{"id":131571,"title":"Ternera crujiente agridulce","modified":"2026-06-13T09:59:11+02:00","plain":"Ya conoces el pollo crujiente; ahora d\u00e9jame presentarte la ternera crujiente. Es bastante dif\u00edcil determinar su origen exacto. \n\n\n\nAunque, por su t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n, se puede intuir que la ternera crujiente hunde sus ra\u00edces en alg\u00fan lugar de China, se encuentra en muchos sitios e incluso a veces se le atribuyen or\u00edgenes canadienses. En cualquier caso, \u00a1la ternera crujiente es una aut\u00e9ntica delicia! \n\n\n\nConsejos para preparar ternera crujiente\n\n\n\nPara fre\u00edr, me gusta usar aceites de sabor neutro, como aceite de cacahuete, de canola, vegetal, de girasol o de ma\u00edz.\n\n\n\nSi usas f\u00e9cula de patata para fre\u00edr la carne, aseg\u00farate de no llenar demasiado la cacerola. \n\n\n\nA\u00f1ade los trozos de carne uno a uno y fr\u00edelos sin que se toquen. La f\u00e9cula de patata tiende a pegarse mucho en la primera fritura y, si la cacerola est\u00e1 demasiado llena (es decir, si la carne se toca), acabar\u00e1s con una bola gigante de carne crujiente en lugar de peque\u00f1os bocados crujientes. (\u00bfY eso es peor? Como buen comil\u00f3n, tengo mis dudas…)\n\n\n\nPuedes duplicar los ingredientes de la salsa para preparar m\u00e1s cantidad si te gusta mojar bien. Queda incre\u00edble con arroz.\n\n\n\nSi tienes prisa, reduce el tiempo de marinado a 30-40 minutos dejando la ternera a temperatura ambiente durante 20-30 minutos – en lugar de dejarla en el frigor\u00edfico durante una hora.\n\n\n\nPuedes preparar esta receta con antelaci\u00f3n friendo la carne dos veces, pero sin mezclarla con la salsa. Despu\u00e9s, solo tendr\u00e1s que darle una fritura r\u00e1pida para recalentarla y continuar con el resto de la receta con normalidad\n\n\n\n\n\n\tTernera crujiente con salsa agridulce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t700 g de ternera cortada en tiras140 g de f\u00e9cula de patata (dividida en dos; se puede sustituir por maicena, aunque no quedar\u00e1 tan crujiente)aceite para fre\u00edrMARINADA PARA LA TERNERA1 cebolla peque\u00f1a2 dientes de ajo4 rodajas de jengibre (en l\u00e1minas finas, 2-3 mm)1 cucharada de salsa de soja claraSALSA AGRIDULCE GLASEADA150 g de miel72 g de salsa de soja clara125 ml de agua1 cucharada de salsa hoisin1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de aceite de s\u00e9samo1 cucharada de vino de ShaoxingPARA ESPESAR LA SALSA5 cucharaditas de maicena6 cucharaditas de agua\t\n\t\n\t\tTritura la cebolla, el ajo y el jengibre en una batidora hasta obtener una pasta. (Si no tienes robot de cocina, puedes rallarlos o picarlos muy finamente a mano; aseg\u00farate de que los trozos de jengibre queden muy peque\u00f1os).A\u00f1ade a la ternera la marinada y 1 cucharada de salsa de soja; mezcla bien y deja marinar en la nevera durante 1 hora.Cuando la ternera est\u00e9 marinada, espolvorea por encima la mitad de la f\u00e9cula y masajea con los dedos para que quede bien cubierta. Deja reposar 10 minutos.Calienta el aceite a unos 190 \u00b0C.Cuando la ternera haya reposado 10 minutos y el aceite est\u00e9 caliente, a\u00f1ade el resto de la f\u00e9cula y vuelve a rebozarla.Fr\u00ede la ternera de 1 a 2 minutos (en tandas peque\u00f1as) y ret\u00edrala a un plato con papel absorbente.Cuando toda la ternera haya pasado por una primera fritura, fr\u00edela de nuevo 1 minuto m\u00e1s.Retira todo el aceite de la cazuela y vuelve a ponerla al fuego a temperatura media-baja.A\u00f1ade todos los ingredientes de la salsa, excepto el agua y la maicena.Remueve hasta que todo est\u00e9 bien integrado y espera a que rompa a hervir.En un bol peque\u00f1o, mezcla la maicena con el agua fr\u00eda. A\u00f1ade la mezcla a la salsa y sigue removiendo hasta que espese. Apaga el fuego.A\u00f1ade la ternera crujiente y m\u00e9zclala para cubrirla bien con la salsa.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseboeuf croustillant\t\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nSi te ha gustado mi receta de ternera crujiente, tambi\u00e9n te encantar\u00e1 el cl\u00e1sico ternera crujiente con chile","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}