{"id":131620,"title":"Aut\u00e9ntico tartar tailand\u00e9s de ternera – Larb dip","modified":"2026-06-13T10:00:37+02:00","plain":"Esta ensalada tailandesa de ternera cruda es una receta aut\u00e9ntica, r\u00e1pida y f\u00e1cil del noreste de Tailandia, una aut\u00e9ntica delicadeza para los habitantes de Isan. Este plato tradicional sin cocci\u00f3n rebosa sabores intensos y picantes, adem\u00e1s de hierbas y especias frescas. Acomp\u00e1\u00f1alo con arroz glutinoso tailand\u00e9s para disfrutar de todo el sabor de la cocina tailandesa.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el tartar tailand\u00e9s de ternera?\n\n\n\nEl larb crudo, tambi\u00e9n conocido como lab dip, koy nua o larb dip, es una ensalada picante de ternera cruda originaria de la regi\u00f3n de Isan, en Tailandia. \n\n\n\nEste plato combina ternera picada, a menudo con sangre y bilis de ternera, con arroz tostado en polvo y especias, creando sabores potentes y muy caracter\u00edsticos de la cocina laosiana e isan. Qued\u00e1is avisados.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfUna \u00abensalada\u00bb?\n\n\n\nEste larb aut\u00e9ntico de Isan no es una ensalada cualquiera. Al incorporar sangre de ternera, adquiere un sabor rico, profundo y completamente \u00fanico. La ternera cruda queda tan tierna que casi se deshace en la boca.\n\n\n\nLas verduras frescas, como las berenjenas tailandesas y las crujientes jud\u00edas largas, son el acompa\u00f1amiento perfecto: aportan frescura y una textura crujiente. Y, por supuesto, \u00a1no puede faltar una cestita de bamb\u00fa con arroz glutinoso!\n\n\n\nDescubre tambi\u00e9n la receta del lap de pollo\n\n\n\nEs un plato b\u00e1sico de la regi\u00f3n, sobre todo entre los adultos, y a menudo se toma como tentempi\u00e9 durante una pausa en las jornadas de trabajo duro. La cocina isan es conocida por sus sabores picantes, y este plato tailand\u00e9s de ternera cruda no es una excepci\u00f3n. Ajusta el nivel de picante a tu gusto variando la cantidad de copos de guindilla tailandesa que uses en la receta.\n\n\n\n\u00bfEs seguro comer ternera cruda as\u00ed?\n\n\n\nS\u00ed, se puede comer ternera cruda siempre que sea fresca, de buena calidad y est\u00e9 preparada correctamente. Igual que ocurre con los tartares cl\u00e1sicos que se comen en Francia. \n\n\n\nEn los pueblos rurales de Isan, la ternera no procede de los supermercados. En su lugar, los carniceros locales suministran carne de sus propias vacas, lo que garantiza frescura y calidad.\n\n\n\nEn Isan, se pueden encargar al carnicero paquetes ya preparados para hacer larb dip\n\n\n\nAseg\u00farate de que la ternera sea fresca y no est\u00e9 procesada. Si tienes dudas sobre su frescura o calidad, es mejor ir sobre seguro y no preparar esta receta.\n\n\n\nLos ingredientes principales del tartar tailand\u00e9s de ternera\n\n\n\nTernera: El mejor corte para preparar larb de ternera cruda es una pieza con poca grasa, como el solomillo. Son cortes magros y tiernos, capaces de absorber los sabores del ali\u00f1o sin quedar dominados por \u00e9l.\n\n\n\nBilis de ternera: Es un l\u00edquido producido por el h\u00edgado y almacenado en la ves\u00edcula biliar de las vacas. Aporta a la ensalada una nota amarga.\n\n\n\nSal: Una pizca de sal realza los sabores naturales de la ternera y equilibra las especias.\n\n\n\nMSG: El glutamato es un potenciador del sabor muy utilizado en la cocina tailandesa y laosiana para intensificar los sabores.\n\n\n\nSalsa de pescado: La salsa de pescado aporta salinidad, profundidad y umami. Para preparar koy nua, conviene elegir una salsa de pescado de buena calidad que no sea demasiado salada, como la Phu Quoc.\n\n\n\nCopos de guindilla tailandesa: Ajusta la cantidad de guindilla en polvo para adaptar el picante a tu gusto. D\u00e9jalo tan suave o tan ardiente como prefieras.\n\n\n\nArroz tostado en polvo: El khao khua se prepara tostando ligeramente arroz glutinoso y moli\u00e9ndolo despu\u00e9s hasta obtener un polvo fino con mortero y mano. Aporta a la ensalada una textura crujiente y un delicioso toque a fruto seco.\n\n\n\nCebolletas, culantro, cilantro: Esta es mi selecci\u00f3n de hierbas frescas, pero puedes adaptarla a tu gusto con tus favoritas, como la menta.\n\n\n\nSangre de ternera (opcional): La sangre de ternera es opcional, pero muy recomendable, ya que aporta a la ensalada un sabor rico y ligeramente dulce.\n\n\n\nIntestinos (opcionales): Otro ingrediente tradicional que potencia el sabor y la textura. Yo he usado callos, h\u00edgado y bazo de ternera.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9ntico tartar tailand\u00e9s de ternera - Larb Dip\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t285 g de ternera (ver notas)1 cucharada de salsa de pescado0.5 cucharadita de glutamato monos\u00f3dico (MSG)0.5 cucharada de arroz tostado en polvo1.5 cucharadita de copos de chile10 g de cilantro20 g de cebolleta0.5 cucharadita de sal1.5 cucharada de bilis de ternera (opcional)2 cucharadas de sangre de ternera (opcional)10 g de culantro42 g de intestinos de ternera (opcional)\t\n\t\n\t\tCorta los intestinos de ternera en trozos peque\u00f1os y muy finos.Corta la ternera en sentido contrario a la fibra en l\u00e1minas finas; despu\u00e9s, corta cada l\u00e1mina al bies en tiras muy finas para que quede lo m\u00e1s tierna posible. La idea es cortar la carne muy fina, no picarla.Mezcla en un bol las l\u00e1minas finas de ternera con la sangre, la sal, el MSG, la salsa de pescado, los copos de chile tailand\u00e9s, el arroz tostado en polvo y la bilis de ternera. Aseg\u00farate de que el ali\u00f1o quede bien integrado.A\u00f1ade la cebolleta picada, el cilantro y el culantro, y mezcla con suavidad. Sirve inmediatamente.\t\n\t\n\t\tTernera: El mejor corte de ternera para preparar larb de ternera cruda es una pieza baja en grasa, como el solomillo. Es magro y tierno, y absorbe los sabores del ali\u00f1o sin imponerse sobre ellos.\nAseg\u00farate de que la ternera est\u00e9 fresca y no haya sido procesada. Si tienes dudas sobre su frescura o calidad, es mejor ir sobre seguro y no preparar platos como esta ensalada tailandesa de ternera cruda.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias\n\n\n\nUna deliciosa receta de cocina tailandesa aportada por Praew, del blog Hungry In Thailand.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}