frito. Llamarlos \u00ab bu\u00f1uelos de pl\u00e1tano \u00bb subraya su parentesco con la gran familia francesa de los bu\u00f1uelos, pero su identidad sigue siendo plenamente vietnamita, desde la corteza dominada por el arroz hasta la masa aromatizada con coco. \n\n\n\nA diferencia del pisang goreng indonesio, del kluai khaek tailand\u00e9s o del gran bu\u00f1uelo de pl\u00e1tano al estilo occidental, estos son m\u00e1s finos, casi como encaje, ligeramente quebradizos, y mantienen el pl\u00e1tano bien presente en el centro de cada bocado.\n\n\n\nLos or\u00edgenes de los pl\u00e1tanos fritos vietnamitas\n\n\n\nEl b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean naci\u00f3 en el sur del delta del Mekong, en esas exuberantes tierras fluviales de mi\u1ec1n T\u00e2y donde abundan los pl\u00e1tanos y los cocos. Cocineras y cocineros de esp\u00edritu pr\u00e1ctico, tanto en casa como en la calle, transformaron pl\u00e1tanos muy maduros, demasiado blandos para venderse frescos, en un tentempi\u00e9 sustancioso para escolares y transe\u00fantes de todas las edades: los sumerg\u00edan en masa y los dejaban deslizarse en un wok de aceite burbujeante. \n\n\n\nLa escena arquet\u00edpica : un peque\u00f1o carrito al borde de la carretera, un quemador bajo y robusto, un wok ennegrecido, bandejas de pl\u00e1tanos aplastados y brillantes de masa. El vendedor no deja de darles la vuelta para dorarlos en su punto.\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n el B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng\n\n\n\nDesde el delta, esta delicia lleg\u00f3 hasta Saig\u00f3n, se integr\u00f3 en la riqu\u00edsima cultura de comida callejera de la ciudad, junto a los b\u00e1nh x\u00e8o humeantes y los bu\u00f1uelos de pl\u00e1tano bien crujientes, y se convirti\u00f3 en un placer para picar en cualquier sitio, a cualquier hora y durante todo el a\u00f1o. \n\n\n\nM\u00e1s al norte, donde el clima es m\u00e1s fresco, los pl\u00e1tanos fritos apetecen sobre todo en las tardes de invierno, cuando el calor de los bu\u00f1uelos envueltos en papel resulta tan valioso como su dulzor. En los \u00faltimos a\u00f1os, el estilo sure\u00f1o \u00ab chu\u1ed1i chi\u00ean S\u00e0i G\u00f2n \u00bb, con bu\u00f1uelos largos, casi del tama\u00f1o de una mano, llevados al extremo en volumen y crujiente, provoca colas en Han\u00f3i cada invierno, como las de un buen b\u00fan ch\u1ea3 de acera. \n\n\n\nHablemos un poco de los ingredientes\n\n\n\nLa autenticidad empieza por el pl\u00e1tano. Los vendedores eligen pl\u00e1tanos peque\u00f1os y maduros, chu\u1ed1i s\u1ee9 o chu\u1ed1i xi\u00eam, variedades del tipo \u00ab pl\u00e1tano higo \u00bb, lo bastante ricas en almid\u00f3n para conservar la forma y suficientemente dulces para caramelizar sin convertirse en mermelada. Su sabor es dulce sin empalagar, de modo que el bu\u00f1uelo sabe de verdad a pl\u00e1tano asado, no a caramelo.\n\n\n\nLa masa se basa en harina de arroz (b\u1ed9t g\u1ea1o), que, al fre\u00edrse, se transforma en una cubierta fina y crujiente, no en una envoltura gruesa y panosa. Otra harina o f\u00e9cula sirve para ajustar esa textura : una pizca de harina de trigo aporta estructura y ligereza, mientras que la f\u00e9cula de tapioca da ese crujiente ligeramente el\u00e1stico que buscan los cocineros vietnamitas, aunque tiende a ablandarse al enfriarse. El az\u00facar, o incluso la leche condensada azucarada, endulza suavemente la masa y favorece el dorado, mientras que un poco de leche de coco a\u00f1ade grasa y aroma, impregnando la corteza con una nota tropical muy delicada.