{"id":131604,"title":"El nigiri explicado: \u00bfc\u00f3mo se prepara?","modified":"2026-06-13T10:00:20+02:00","plain":"Una de las maravillas del sushi (e incluso de la cocina japonesa en general) es que no necesitas conocer el nombre de cada variedad para disfrutarlo. Sobre todo si sueles ir a restaurantes de sushi con cinta giratoria, donde puedes escoger libremente cualquier plato que te llame la atenci\u00f3n.\n\n\n\nPero si pides a la carta, conviene estar familiarizado al menos con los principales tipos de sushi, para saber m\u00e1s o menos qu\u00e9 vas a recibir al pedir cada uno. Y, al menos en Jap\u00f3n, el tipo de sushi m\u00e1s popular se llama nigiri.\n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el sushi?\n\n\n\nPero antes, \u00bfqu\u00e9 es el sushi? En esencia, el sushi es un plato japon\u00e9s elaborado con arroz preparado de forma especial y combinado con otro ingrediente, por lo general alg\u00fan tipo de pescado o marisco, a menudo crudo, aunque a veces cocido.\n\n\n\nEl sushi puede prepararse de muchas maneras, pero siempre lleva arroz – y aunque la palabra sushi suele asociarse autom\u00e1ticamente al pescado crudo, no es incorrecto decir que el ingrediente principal del sushi es el arroz avinagrado. De hecho, la palabra \u00absushi\u00bb combina los t\u00e9rminos japoneses para vinagre y arroz. Los ingredientes que lo acompa\u00f1an pueden variar, pero el sushi siempre incluye arroz.\n\n\n\nEl arroz para sushi es todo un mundo, y los chefs de sushi en Jap\u00f3n pasan a\u00f1os form\u00e1ndose solo para aprender a prepararlo antes de empu\u00f1ar un cuchillo y empezar a cortar pescado.\n\n\n\nEn pocas palabras, el arroz para sushi es un arroz blanco de grano medio que se adereza con vinagre y otros condimentos (sal y az\u00facar). Cuando est\u00e1 bien preparado, adquiere una textura pegajosa que permite moldearlo o enrollarlo con facilidad.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el sushi nigiri?\n\n\n\nY as\u00ed llegamos al nigiri. El sushi nigiri es ese estilo tan com\u00fan de sushi compuesto por un mont\u00edculo ovalado de arroz con una loncha de pescado (normalmente) crudo encima. La palabra nigiri procede del japon\u00e9s nigirizushi, que se traduce como \u00absushi prensado a mano\u00bb. Un poco como los temaki: \u00a1no hace falta esterilla de bamb\u00fa!\n\n\n\nAs\u00ed, el nigiri es un tipo de sushi en el que el arroz se moldea a mano y el pescado u otro ingrediente se presiona tambi\u00e9n a mano sobre el arroz. Y es la textura pegajosa del arroz, combinada con la humedad del ingrediente superior, lo que ayuda a que la tira de pescado crudo se adhiera al mont\u00edculo de arroz que hay debajo.\n\n\n\n\n\n\n\nDe vez en cuando, el chef coloca una peque\u00f1a cantidad de wasabi entre el arroz y el pescado; tambi\u00e9n son habituales algunas guarniciones sobre el pescado, como cebolleta picada o jengibre.\n\n\n\nEl pescado casi siempre se sirve crudo. Entre los ejemplos m\u00e1s t\u00edpicos est\u00e1n el at\u00fan, el salm\u00f3n, la seriola y el at\u00fan blanco. El at\u00fan graso, procedente de la zona ventral del at\u00fan rojo, es otro ingrediente muy apreciado.\n\n\n\nAlgunas excepciones notables a la regla de \u00abcasi siempre crudo\u00bb son el nigiri de gambas, que lleva gambas cocidas y abiertas en mariposa, y el nigiri de anguila, que consiste en un mont\u00edculo de arroz para sushi coronado con una tira de anguila a la parrilla.\n\n\n\nYa est\u00e9n cocidos o crudos, los pescados y mariscos para nigiri \u2014y, en realidad, para cualquier sushi\u2014 deben ser extremadamente frescos y manipularse con much\u00edsimo cuidado.\n\n\n\nAunque los restaurantes de sushi ofrecen palillos, la forma preferida de comer sushi es tomarlo con los dedos y llevarse cada pieza a la boca de un solo bocado. La etiqueta del sushi es otro tema muuuuy amplio que no podremos explorar aqu\u00ed por completo, pero, en general, el nigiri debe mojarse en la salsa de soja de modo que se sumerja el pescado, no el arroz, y comerse del rev\u00e9s, con el pescado en contacto con la lengua.