{"id":131603,"title":"Lap de pollo del Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-06-13T10:00:18+02:00","plain":"Esta receta procede \u00edntegramente del blog ya cerrado \u00ab\u00a0Le Canard du M\u00e9kong\u00a0\u00bb, que desde entonces dej\u00f3 de renovar su nombre de dominio. Intent\u00e9 ponerme en contacto con Phil, pero no hubo manera… Investigando un poco, consegu\u00ed recuperar la receta y las fotos, que publico aqu\u00ed para la posteridad despu\u00e9s de que uno de los miembros del grupo oficial lamentara su desaparici\u00f3n. Tambi\u00e9n puedes encontrar algunas de sus recetas en su canal de YouTube, aunque lleva mucho tiempo inactivo. He conservado el texto original, al que he a\u00f1adido el p\u00e1rrafo habitual con explicaciones sobre los distintos ingredientes; adem\u00e1s, he simplificado la redacci\u00f3n de la receta para hacerla m\u00e1s \u00ab\u00a0compacta\u00a0\u00bb. As\u00ed que el texto que sigue es, casi en su totalidad, el que se encontraba en la web del Canard du M\u00e9kong en aquella \u00e9poca. \u00a1A cocinar!\n\n\n\nUna ensalada fr\u00eda de carne siempre est\u00e1 entre los platos m\u00e1s apetecibles cuando el term\u00f3metro se dispara. Evidentemente, para quienes se hubieran quedado en Francia este verano, apetec\u00eda mucho m\u00e1s un pot-au-feu que un lap ( que tambi\u00e9n se escribe laap… larb… o larp…! ), este plato de carne \u2014m\u00e1s raramente de pescado\u2014 que se sirve en las fiestas ( es decir, muy a menudo por all\u00ed ;-)) con abundantes verduras crudas y el imprescindible arroz glutinoso, en el norte de Tailandia, en algunos rincones de Camboya y, sobre todo, en Laos.\n\n\n\nLa ensalada tailandesa de cerdo Moo Nam Tok tambi\u00e9n es muy popular\n\n\n\nLos puristas, entre los que no nos contamos, recuerdan que para preparar este plato, que bien podr\u00eda considerarse el plato nacional de Laos, hace falta una salsa muy particular que solo se encuentra all\u00ed… el padaek, una salmuera bastante espesa en la que fermentan pescados de agua dulce durante largos meses, hasta un a\u00f1o, con sal y salvado de arroz.\n\n\n\nAl cruzar la frontera laosiano-tailandesa de Isan, la regi\u00f3n del nordeste del reino donde vive una poblaci\u00f3n con una marcada cultura laosiana… el padaek pasa a llamarse pla ra y, como an\u00e9cdota, durante varias manifestaciones contra las autoridades, la gente humilde de Bangkok, a menudo originaria de Isan, lanzaba bolsas llenas de pla ra para hacer retroceder a los polic\u00edas que acud\u00edan a reprimir la revuelta…! As\u00ed naci\u00f3 el c\u00f3ctel molotov comestible…\n\n\n\nComo habr\u00e1s comprendido, hay que tener ra\u00edces asi\u00e1ticas o fuertes v\u00ednculos con este continente para soportar esos efluvios y apreciar esos sabores intensos y r\u00fasticos que aqu\u00ed adoramos …! Tambi\u00e9n se dice que en los trozos de esos pescados de r\u00edo fermentados pueden quedar par\u00e1sitos persistentes y que existe un peque\u00f1o riesgo sanitario al respecto…\n\n\n\nEl caso es que nunca he visto padaek artesanal, tal como se elabora all\u00ed… a la venta en Francia, y suelo sustituirlo, en los platos que requieren padaek o prahok \u2014la otra salmuera especial de pescados de agua dulce, t\u00edpica de Camboya\u2014, por salsas que se encuentran f\u00e1cilmente en las tiendas asi\u00e1ticas de Francia metropolitana.\n\n\n\nDescubre la receta de la ternera tigre que llora\n\n\n\nTambi\u00e9n puedes encontrar como sustitutos el mam nem o, en versi\u00f3n m\u00e1s s\u00f3lida, el mam ca sac ( las denominaciones vietnamitas que aparecen en los tarros ), condimentos que casi har\u00edan que el nuoc mam pareciera agua de colonia… :-)) pero este \u00faltimo servir\u00e1 perfectamente, por supuesto, si no quieres enfrentarte a la tediosa tarea de ir de compras…\n\n\n\nPorque, en definitiva, y sin temor a equivocarse… lo que define el alma de este plato es la combinaci\u00f3n inimitable de hierbas arom\u00e1ticas, sobre todo menta bien fresca y, por encima de todo, arroz glutinoso tostado y molido, con el que se espolvorea el lap. Una \u00faltima nota c\u00edtrica con un poco de galanga o de hierba lim\u00f3n, que aqu\u00ed en C\u00f3rcega crece muy f\u00e1cilmente en maceta… y tendr\u00e1s una comida abundante, sabrosa y muy sencilla de preparar.\n\n\n\nLos ingredientes principales del lap de pollo\n\n\n\nLa salsa de pescado: como se ha explicado m\u00e1s arriba, sustituye al padaek. Aporta al plato ese delicioso toque umami y yodado\n\n\n\nEl arroz glutinoso: su textura es ideal para acompa\u00f1ar el plato y, tostado y despu\u00e9s molido, aporta ese \u00ab\u00a0algo especial\u00a0\u00bb al conjunto\n\n\n\n\n\n\tLap de pollo - Pato del Mekong\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 muslos de pollo2 chalotas picadas1 tallo de citronela3 guindillas peque\u00f1as picadas3 cucharada arroz glutinoso crudo3 cucharadas de caldo de pollo0.5 cucharada de salsa de pescado4 cucharadas de zumo de lima1 cucharadita de salGuarniciones y acompa\u00f1amiento2.5 cucharadas de salsa de pescado1\/3 de pepinounas hojas de lechuga80 g jud\u00edas mungounas hojas de menta250 g de arroz glutinoso crudo\t\n\t\n\t\tLava bien los 250 g de arroz glutinoso, c\u00fabrelo con agua y d\u00e9jalo reposar 4 horas.Cuece el arroz glutinoso al vapor 20-25 minutos y dale la vuelta una vez durante la cocci\u00f3n.Deshuesa y pica el pollo. Cubre la piel y los huesos con agua y cu\u00e9celos 1 hora a fuego medio para preparar un caldo. Cu\u00e9lalo y reserva 4 cucharadas. Congela el resto.Tuesta las cucharadas de arroz glutinoso crudo en un wok y mu\u00e9lelas finamente. Pica muy fina la citronela, las guindillas, las hierbas y las chalotas.Saltea el pollo picado 5-7 minutos con la salsa de pescado y el caldo. A\u00f1ade las chalotas.En una ensaladera, mezcla las hierbas, la citronela, las guindillas, la salsa de pescado restante, el zumo de lima y el arroz glutinoso tostado. Sirve con pepino, col y jud\u00edas mungo. Acompa\u00f1a con el arroz glutinoso cocido.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}