{"id":131577,"title":"Ternera con cebolletas","modified":"2026-06-13T09:59:24+02:00","plain":"Un plato canton\u00e9s rapid\u00edsimo y muy f\u00e1cil de preparar, que apenas requiere ingredientes \ud83e\udd70 Es una de las se\u00f1as de identidad de la cocina cantonesa: la complejidad dentro de la sencillez; conseguimos un sabor aparentemente complejo con ingredientes b\u00e1sicos y un procedimiento muy simple. \n\n\n\nLa ternera con cebolletas ilustra a la perfecci\u00f3n este concepto. Entra aqu\u00ed para saber m\u00e1s sobre la fascinante cocina cantonesa.\n\n\n\nVeo muchas recetas de ternera con cebolletas muy fotog\u00e9nicas para Instagram y llenas de salsa, casi como si fueran un ramen: NO \n\n\n\nSi quieres una sopa, prepara mi salsa para soba fr\u00eda\n\n\n\nLo siento por todos los blogueros: estoy a favor de adaptar las recetas \u00aba tu manera\u00bb, pero la ternera con cebolletas (o scallion beef) NO es ese tipo de plato. \n\n\n\nNo hay que modificarlo hasta el punto de que pierda su propia identidad. La salsa del plato (si la hay) debe reducirse hasta quedar como un glaseado: la ternera queda casi lacada y la salsa, muy pegajosa. Toda la receta se prepara a fuego muy alto; hay que dejar que todo se caliente bien, bien, bien para conseguir ese maravilloso \u00abpshhhhhh\u00bb en cuanto eches los ingredientes al fuego.\n\n\n\nIndico 30 min como tiempo de cocci\u00f3n, pero, sinceramente, si cortas r\u00e1pido las cebolletas y ya tienes la ternera marinada, se prepara en 10 minutos. Nutricionalmente no es una maravilla, pero bueno, es tan r\u00e1pida que se puede jugar con la cantidad para compensar (o para tranquilizar la conciencia, ups). \n\n\n\nLos ingredientes de la ternera con cebolletas\n\n\n\nLa salsa de soja clara y la salsa de soja oscura: Las dos se complementan. La clara es la salsa de soja salada de toda la vida que se encuentra en los supermercados. La oscura aporta complejidad al sabor general del plato. Haz clic aqu\u00ed para aprender m\u00e1s\n\n\n\nEl vino Shaoxing: Un c\u00e9lebre vino chino para cocinar. Aprende aqu\u00ed c\u00f3mo sustituirlo, pero, sinceramente, merece la pena invertir en \u00e9l.\n\n\n\nD\u00e9jate tentar por unos rollitos de ramen picantes para el aperitivo\n\n\n\nEl aceite de s\u00e9samo: Se usa much\u00edsimo en la cocina asi\u00e1tica y se encuentra en casi cualquier tienda, pero cuidado con pasarte: puede tapar el sabor del resto de ingredientes. Aprende m\u00e1s sobre el aceite de s\u00e9samo haciendo clic aqu\u00ed.\n\n\n\nC\u00f3mo acompa\u00f1ar la ternera con cebolletas\n\n\n\nLa manera cantonesa de comer consiste en preparar muchos platitos y servirlos en la mesa para que cada uno se monte su propio plato. Algo as\u00ed como unas tapas.\n\n\n\nPor supuesto, un bol de arroz blanco caliente es imprescindible, pero tambi\u00e9n recomiendo servir un buen bol de arroz canton\u00e9s\n\n\n\nMi arroz canton\u00e9s \u00abcomo en el restaurante\u00bb\n\n\n\nConsejos para la ternera con cebolletas\n\n\n\n\nFuego muy alto: no descuides la temperatura si quieres un sabor aut\u00e9ntico\n\n\n\nA\u00f1ade unos copos de chile a la marinada si te gusta el picante\n\n\n\n\nPara conseguir una carne bien tierna, sigue el m\u00e9todo del bicarbonato de sodio para ablandarla\n\n\n\nSi te ha gustado este plato, te encantar\u00e1 mi ternera con cebolla, una deliciosa alternativa sin fritura\n\n\n\nMi famosa ternera con cebolla\n\n\n\n\n\n\tTernera con cebolletas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g de ternera en tiras finas5 cebolletas tiernas, cortadas en trozos grandes, con las partes verdes y blancas separadasMARINADA PARA LA TERNERA3 cucharadas  de salsa de soja clara1 cucharada  de az\u00facar1 cucharadita  de sal1 cucharadita de pimientaSALSA1 cucharada  de salsa de soja oscura0.5 cucharada  de salsa de soja clara1 cucharada  de vino Shaoxing1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta blanca molida (en su defecto, negra)0.5 cucharada de az\u00facar blanco0.5 cucharada  de aceite de s\u00e9samo0.5 cucharada de maicena1 cucharada de agua\t\n\t\n\t\tMarina la ternera 40 minutos. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la salsa (excepto el vino Shaoxing).Fr\u00ede la ternera en aceite muy caliente durante 3 minutos como m\u00e1ximo (debe quedar todav\u00eda un poco rosada) y reserva.En un wok a fuego fuerte, saltea las partes blancas 1 min en un poco de aceite. A\u00f1ade la ternera, saltea 15 segundos e incorpora el vino Shaoxing.Pasados 30 segundos, a\u00f1ade el resto de la salsa y saltea 30 segundos m\u00e1s.A\u00f1ade las partes verdes de las cebolletas y saltea 1-2 min.\t\n\t\n\t\tSi no tienes tiempo para marinar, 5 min pueden bastar; simplemente perder\u00e1s un poco de sabor\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}