\n\n\n\nLa raz\u00f3n para mojar el sushi con el pescado hacia abajo es evitar que el arroz absorba demasiada salsa de soja y, de paso, que la salsa termine llena de granos de arroz.\n\n\n\nNigiri vs. maki\n\n\n\nEl sushi nigiri es distinto del que, al menos en Europa, es el tipo de sushi m\u00e1s popular: el sushi enrollado, conocido como maki.\n\n\n\nEl maki sushi tiene forma de tubo y se mantiene unido gracias a una hoja de alga seca llamada nori. Dentro lleva una capa de arroz y, despu\u00e9s, una capa de relleno, que puede incluir ingredientes como pescado crudo, mariscos cocidos, verduras e incluso queso Philadelphia.\n\n\n\nMi receta de maki sushi\n\n\n\nDespu\u00e9s, el rollo se corta en porciones individuales del tama\u00f1o de un bocado. A veces se prepara al rev\u00e9s, para que el arroz quede por fuera, y tambi\u00e9n son habituales las versiones con una fina tira de pescado, anguila o gamba en el exterior. Al igual que el nigiri, el maki se disfruta mejor con la mano.\n\n\n\nNigiri vs. sashimi\n\n\n\nOtro elemento habitual en los restaurantes japoneses de sushi es el sashimi, que consiste simplemente en tiras de pescado crudo, sin arroz en absoluto (aunque puede servirse acompa\u00f1ado de arroz). \n\n\n\nPor eso, el sashimi no es t\u00e9cnicamente un tipo de sushi, ya que el sushi, por definici\u00f3n, siempre contiene arroz. Pero puedes imaginar el sushi nigiri como un mont\u00edculo de arroz prensado a mano con una tira de sashimi encima. A diferencia del nigiri y del maki, el sashimi se come con palillos.\n\n\n\nLos distintos tipos de sushi nigiri\n\n\n\nAdem\u00e1s del tipo principal de sushi nigiri descrito m\u00e1s arriba, existe una variante llamada gunkan-maki. El gunkan-maki es un tipo de nigiri con un ingrediente blando o semil\u00edquido, como at\u00fan picado, huevas de pescado o erizo de mar.\n\n\n\nEl gunkan-maki se distingue por llevar una tira de nori enrollada alrededor del per\u00edmetro del mont\u00edculo de arroz, lo que le da un aspecto parecido al de un acorazado. El borde superior sobresale por encima del arroz y forma una especie de cuenco o recept\u00e1culo que mantiene el relleno en su sitio.\n\n\n\nOtra variante o subtipo de nigiri se conoce como nigiri con cinta de nori: en este caso, el ingrediente superior se fija al mont\u00edculo de arroz con una fina tira de nori que se ata o se coloca verticalmente alrededor del nigiri. Se utiliza cuando el ingrediente no tiene suficiente humedad para adherirse correctamente al arroz. El sushi unagi se prepara con tiras de anguila a la parrilla o cocida a fuego lento, y el sushi tamagoyaki se corona con una tortilla dulce.\n\n\n\nReceta de nigiri\n\n\n\n\n\n\tLa mejor receta de nigiri sushi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLos b\u00e1sicos del nigiriArroz para sushiAli\u00f1o para arroz de sushi (haz clic para ver la receta)WasabiJengibre encurtidoSalsa de soja clarahojas de noriLas coberturas m\u00e1s popularesSalm\u00f3n apto para sushiAt\u00fan apto para sushiGambas cocidasPulpoUni (erizo de mar)\t\n\t\n\t\tEnjuaga el arroz con agua fr\u00eda y ponlo en la arrocera con aguaCocina el arroz hasta que quede esponjoso; p\u00e1salo a un bol y deja que se temple ligeramenteAli\u00f1a el arroz con el condimento para sushiPrepara las coberturas cort\u00e1ndolas en tiras de unos 5-6 cm de largoToma unas 3 cucharadas de arroz y presi\u00f3nalo en la palma de la mano para darle forma ovaladaColoca la cobertura que prefieras sobre el arrozSi lo deseas, rodea cada pieza de nigiri con una tira fina de nori para sujetar el arroz y la coberturaSirve con wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja al gusto\t\n\t\n\t\tNota sobre el pescado crudo\nDebes usar sin excepci\u00f3n pescado apto para sushi: se ha congelado a -20 \u00b0C durante el tiempo necesario para garantizar que no contiene par\u00e1sitos\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaiseNigiri sushi, sushi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131604\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}