{"id":131617,"title":"Aut\u00e9nticas patas de pollo chinas \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-13T10:00:27+02:00","plain":"Las patas de pollo: un dim sum emblem\u00e1tico\n\n\n\nAl igual que los Ha Kao y las costillas de cerdo al vapor, las patas de pollo son un plato emblem\u00e1tico que se encuentra en cualquier restaurante de dim sum canton\u00e9s que se precie. \n\n\n\nA algunas personas les puede parecer inusual \u2014y, si me gu\u00edo por los comentarios del grupo de Facebook, no son pocas\u2014, pero es uno de los bocados favoritos de muchos amantes de la cocina china, yo incluido.\n\n\n\nEn China, este plato se conoce como Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), que significa literalmente \u00abgarras de f\u00e9nix en salsa de frijoles negros fermentados\u00bb (un nombre ligeramente po\u00e9tico para referirse a las patas de pollo). \n\n\n\n\n\n\n\nLo que conquista a los paladares es su sabor profundamente umami, sus matices complejos y esa textura agradablemente gelatinosa tan caracter\u00edstica. \n\n\n\nAdem\u00e1s, muchos disfrutan comi\u00e9ndolas en familia o con amigos durante reuniones informales, ya que se consideran un bocado de buena suerte y un s\u00edmbolo de prosperidad.\n\n\n\nLas patas de pollo braseadas\n\n\n\nEstoy seguro de que muchos habr\u00e1n reconocido ese color tan caracter\u00edstico: se trata, en efecto, de una variante m\u00e1s del braseado chino, o \u00abbraseado rojo\u00bb, cuyo gran referente es el c\u00e9lebre Hong Shao Rou.\n\n\n\nEl delicioso cerdo rojo chino: dulce y maravillosamente meloso\n\n\n\nAl igual que el cerdo rojo, las patas de pollo se brasean durante largo tiempo, hasta que la salsa se carameliza por completo y la carne queda tierna hasta deshacerse.\n\n\n\nLas patas de pollo en la cocina asi\u00e1tica\n\n\n\nEn muchas cocinas asi\u00e1ticas, las patas de pollo son un ingrediente com\u00fan y muy apreciado. \n\n\n\nCompuestas por peque\u00f1os huesos tiernos, cart\u00edlago, tendones y piel, las patas de pollo son ricas en calcio y col\u00e1geno, un tipo de prote\u00edna conocida por contribuir a la salud de la piel y el cabello.\n\n\n\nAdem\u00e1s del plato del que hablamos hoy, las patas de pollo son excelentes para preparar un caldo rico y sabroso, o incluso gelatina de carne, que se utiliza a menudo en el relleno de los xiao long bao. Es un ingrediente realmente vers\u00e1til, capaz de aportar cuerpo y sabor a much\u00edsimos platos.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 sabor tienen las patas de pollo?\n\n\n\nAunque no tienen tanta carne como otros cortes, conservan ese saborcito a pollo que tanto nos gusta. Y en cuanto a la textura, \u00a1prep\u00e1rate para algo \u00fanico! Gracias al col\u00e1geno que contienen en abundancia, al cocinarse se transforman en una especie de delicia gelatinosa.\n\n\n\nImag\u00ednate saboreando un bocado rico y untuoso, casi lujoso, que no encontrar\u00e1s en ning\u00fan otro corte de pollo. \n\n\n\n\u00a1Es como un peque\u00f1o abrazo para tus papilas gustativas! Y eso no es todo: la piel de las patas de pollo funciona como una aut\u00e9ntica esponja de sabor, absorbiendo de maravilla todos los condimentos y especias. As\u00ed que prep\u00e1rate para una explosi\u00f3n de sabor en cada bocado. Para los amantes de las manitas de cerdo, la textura es muy similar.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar patas de pollo?\n\n\n\nLas encontrar\u00e1s congeladas en la mayor\u00eda de los supermercados asi\u00e1ticos. Tambi\u00e9n es probable que tu carnicero pueda conseguirlas frescas si se las encargas con antelaci\u00f3n. La ventaja es que, como por aqu\u00ed no se consumen demasiado, \u00a1son muy econ\u00f3micas!\n\n\n\nLos ingredientes principales de las patas de pollo chinas\n\n\n\nSalsa de soja clara: Esta salsa aporta un sabor salado y umami a la receta, adem\u00e1s de ayudar a dar color a las patas de pollo.\n\n\n\nSalsa de soja oscura: M\u00e1s espesa y dulce que la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura aporta profundidad y un color m\u00e1s intenso a las patas de pollo.\n\n\n\nSalsa de ostras: Aporta un sabor rico y un ligero punto dulce que complementa las salsas de soja.\n\n\n\nVino Shaoxing: Este vino chino de cocina a\u00f1ade al plato un aroma sofisticado y una dulzura sutil.