{"id":131549,"title":"Fluffy pancakes japoneses: tortitas japonesas s\u00faper esponjosas","modified":"2026-06-13T09:58:49+02:00","plain":"Estas tortitas japonesas ultraesponjosas dan la sensaci\u00f3n de estar comiendo nubes; \u00a1con nata montada casera est\u00e1n todav\u00eda m\u00e1s ricas! \n\n\n\nLos japoneses han llevado las tortitas a otro nivel. Imagina unas nubes dulces que se derriten en la boca... Tentador, \u00bfverdad? Seguro que ya has visto estas tortitas japonesas souffl\u00e9 s\u00faper esponjosas (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad) circulando por las redes sociales. O quiz\u00e1 incluso las hayas probado en alguno de los much\u00edsimos locales que ya las incluyen en su carta.\n\n\n\nSon ligeras, delicadas y quiz\u00e1 demasiado sofisticadas para un desayuno entre semana, pero te resultar\u00e1 imposible resistirte a prepararlas el fin de semana. Estas tortitas, esponjosas a m\u00e1s no poder, son un imprescindible. \n\n\n\n\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las tortitas japonesas?\n\n\n\nLos ingredientes de las tortitas souffl\u00e9 son muy similares a los de las tortitas americanas de toda la vida, entonces, \u00bfqu\u00e9 las hace diferentes ? \u00bfQu\u00e9 consigue que estas tortitas sean tan altas, esponjosas y deliciosas?\n\n\n\nLas tortitas souffl\u00e9 japonesas se basan, sobre todo, en los huevos. Se separan las yemas de las claras y estas \u00faltimas se montan para preparar un merengue, igual que se har\u00eda con un souffl\u00e9 salado o dulce.\n\n\n\nA menudo se confunden con la cheesecake japonesa\n\n\n\nLas claras se baten hasta formar picos firmes y despu\u00e9s se incorporan con suavidad y cuidado al resto de la masa. Por eso las tortitas japonesas quedan tan tiernas y esponjosas: las burbujas de aire conservan su forma dentro de la masa.\n\n\n\nEl resultado son unas tortitas japonesas s\u00faper aireadas, como un souffl\u00e9. Al cortarlas, incluso puedes o\u00edr c\u00f3mo se escapan las burbujas de aire. S\u00edrvelas con nata montada casera o con una crema para untar argelina y \u00a1triunfo asegurado!\n\n\n\nUna tendencia japonesa bastante reciente\n\n\n\nHace unos a\u00f1os, casi nadie hab\u00eda o\u00eddo hablar de ellas. El auge de las redes sociales y la reciente fiebre japonesa por las tortitas fueron los responsables de popularizar este plato a una velocidad incre\u00edble (para nuestra alegr\u00eda).\n\n\n\n\n\n\n\nConsejos para que las fluffy pancakes japonesas te salgan perfectas\n\n\n\nBate correctamente las claras de huevo (merengue)\n\n\n\nPara ser sincero, hacer merengue requiere bastante pr\u00e1ctica. Pero te prometo que se vuelve f\u00e1cil cuando ganas experiencia y entiendes qu\u00e9 hace falta para conseguir la textura adecuada. Esta receta de tortitas souffl\u00e9 japonesas es sencilla… salvo por este punto. Yo soy muy impaciente y a veces me salen mal. Ups.\n\n\n\nBuscamos picos firmes con las puntas ligeramente dobladas. Al levantar la varilla, las claras deben mantenerse firmes, pero la punta debe curvarse un poco. Si bates las claras en exceso, se cortar\u00e1n y quedar\u00e1n grumosas. Si las bates demasiado poco, no tendr\u00e1n suficientes burbujas de aire y las tortitas no quedar\u00e1n esponjosas.\n\n\n\nUn merengue bien montado\n\n\n\nPrecalienta la sart\u00e9n a fuego bajo\n\n\n\nUn calor uniforme es crucial para que las tortitas se cocinen de manera homog\u00e9nea. Precalienta la sart\u00e9n a fuego muy bajo para evitar puntos calientes (es decir, zonas de la sart\u00e9n menos calientes y otras demasiado calientes). As\u00ed tendr\u00e1s un control total del tiempo de cocci\u00f3n y del resultado final.\n\n\n\nApila la masa en vertical (muy, muy alto)\n\n\n\nLa clave para conseguir tortitas muy altas es a\u00f1adir una nueva porci\u00f3n de masa sobre la que ya est\u00e1 en la sart\u00e9n, una vez que empiece a cuajarse y a tomar forma de tortita.\n\n\n\n\n\n\n\nCoc\u00ednalas despacio, tapadas y a fuego bajo\n\n\n\nA diferencia de las tortitas normales, estas tortitas japonesas esponjosas necesitan cocinarse durante mucho m\u00e1s tiempo. Si usas un fuego m\u00e1s alto, pueden parecer hechas por fuera, pero el interior quedar\u00e1 crudo. \n\n\n\nPor eso es necesaria una cocci\u00f3n lenta y constante a fuego bajo. Para retener el calor y la humedad dentro de la sart\u00e9n, c\u00fabrela con una tapa.