\n\n\n\nEl Ch\u00e8 Chu\u1ed1i es otro dulce vietnamita delicioso\n\n\n\nUna pizca de sal realza el dulzor. La c\u00farcuma y el polvo para crema pastelera (b\u1ed9t s\u01b0 t\u1eed) se usan sobre todo para intensificar el color dorado. Las semillas de s\u00e9samo negro, espolvoreadas entre la primera y la segunda fritura, se tuestan en la superficie y aportan a cada bu\u00f1uelo un toque de frutos secos. Y todo depende de un aceite limpio, neutro, mantenido a la temperatura adecuada : lo bastante caliente para cuajar la masa en peque\u00f1as ondas crujientes, pero no tanto como para quemar el pl\u00e1tano por dentro\u2026 ni dejarlo crudo.\n\n\n\nEstilos regionales y variantes de los bu\u00f1uelos de pl\u00e1tano\n\n\n\nEn el sur, el arquetipo es el \u00ab chu\u1ed1i chi\u00ean ph\u1ed3ng \u00bb, ese bu\u00f1uelo aplastado pero hinchado que ocupa casi toda la palma de la mano. Estas piezas, pensadas para comerse con la mano, lucen una cubierta espectacular de crestas crujientes gracias a una fritura en dos tiempos. Aqu\u00ed, la leche de coco es casi obligatoria en la masa, y muchos vendedores de Saig\u00f3n a\u00f1aden una cucharada de miel para aportar un dulzor floral y un color bien tostado. El resultado es generoso y exuberante : de buen tama\u00f1o, muy crujiente e intensamente arom\u00e1tico.\n\n\n\nM\u00e1s al norte, el estilo de diario, desde hace mucho tiempo, es el \u00ab chu\u1ed1i r\u00e1n \u00bb, un pl\u00e1tano frito m\u00e1s sencillo. Pl\u00e1tanos peque\u00f1os enteros o rodajas gruesas se sumergen en una masa muy simple y se fr\u00eden una sola vez hasta obtener una corteza ligera y crujiente, un resultado m\u00e1s cercano a la tempura japonesa que al bu\u00f1uelo hinchado. En Han\u00f3i, a menudo comparten bandeja con bu\u00f1uelos de boniato y de ma\u00edz, todos vendidos como reconfortantes tentempi\u00e9s de invierno en sencillos puestos de acera, tan reconfortantes como un bol humeante de b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nEl c\u00e9lebre b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \n\n\n\nDentro de estas tradiciones existen variantes totalmente aut\u00e9nticas, como el b\u00e1nh chu\u1ed1i khoai, en el que rodajas de boniato, y a veces de taro, se acomodan junto al pl\u00e1tano dentro de un mismo bu\u00f1uelo. Otros prensan coco rallado directamente sobre la fruta o lo incorporan a la masa para reforzar el aroma. Tampoco faltan reinterpretaciones modernas : pl\u00e1tanos envueltos en hojas para rollitos de primavera, rebozados con panko o, en algunos caf\u00e9s, directamente cubiertos con salsa de chocolate y helado. \n\n\n\nLas versiones \u00ab m\u00e1s sanas \u00bb cocinadas con aire caliente (en air fryer, como se har\u00eda por ejemplo con un pollo asado vietnamita) cambian parte del aceite por practicidad, pero pierden inevitablemente parte de esa corteza que se quiebra de forma limpia. Aunque a veces est\u00e9n muy buenas, la mayor\u00eda de los golosos vietnamitas las consideran bi\u1ebfn t\u1ea5u, es decir, variaciones creativas, pero no el b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean callejero que vive en la memoria colectiva.\n\n\n\nC\u00f3mo disfrutar un aut\u00e9ntico b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean\n\n\n\nEn todo Vietnam, el pl\u00e1tano frito es tanto una escena como un sabor : ni\u00f1os que se agrupan alrededor de un carrito despu\u00e9s de la escuela, con los bu\u00f1uelos ardientes en equilibrio sobre la punta de los dedos ; oficinistas que se detienen unos minutos en la acera para tomar un bocado r\u00e1pido y barato, como quien se toma un bol de b\u00f2 b\u00fan o un ph\u1edf vietnamita ; y familias que comparten una bolsita durante un paseo al caer la tarde, cuando refresca.\n\n\n\nEn la calle, casi siempre se sirven solos, metidos en una bolsita de papel todav\u00eda ligeramente transl\u00facida por la grasa, mientras el vendedor suele advertir : \u00ab C\u1ea9n th\u1eadn n\u00f3ng ! \u00bb (\u00ab \u00a1Cuidado, quema ! \u00bb). En casa, a veces se a\u00f1ade un fino hilo de salsa dulce de coco o una ligera capa de az\u00facar, pero los adornos siguen siendo discretos, como en un b\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng servido tibio. El momento perfecto para darle un mordisco es, sencillamente, cuando apetece un peque\u00f1o consuelo inmediato: un baj\u00f3n a media tarde o una merienda nost\u00e1lgica de fin de semana, por ejemplo.