\n\n\n\nAn\u00eds estrellado: Aporta un sabor ligeramente dulce y anisado, que suma complejidad al plato.\n\n\n\nHojas de laurel: Aportan un aroma sutil y terroso que complementa las especias.\n\n\n\nChiles rojos secos: Si te gusta el picante, estos chiles a\u00f1aden un toque de calor a la receta.\n\n\n\nFrijoles negros fermentados: Aportan una profundidad umami extra y un ligero amargor que combina muy bien con los sabores dulces y salados de la salsa.\n\n\n\nLos deliciosos ingredientes arom\u00e1ticos de la receta\n\n\n\nConsejos para preparar unas buenas patas de pollo chinas con frijoles negros\n\n\n\nPuedes disfrutarlas calientes o a temperatura ambiente. Conserva las sobras en la nevera durante un m\u00e1ximo de 3 d\u00edas, o cong\u00e9lalas. D\u00e9jalas atemperar antes de servirlas, o recali\u00e9ntalas al vapor.\n\n\n\nS\u00edrvelas con un buen bol de arroz o como entrante.\n\n\n\nEn cuanto a la fritura, ya sea en freidora de aire o en aceite, su funci\u00f3n principal es ablandar la carne y dar a las patas ese aspecto arrugado tradicional. Puedes saltarte este paso de precocci\u00f3n y simplemente prolongar el tiempo de braseado.\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 500 g de patas?\n\n\n\nEs sencillo: en las tiendas asi\u00e1ticas de todo el mundo se venden en paquetes congelados de 500 g.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00e9nticas patas de pollo chinas \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g de patas de polloAceite neutro (para la cocci\u00f3n opcional en freidora de aire)Salsa2 cucharadas de salsa de soja clara1 cucharada de salsa de soja oscura1 cucharada de salsa de ostras2 cucharadas de vino Shaoxing2 cucharadas de az\u00facar500 ml de aguaArom\u00e1ticos5 dientes de ajo (machacados)4 rodajas de jengibre1 an\u00eds estrellado2 hojas de laurel2 chiles rojos secos (opcional)1 cucharada de frijoles negros fermentados (opcional)\t\n\t\n\t\tCorta las u\u00f1as de las patas de pollo.L\u00e1valas bien. Ponlas en una cacerola y c\u00fabrelas con agua.Lleva a ebullici\u00f3n y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Escurre bien.M\u00e9todo en freidora de aire (opcional)Unta las patas escurridas con una fina capa de aceite. Col\u00f3calas en una freidora de aire precalentada a 200\u00b0C.Fr\u00edelas durante unos 10 minutos, hasta que la piel se ampolle un poco (abre el caj\u00f3n para darles la vuelta y sacudirlas varias veces durante el proceso).M\u00e9todo de fritura (opcional)Calienta aceite a 170 grados y fr\u00ede las patas hasta que adquieran un bonito dorado oscuro. Puede tardar hasta diez minutos. RemojoPasa las patas fritas a un bol grande con agua fr\u00eda. D\u00e9jalas en remojo en la nevera durante unas 2 horas. Despu\u00e9s, esc\u00farrelas bien.BraseadoA\u00f1ade un poco de aceite a un wok o una cacerola. Incorpora los arom\u00e1ticos y sofr\u00ede a fuego bajo hasta que el ajo est\u00e9 ligeramente dorado y desprenda su aroma (sin dejar que se queme).A\u00f1ade las patas de pollo y vierte la salsa que hab\u00edas mezclado previamente.Lleva a ebullici\u00f3n y tapa. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la piel est\u00e9 muy tierna (alarga la cocci\u00f3n a 40 minutos si las patas no se han frito).Por \u00faltimo, sube el fuego al m\u00e1ximo. Cocina sin tapar para espesar el l\u00edquido de cocci\u00f3n y conseguir que caramelice bien.\t\n\t\n\t\tServicio y conservaci\u00f3n\nPuedes disfrutarlas calientes o a temperatura ambiente. Guarda las sobras en la nevera durante un m\u00e1ximo de 3 d\u00edas o cong\u00e9lalas.Para servirlas, deja que vuelvan a temperatura ambiente o cali\u00e9ntalas al vapor.\nLos frijoles negros (douchi)\nTradicionalmente, los frijoles negros fermentados (\u8c46\u8c49) se utilizan en las patas de pollo dim sum por su delicioso sabor umami. Aun as\u00ed, puedes omitirlos si te cuesta encontrarlos. El sabor no se ver\u00e1 demasiado afectado.\nLa fritura\nYa sea en freidora de aire o en aceite, la fritura sirve sobre todo para aumentar la ternura de la carne y dar a las patas su tradicional aspecto arrugado. Puedes saltarte esta precocci\u00f3n y simplemente alargar el tiempo de braseado.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nPrincipales fuentes culinarias utilizadas: Chinese Cooking Demystified, China Sichuan Food, Red House Spice, Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}