{"id":131594,"title":"Paella de pollo","modified":"2026-06-13T09:59:55+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es la paella y por qu\u00e9 es tan popular en Espa\u00f1a?\n\n\n\nLa paella es, en esencia, un plato espa\u00f1ol a base de arroz, acompa\u00f1ado de una mezcla de carne y verduras. Es una receta tradicional que existe desde hace cientos de a\u00f1os; sus or\u00edgenes se remontan al siglo XIII. Al principio se cocinaba a fuego abierto y se preparaba con arroz, pero, atenci\u00f3n a lo importante: no llevaba marisco. Me voy a detener aqu\u00ed por miedo a que me linchen, pero hoy existen cientos de variedades distintas, a cu\u00e1l m\u00e1s deliciosa. Paella de pollo, paella de marisco, con tinta de sepia, etc.\n\n\n\nLa paella es uno de los platos m\u00e1s populares de Espa\u00f1a,  y la raz\u00f3n principal es que, al final, resulta muy f\u00e1cil de preparar y los ingredientes necesarios para conseguir un sabor m\u00e1s que digno son bastante econ\u00f3micos. Y no solo eso: la paella admite infinidad de ingredientes, versiones y sabores. Aunque les pese a los puristas, su versatilidad es precisamente la clave de su \u00e9xito.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo hacer una paella de pollo perfecta?\n\n\n\nAunque acabo de decir que es sencilla, ya me conocen: quiero optimizar y exprimir al m\u00e1ximo el potencial de este plato. La paella de pollo perfecta requiere tiempo, paciencia y estar muy pendiente de la cocci\u00f3n para que salga como debe.\n\n\n\nCada regi\u00f3n de Espa\u00f1a tiene su propia versi\u00f3n de la paella, con sus ingredientes y m\u00e9todos de cocci\u00f3n particulares, lo que hace muy dif\u00edcil para quienes vienen de fuera aprender a preparar una \u201cperfecta\u201d, porque cada regi\u00f3n defiende la suya como si fuera el mes\u00edas. \n\n\n\nPor mi parte, voy a centrarme en la paella valenciana y a omitir el conejo, pero potenciando al m\u00e1ximo el sabor del pollo. Es decir, una paella sin marisco. Incluso, de cierta manera, voy a ponerle chorizo (ya pueden tirarme piedras).\n\n\n\n\nEl arroz: Usen arroz tradicional para paella (arroz redondo o \u201cbomba\u201d) y, si no tienen, eviten a toda costa arroces como el jazm\u00edn o el basmati: no sirven en absoluto.\n\n\n\nLa carne: Buenos contramuslos de pollo, grandes y jugosos: la mejor proporci\u00f3n entre grasa y carne y, por lo tanto, m\u00e1s sabor. Sinceramente, no veo otra opci\u00f3n mejor para una buena paella de pollo. Un buen chorizo tambi\u00e9n es imprescindible.\n\n\n\nEl aceite: Aceite de oliva virgen extra, manteca o grasa de vacuno, u otra grasa animal. Pero, sobre todo, nada de aceite de girasol. En el peor de los casos, en el primer paso pueden hacer como con un magret de pato y derretir lentamente, a baja temperatura, la grasa de la piel del pollo. \n\n\n\nEl caldo: Puede ser caldo de pollo o de cerdo. O mejor a\u00fan, ambos. En mi experiencia, el caldo de pollo aporta sabor y el de cerdo aporta textura, gracias a la cantidad de gelatina que contienen. El resultado en el plato final es excepcional. \n\n\n\nEl socarrat : El arroz caramelizado que queda en el fondo de la paellera. Para los espa\u00f1oles, es la parte favorita de la paella de pollo. Se consigue removiendo lo m\u00ednimo la paella durante la cocci\u00f3n.\n\n\n\n\nLa controversia del chorizo\n\n\n\nSoy consciente de que es un tema muy controvertido, pero creo que les gustar\u00e1 mi manera de abordarlo. En la receta, se fr\u00eden r\u00e1pidamente los chorizos para que suelten su grasa y sus especias, y luego se retiran. Pueden com\u00e9rselos tal cual, porque est\u00e1n deliciosos, O cortarlos en trocitos para sazonar despu\u00e9s la paella de pollo directamente en el plato. Cr\u00e9anme: es una maravilla.\n\n\n\n\n\n\tPaella de pollo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCarne1 chorizo en rodajas (opcional)4 contramuslos de polloVerduras3 corazones de alcachofa en cuartos100 g de tirabeques4 dientes de ajo1 tomate rallado (o triturado)Especias1 chorrito de aceite de oliva virgen extra4 cucharaditas de piment\u00f3n (mejor si es ahumado)4 ramitas de romero1 sobre peque\u00f1o de azafr\u00e1n molido (0.5 g aprox.)Utensilios y otros300 g de arroz para paella2 L de caldo de cerdo o de pollo (mejor casero)1 paellera o sart\u00e9n muy ancha de bordes altos1 rollo de papel de aluminioCaldoUnos huesos de cerdo o de polloagua2 cebollas peladas (enteras)\t\n\t\n\t\tCaldoPonlo todo en una cacerola con tapa y cubre con aguaDeja cocer a fuego medio durante 3-4 hOpcional: retira las impurezas que suban a la superficieCuela el caldoPaellaCalienta la paellera a fuego medio-alto, vac\u00edaA\u00f1ade una cantidad generosa de sal y un chorrito de aceite de olivaA\u00f1ade los contramuslos con la piel hacia abajo. Opcional: incorpora el chorizo en rodajas en este momento y ret\u00edralo pasados 5 min.D\u00f3ralos durante 7-10 min, hasta que queden bien tostados. Pasados 6 min, dales la vuelta para dorarlos por todos los ladosHaz un poco de espacio en la paellera y a\u00f1ade los tirabeques. Cocina 1-2 min.A\u00f1ade los corazones de alcachofa y cocina 2-3 min, removiendo de vez en cuando, pero no demasiado. Deja que todo se dore bienBaja a fuego medio y a\u00f1ade los dientes de ajo. Remueve brevemente y deja dorar 1 minA\u00f1ade el piment\u00f3n, remueve un poco e incorpora el tomate. Sube de nuevo a fuego fuerte, remueve brevemente y deja dorar 2 minA\u00f1ade el caldo, el suficiente para cubrirlo casi todo. Incorpora el azafr\u00e1n, remueve r\u00e1pido y lleva a ebullici\u00f3nA\u00f1ade el arroz y remueve suavemente para repartirlo.En cuanto vuelva a hervir, remueve una vez y cocina a fuego medio-alto durante 10 minBaja a fuego medio y cocina otros 6 minA\u00fan debe quedar algo de l\u00edquido, pero por debajo del nivel del arroz. Cubre la paellera con una hoja de papel de aluminio y baja a fuego suave durante 5 min.Apaga el fuego y deja reposar tapado otros 5 min\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nPara una alternativa china (lol), prueben mi arroz frito, edici\u00f3n orgasmo gustativo","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131594"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131594\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}