{"id":131628,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng – Pastel vietnamita \u00abpanal de abeja\u00bb","modified":"2026-06-13T10:00:50+02:00","plain":"\u00a1Un precioso pastel vietnamita de aire veraniego, ligero y delicado, perfecto para terminar la comida con dulzura!\n\n\n\nCoco y pandan\u2026 \u00a1Esto huele a vacaciones! Aqu\u00ed tienes una receta de postre fresco y aireado de la cocina vietnamita, que nos encanta por su textura ligera por dentro y crujiente por fuera.  Sinceramente, entre esto y los b\u00e1nh cam, no s\u00e9 con cu\u00e1l quedarme.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el B\u00e1nh b\u00f2? \n\n\n\nEl B\u00e1nh b\u00f2 es un postre vietnamita: un pastel de pandan horneado. En vietnamita, \u201cB\u00e1nh b\u00f2\u201d significa literalmente \u201cpastel de vaca\u201d, por la sencilla raz\u00f3n de que la textura interior del pastel recuerda a la mucosa del est\u00f3mago de una vaca. Dicho as\u00ed, quiz\u00e1 no suene muy apetecible, me dir\u00e1s\u2026\n\n\n\nPara que resulte m\u00e1s claro (\u00a1y m\u00e1s atractivo\u2026!), tambi\u00e9n se le conoce como \u201cpastel panal de abeja\u201d, por las peque\u00f1as cavidades que aparecen tras la cocci\u00f3n. A simple vista, se parece m\u00e1s o menos a un bizcocho esponjoso de color verde, muy apreciado por su ternura y su aroma. \n\n\n\nSe prepara principalmente con pandan (una planta comestible con notas de vainilla), huevos, leche de coco, harina de arroz y f\u00e9cula de tapioca. A veces se sirve con una salsa dulce de leche de coco, cacahuetes o semillas de s\u00e9samo tostadas. \n\n\n\nLa masa del mochi es un pariente lejano en cuanto a textura\n\n\n\nDe hecho, es una forma estupenda de jugar con los contrastes: en cuanto a textura, el B\u00e1nh b\u00f2 es un pastel muy ligero, suave y aireado; justo lo que apetece cuando empiezan a asomar los d\u00edas de calor. \n\n\n\n\u00bfDe d\u00f3nde viene el B\u00e1nh b\u00f2?\n\n\n\nDurante el dominio chino en Vietnam, del 111 a. C. al 980 d. C., los chinos habr\u00edan introducido en sus colonias lo que llamaban \u201cpastel de az\u00facar blanco\u201d. As\u00ed que, en sus or\u00edgenes, el B\u00e1nh b\u00f2 ser\u00eda una invenci\u00f3n china. \n\n\n\nEntonces se llamaba \u201cBai thang gao\u201d, que significa literalmente \u201cpastel de az\u00facar blanco\u201d. Ten\u00eda un sabor dulce, \u00e1cido e incluso ligeramente agrio, sobre todo por la fermentaci\u00f3n de algunos ingredientes. \n\n\n\nEl Ch\u00e8 Chu\u1ed1i es otro delicioso postre vietnamita\n\n\n\nCon el paso de los a\u00f1os, Vietnam acab\u00f3 reinterpretando y transformando la receta hasta llegar a la versi\u00f3n que conocemos hoy. El famoso pastel se volvi\u00f3 m\u00e1s esponjoso, m\u00e1s tierno y m\u00e1s delicado. \n\n\n\nTambi\u00e9n dej\u00f3 atr\u00e1s su color blanco para adoptar una apariencia algo m\u00e1s llamativa gracias a las hojas de pandan. De hecho, se dice que el color verde se populariz\u00f3 para que los vendedores ambulantes pudieran atraer mejor a su clientela. Peculiar, s\u00ed, \u00a1pero funciona!\n\n\n\nLos ingredientes principales del B\u00e1nh b\u00f2\n\n\n\n\n\n\n\nEl extracto de pandan: se le conoce como \u201cla vainilla de Asia\u201d; es un ingrediente muy arom\u00e1tico y protagonista en este pastel. Aun as\u00ed, su perfume sigue siendo ligero y sutil. El extracto de pandan es indispensable para aromatizar la masa y darle al pastel su color caracter\u00edstico. \n\n\n\nLa leche de coco: aporta cremosidad y dulzura garantizadas. La leche de coco sin az\u00facar (\u00a1conviene aclararlo!) da a la preparaci\u00f3n un sabor rico y cremoso, adem\u00e1s de ese toque de coco que sabe a suavidad y a vacaciones bien merecidas\u2026 \u00a1Para viajar sin salir de la cocina!