\n\n\n\nA\u00f1ade agua para crear un poco de vapor\n\n\n\nYa las he probado sin a\u00f1adir agua y la diferencia puede ser sutil, pero se nota en el resultado. Como a\u00f1adir agua no cuesta nada, incluyo este paso en mi receta. Basta con poner 1 cucharada de agua en los huecos libres de la sart\u00e9n para aportar humedad. Cr\u00e9eme: marca la diferencia.\n\n\n\nPara hacer tortitas japonesas solo hacen falta unos pocos ingredientes y un poco de ma\u00f1a\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 mi tortita japonesa no queda esponjosa? Se desinfla\n\n\n\nAl preparar tortitas japonesas, una de las situaciones m\u00e1s habituales es que se desinflen despu\u00e9s de la cocci\u00f3n. \u00bfEs normal? No: un souffl\u00e9, incluidas las tortitas souffl\u00e9, debe mantenerse en pie una vez colocado en el plato.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 fallando ? \u00bfQu\u00e9 puedes hacer para evitar que tu souffl\u00e9 se venga abajo ?\n\n\n\n\nProbablemente has batido las claras de huevo demasiado poco o en exceso. El objetivo es crear burbujas de aire en la masa, que son las que dar\u00e1n estructura a la tortita. Sin ellas, la tortita se desinflar\u00e1.\n\n\n\nEl fuego de la sart\u00e9n era demasiado alto. Que la tortita est\u00e9 bien dorada no significa que est\u00e9 cocida. Puede que el interior siga crudo y, si la sacas de la sart\u00e9n antes de tiempo, el aire se escapar\u00e1 y se desinflar\u00e1. Unas tortitas japonesas bien cocidas tendr\u00e1n una estructura firme y una buena altura. Aguantar\u00e1n de 10 a 15 minutos mientras est\u00e9n calientes (igual que los globos aerost\u00e1ticos).\n\n\n\n\n\n\n\tTortitas souffl\u00e9 japonesas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 huevos23 ml de leche entera0.25 cucharadita de extracto de vainilla30 g de harina de trigo2 g de levadura qu\u00edmica26 g de az\u00facar1 cucharada de aceite (neutro)30 ml de agua (para cocinar al vapor)Para la chantilly casera120 ml de nata para montar (36 % o m\u00e1s de materia grasa)20 g de az\u00facar\t\n\t\n\t\tPrepare todos los ingredientes. Tambi\u00e9n necesitar\u00e1 una sart\u00e9n antiadherente de 30 cm con tapa, lo bastante grande para cocinar 2-3 tortitas a la vez.Para preparar la chantilly fresca (opcional)Primero, prepare un ba\u00f1o de hielo: ponga cubitos de hielo y agua en un bol grande y coloque encima un bol mediano limpio y seco. A\u00f1ada la nata para montar y el az\u00facar al bol mediano para mantenerlos bien fr\u00edos.Bata a velocidad alta hasta obtener picos entre medios y firmes. La chantilly no debe quedar l\u00edquida, sino suave, aireada y firme. Mantenga la nata montada fr\u00eda hasta el momento de servir las tortitas.Para la masaSepare las claras y las yemas en dos boles distintos. Lleve el bol con las claras al congelador durante 15 minutos.Mientras tanto, a\u00f1ada la leche y la vainilla a las yemas y bata con unas varillas de mano hasta obtener una mezcla espesa y espumosa.Tamice la harina y la levadura qu\u00edmica sobre el bol.Bata hasta integrar; no mezcle en exceso. Reserve mientras prepara el merengue.Para el merenguePasados 15 minutos, saque el bol con las claras del congelador. Deben estar medio congeladas. Empiece a batirlas con una batidora.Cuando las claras est\u00e9n espumosas y opacas, a\u00f1ada el az\u00facar poco a poco, aproximadamente un tercio cada vez. Despu\u00e9s, suba la batidora a velocidad alta (al m\u00e1ximo) y bata en\u00e9rgicamente hasta que se formen picos firmes. Necesitar\u00e1 unos 2 minutos de batido a velocidad alta para conseguirlos.  