{"id":131544,"title":"\u00bfC\u00f3mo ablandar la carne para platos asi\u00e1ticos? El m\u00e9todo del bicarbonato","modified":"2026-06-13T09:58:40+02:00","plain":"La cocina asi\u00e1tica, con su enorme diversidad de sabores y t\u00e9cnicas, da much\u00edsima importancia a la textura de los ingredientes, y la carne no es una excepci\u00f3n. Que la carne quede tierna es fundamental en platos como la ternera con cebolla o el cerdo caramelizado. \n\n\n\nUna carne tierna no solo mejora la experiencia en boca, sino que tambi\u00e9n absorbe mejor las marinadas especiadas y arom\u00e1ticas t\u00edpicas de la cocina asi\u00e1tica.\n\n\n\nEl arroz salteado con pollo utiliza la t\u00e9cnica del velveting\n\n\n\nM\u00e9todos tradicionales para ablandar la carne en Asia\n\n\n\n\nEl marinado: Las marinadas a base de salsa de soja, vino de arroz, jengibre y otras especias se utilizan habitualmente para ablandar la carne y, al mismo tiempo, aportarle sabores intensos. Desde un punto de vista t\u00e9cnico, la carne se sumerge en una soluci\u00f3n \u00e1cida (como vinagre o zumo de lim\u00f3n) o enzim\u00e1tica (como zumo de pi\u00f1a o de papaya). Estas sustancias ayudan a descomponer las fibras musculares y los tejidos conjuntivos, haciendo que la carne quede m\u00e1s tierna.\n\n\n\nLa t\u00e9cnica del \u00abvelveting\u00bb: Muy popular en la cocina china, este m\u00e9todo consiste en recubrir la carne con bicarbonato de sodio o almid\u00f3n (como maicena) antes de escaldarla r\u00e1pidamente en agua o aceite. As\u00ed se consigue una textura suave y aterciopelada, de ah\u00ed su nombre. Un ejemplo de esta t\u00e9cnica es la ternera al comino, o tambi\u00e9n mi receta de arroz salteado con pollo\n\n\n\nLa cocci\u00f3n al vapor: Algunas tradiciones asi\u00e1ticas, como la cocina cantonesa, recurren al vapor para obtener una carne tierna sin resecarla\n\n\n\n\nUna ternera con cebolla incre\u00edblemente tierna\n\n\n\nEl m\u00e9todo del bicarbonato: una t\u00e9cnica sorprendente\n\n\n\nEl uso del bicarbonato de sodio para ablandar la carne es especialmente apreciado en muchos platos asi\u00e1ticos. \n\n\n\nA diferencia de otros m\u00e9todos, el bicarbonato de sodio act\u00faa con rapidez, algo ideal para las cocciones a fuego fuerte t\u00edpicas de los salteados asi\u00e1ticos. La reacci\u00f3n qu\u00edmica que provoca impide que las prote\u00ednas de la carne se contraigan, por lo que queda incre\u00edblemente tierna.\n\n\n\nEste m\u00e9todo se utiliza en la ternera crujiente a la naranja\n\n\n\nEn la cocina asi\u00e1tica, es habitual mezclar el bicarbonato de sodio con ingredientes de la marinada, como la salsa de soja, para ablandar y aromatizar la carne al mismo tiempo. Esta t\u00e9cnica resulta especialmente eficaz con las lonchas finas de carne que se usan en salteados o a la parrilla. \n\n\n\nFunciona con todo: para ablandar ternera, pollo, cerdo… \u00a1es magia!\n\n\n\n\n\n\tM\u00e9todo con bicarbonato para ablandar la carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo para piezas grandes de carne1 cantidad determinada de carne1 por ciento del peso de la carne en bicarbonatoM\u00e9todo para cortes peque\u00f1os1 carne cortada en tiras140 ml de agua1 cucharadita por cada 140 ml de agua necesarios para cubrir la carne\t\n\t\n\t\tM\u00e9todo para piezas grandes de carneEspolvorea el bicarbonato sobre la carne y fr\u00f3tala con las manos limpias.Deja reposar la carne en el refrigerador durante unas horas o toda la noche.Antes de cocinarla, enjuaga bien la carne para eliminar cualquier exceso de bicarbonato de sodio.M\u00e9todo para cortes peque\u00f1os de carneMezcla el bicarbonato con el agua.Deja la carne en remojo en la mezcla durante 15 a 45 minutos.Enjuaga bien la carne antes de continuar con el resto de la receta, ya sea para cocinarla o marinarla.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131544"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131544\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}