\n\n\n\nLa f\u00e9cula de tapioca: el almid\u00f3n de tapioca se obtiene de la yuca, \u00a1y es precisamente este ingrediente el que ayuda a crear la textura de \u201cpanal de abeja\u201d durante la cocci\u00f3n! \n\n\n\nLa harina de arroz: es la harina \u201ctodoterreno\u201d de Asia. Aporta un poco de cuerpo al pastel y ayuda a conservar su forma tan particular. Aseg\u00farate de usar harina de arroz normal, no harina de arroz glutinoso\u2026 \u00a1o podr\u00edas llevarte una sorpresa!\n\n\n\nLos huevos: sirven simplemente para ligar los ingredientes y dar estructura y consistencia al B\u00e1nh b\u00f2. \n\n\n\nEl az\u00facar: como la leche de coco no est\u00e1 azucarada, a\u00f1adir az\u00facar no est\u00e1 de m\u00e1s. El pastel quedar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s suave. \n\n\n\nConsejos para un B\u00e1nh b\u00f2 infalible\n\n\n\nEl riesgo de esta receta es que el pastel se hunda. Se hornea para crear ese dibujo de \u201cpanal de abeja\u201d, y a menudo ah\u00ed es donde la cosa se complica\u2026 Para conseguir esa textura alveolada, te recomiendo batir los huevos muy ligeramente con un tenedor, sin mezclar en exceso. Ah\u00ed est\u00e1 la clave.\n\n\n\nPrueba tambi\u00e9n los bu\u00f1uelos vietnamitas de pl\u00e1tano\n\n\n\nUno de los secretos del pastel panal de abeja es evitar incorporar aire a la masa. En efecto, se necesita una masa densa: la levadura qu\u00edmica har\u00e1 su trabajo para crear las vetas que atraviesan el pastel. Si bates la masa como har\u00edas con otros bizcochos, quedar\u00eda demasiado ligera e inestable para retener las burbujas de aire, y se hundir\u00eda al enfriarse despu\u00e9s de haber subido bien en el horno.\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng - Pastel vietnamita \"panal de abeja\"\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml de leche de coco (entera y sin az\u00facar)2 cucharaditas de extracto de pandan6 huevos3 cucharadas de aceite de coco160 g de f\u00e9cula de tapioca1 cucharada de harina de arroz100 g de az\u00facar2.5 cucharaditas de levadura qu\u00edmicaAceite para engrasar el molde1 pu\u00f1ado de coco rallado (para decorar)80 ml de agua\t\n\t\n\t\tPrecalienta el horno a 180 \u00b0C.En un bol, rompe los huevos y b\u00e1telos ligeramente con un tenedor, sin mezclarlos en exceso, para conservar la textura alveolada del pastel.A\u00f1ade el aceite de coco, el agua, la leche de coco y el extracto de pandan, y mezcla.En un bol aparte, mezcla todos los ingredientes secos.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos, removiendo despacio hasta obtener una masa homog\u00e9nea.Engrasa un molde de savar\u00edn con un poco de aceite y vierte la masa dentro.Hornea durante 50-55 minutos. Apaga el horno y deja el pastel dentro, con la puerta entreabierta, durante 20 minutos.Desmolda el pastel, deja que se enfr\u00ede y a\u00f1ade el coco rallado justo antes de servir.\t\n\t\n\t\t\nEl riesgo con esta receta es que el pastel se hunda. Se hornea para conseguir ese dibujo de \u201cpanal de abeja\u201d, y suele ser justo ah\u00ed donde se complica\u2026 Para lograr esa textura alveolada tan caracter\u00edstica, te recomiendo batir los huevos muy ligeramente con un tenedor, sin mezclarlos demasiado. Ah\u00ed est\u00e1 la clave.\n \nUno de los secretos del pastel panal de abeja es evitar incorporar aire a la masa. Necesita una masa densa: la levadura qu\u00edmica har\u00e1 su trabajo y crear\u00e1 las estr\u00edas que recorren el pastel. Si bates la masa como har\u00edas con otros pasteles, quedar\u00e1 demasiado ligera e inestable para mantener los alveolos de aire, y se hundir\u00e1 al enfriarse despu\u00e9s de haber subido bien en el horno.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131628"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131628\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}