Retire las varillas de la batidora y \u00faselas para mezclar a mano las claras m\u00e1s sueltas de los bordes del bol con las m\u00e1s firmes del centro, hasta que la textura sea homog\u00e9nea. Vuelva a colocar las varillas y siga batiendo.Para comprobar si hay picos firmes, deje de batir y levante las varillas o el batidor. El merengue, tanto en el bol como en las varillas, debe estar lo bastante firme como para formar un pico que apunte hacia arriba (aunque quiz\u00e1 se doble ligeramente en la punta). En este punto, el merengue tambi\u00e9n debe tener un aspecto brillante. Consejo: Si bate el merengue en exceso, quedar\u00e1 muy duro y granuloso, y no se integrar\u00e1 bien en la masa.Caliente una sart\u00e9n antiadherente grande a fuego bajo. Pinc\u00e9lela con aceite y retire suavemente el exceso visible con papel de cocina (si no, las tortitas quedar\u00e1n con manchas). Mantenga la sart\u00e9n a fuego bajo mientras mezcla las claras con la preparaci\u00f3n de yemas en el siguiente paso.Para "incorporar" el merengueTome un tercio de las claras montadas y a\u00f1\u00e1dalo a la mezcla de yemas. Bata a mano para integrar (en este punto no se preocupe demasiado por romper algunas burbujas de aire).Despu\u00e9s, tome la mitad del merengue restante y a\u00f1\u00e1dalo a la mezcla de yemas. Con unas varillas de mano, incorp\u00f3relo con delicadeza, procurando no romper las burbujas de aire de las claras.Ahora transfiera la mezcla de yemas al bol con el resto del merengue. Incorpore ambas preparaciones con movimientos envolventes muy suaves, procurando no desinflar las burbujas de aire del merengue ni de la masa. Mezcle con mucha delicadeza hasta que la masa quede bien integrada y homog\u00e9nea.Para cocinar las tortitas japonesasMantenga la sart\u00e9n a 150 \u00baC, siempre a fuego bajo. Tenga en cuenta que cada tortita llevar\u00e1 unas cuatro peque\u00f1as porciones de masa y que preparar\u00e1 tres tortitas. Para la primera, coloque una porci\u00f3n de masa en la sart\u00e9n con un cuchar\u00f3n peque\u00f1o, formando un mont\u00edculo alto. Despu\u00e9s, apile otra porci\u00f3n de masa sobre la primera. Repita la operaci\u00f3n con las dos tortitas siguientes, poniendo dos porciones de masa en cada una.Cuando cada tortita tenga dos porciones, la superficie de la masa ya estar\u00e1 ligeramente seca. En ese momento, puede a\u00f1adir otra porci\u00f3n encima de cada tortita, manteniendo la masa bien apilada. En el bol deber\u00edan quedar todav\u00eda unas tres porciones (si queda un poco m\u00e1s, no pasa nada).Programe el temporizador entre 6 y 7 minutos, a\u00f1ada 1 cucharada de agua en los espacios libres de la sart\u00e9n y tape. El vapor mantendr\u00e1 las tortitas h\u00famedas durante la cocci\u00f3n. Atenci\u00f3n: El tiempo indicado es orientativo; la cocci\u00f3n de las tortitas depende de la temperatura de la sart\u00e9n.Pasados 2 minutos, destape y a\u00f1ada una \u00faltima cucharada de masa sobre cada tortita japonesa (o varias cucharadas si le queda m\u00e1s masa). Procure apilar la masa hacia arriba, no extenderla a lo ancho. Si el agua se ha evaporado, a\u00f1ada un poquito m\u00e1s. Tape de nuevo y contin\u00fae la cocci\u00f3n.Pasados 6-7 minutos, levante la tortita MUY SUAVEMENTE con una esp\u00e1tula acodada. Si est\u00e1 pegada, no la toque hasta que se reafirme un poco. Si fuerza, la tortita se agrietar\u00e1 por el centro. Cuando est\u00e9 lista, podr\u00e1 moverla y darle la vuelta con facilidad.A\u00f1ada m\u00e1s agua en los espacios libres de la sart\u00e9n y tape. Programe el temporizador entre 4 y 5 minutos para cocinar el otro lado al fuego m\u00e1s bajo.Cuando est\u00e9n bien doradas, pase las tortitas a los platos y s\u00edrvalas.\t\n\t\n\t\tC\u00f3mo evitar que las tortitas souffl\u00e9 se desinflen:\n\nLas tortitas souffl\u00e9 pueden ser dif\u00edciles de preparar (probablemente no sean lo m\u00e1s sencillo para un cocinero principiante), as\u00ed que lea atentamente mis consejos en el post antes de empezar a cocinar.\nBata correctamente las claras. Un batido insuficiente o excesivo har\u00e1 que las tortitas se desinflen despu\u00e9s de la cocci\u00f3n.\nCocine a fuego bajo y aseg\u00farese de que el interior de las tortitas est\u00e9 bien hecho. Si el interior no se cocina por completo, no habr\u00e1 estructura suficiente para sostenerlas y se hundir\u00e1n en cuanto baje la temperatura.\n\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerJaponaisefluffy pancakes, pancake japonais","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131549"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131549\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}