\n\n\n\n\n\n\tBu\u00f1uelos vietnamitas de pl\u00e1tano - B\u00e1nh Chu\u1ed1i Chi\u00ean\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tBu\u00f1uelos de pl\u00e1tano6 pl\u00e1tanos (maduros y peque\u00f1os (o 3 pl\u00e1tanos normales cortados por la mitad))100 g harina de trigo200 g harina de arroz250 ml leche de coco0.5 cucharadita sal1 cucharadita zumo de lim\u00f3n30 g az\u00facar170 ml agua (hervida y enfriada)aceite neutro (para fre\u00edr (de girasol, ...))\t\n\t\n\t\tElige pl\u00e1tanos bien maduros, p\u00e9lalos y c\u00f3rtalos por la mitad a lo largo.Introduce cada mitad de pl\u00e1tano en una bolsa de pl\u00e1stico limpia y apl\u00e1stala suavemente con la parte plana de un cuchillo o con una tabla.Pon en un bol grande la harina de trigo, la leche de coco, la harina de arroz, el agua, la sal, el az\u00facar y el zumo de lim\u00f3n.Mezcla hasta que el az\u00facar y la sal se disuelvan y obtengas una masa lisa, de consistencia media, para rebozar los pl\u00e1tanos.Calienta abundante aceite para fre\u00edr en una cacerola profunda hasta que est\u00e9 bien caliente.Sumerge cada trozo de pl\u00e1tano en la masa para cubrirlo de manera uniforme y p\u00e1salo al aceite caliente.Fr\u00ede hasta que el rebozado est\u00e9 ligeramente dorado; retira y escurre brevemente.Vuelve a sumergir el pl\u00e1tano frito en la masa para darle una segunda capa y fr\u00edelo de nuevo en el aceite.Fr\u00ede hasta que quede dorado y bien crujiente; despu\u00e9s, escurre sobre papel absorbente.Coloca los bu\u00f1uelos en un plato y s\u00edrvelos calientes.\t\n\t\n\t\t\nEl doble rebozado crea una corteza m\u00e1s gruesa y crujiente.\nEl interior del pl\u00e1tano queda tierno y muy arom\u00e1tico.\nPerfectos para una merienda familiar de fin de semana o para un d\u00eda de lluvia.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias \n\n\n\n\u2022 Pl\u00e1tano frito (Chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Wikipedia (vietnamita) (vi.wikipedia.org)\u2022 Bu\u00f1uelos de pl\u00e1tano frito que despiertan recuerdos \u2013 \u1ee6y ban Nh\u00e0 n\u01b0\u1edbc v\u1ec1 ng\u01b0\u1eddi Vi\u1ec7t Nam \u1edf n\u01b0\u1edbc ngo\u00e0i (vietnamita) (scov.gov.vn)\u2022 Secretos para conseguir bu\u00f1uelos de pl\u00e1tano frito arom\u00e1ticos, crujientes y bien hinchados como los de tienda \u2013 Beemart (vietnamita) (beemart.vn)\u2022 Cocina vietnamita reconfortante: pl\u00e1tano frito (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Vietnamese Soul Food (ingl\u00e9s) (kimpham5.blogspot.com)\u2022 Receta de pl\u00e1tano frito vietnamita (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) de Quyen Nguyen \u2013 Cookpad (ingl\u00e9s) (Cookpad)\u2022 Pl\u00e1tano frito (chu\u1ed1i chi\u00ean \/ b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 Helen\u2019s Recipes (ingl\u00e9s) (helenrecipes.com)\u2022 Los pl\u00e1tanos fritos de Saig\u00f3n \u00abdesembarcan\u00bb en Han\u00f3i, cada pieza tan larga como una mano \u2013 VnExpress (vietnamita) (vnexpress.net)\u2022 Bu\u00f1uelos de pl\u00e1tano frito (b\u00e1nh chu\u1ed1i chi\u00ean) \u2013 VietnameseFood (ingl\u00e9s) (vietnamesefood.com.vn)\u2022 Pastel de pl\u00e1tano (b\u00e1nh chu\u1ed1i) \u2013 Wikipedia (ingl\u00e9s) (Wikipedia)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131681","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131681"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131681\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131681"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131681"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131681"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}