{"id":131504,"title":"Ra\u00edces de loto braseadas y caramelizadas (Yeongeun jorim – \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2026-06-13T09:57:55+02:00","plain":"Las ra\u00edces de loto (yeon-geun) se utilizan mucho en la cocina coreana y en otros pa\u00edses asi\u00e1ticos. Esta guarnici\u00f3n braseada en salsa de soja, con un toque dulce, es uno de los platos m\u00e1s populares a base de yeongeun en Corea. \n\n\n\nSin duda merece un sitio en tu lista de guarniciones de cabecera, \u00a1porque es una aut\u00e9ntica delicia! \n\n\n\nComo mencion\u00e9 en mi art\u00edculo sobre la ra\u00edz de loto, la ra\u00edz de loto es el tallo subterr\u00e1neo de la planta de loto, rico en fibra alimentaria, vitaminas y minerales. Tiene un sabor ligeramente dulce y una textura fibrosa, feculenta y crujiente.\n\n\n\nC\u00f3mo preparar yeongeun jorim\n\n\n\nEste plato se prepara de forma similar a otros guisos braseados con salsa de soja, como el cerdo rojo (cerdo braseado chino). \n\n\n\n\n\n\n\nPara preparar yeongeun jorim, si partes de ra\u00edces frescas y enteras, primero pela y corta las ra\u00edces de loto; despu\u00e9s, hi\u00e9rvelas previamente en agua con un poco de vinagre antes de brasearlas. \n\n\n\nEs una t\u00e9cnica que los cocineros coreanos utilizan para reducir la cantidad de almid\u00f3n y eliminar cualquier amargor de la ra\u00edz de loto.\n\n\n\nEn cuanto al l\u00edquido de cocci\u00f3n, puedes usar simplemente agua como base, aunque el caldo de dashima o el agua de remojo de shiitake secos aportan una capa extra de sabor al plato. \n\n\n\n\n\n\n\nEl tiempo de cocci\u00f3n que he usado aqu\u00ed deja la ra\u00edz de loto, para mi gusto, con el punto justo de crujiente y una textura agradable al morder. Si la prefieres m\u00e1s crujiente, reduce el tiempo de cocci\u00f3n previa indicado en la receta (para ra\u00edces frescas). \n\n\n\nDel mismo modo, si las quieres m\u00e1s tiernas y melosas, hi\u00e9rvelas durante m\u00e1s tiempo (si utilizas la receta con ra\u00edces congeladas, basta con a\u00f1adir agua o bajar la temperatura).\n\n\n\n\n\n\tRa\u00edz de loto braseada y caramelizada (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ra\u00edz de loto congelada55 g de az\u00facar1 cucharada de vinagre de arroz3 cucharadas de salsa de soja clara1 cucharada de salsa de soja oscura1 cucharada de aceite neutro (ma\u00edz, girasol, etc.)1 diente de ajo picado2 cucharadas de aceite de s\u00e9samo1 pizca de sal0.5 vaso de agua (a ojo)Si usas ra\u00edz de loto fresca entera, utiliza estos ingredientes:500 g de ra\u00edz de loto fresca, pelada y limpia1 cucharadita de vinagre de arroz1 cucharada de aceite neutro3 cucharadas de salsa de soja clara1 cucharada de salsa de soja oscura2 dientes de ajo picados100 g de az\u00facar2 cucharaditas de aceite de s\u00e9samo1 cucharadita de semillas de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tA fuego medio, prepara un caramelo en seco con el az\u00facar.Cuando el caramelo est\u00e9 listo, vierte el agua con cuidado (saldr\u00e1 vapor; si quieres, enciende la campana). El caramelo se disolver\u00e1 en el agua.Coloca la ra\u00edz de loto congelada en el wok y c\u00fabrela con suficiente agua para que quede completamente sumergida.A\u00f1ade el vinagre, la salsa de soja, el ajo y el aceite neutro.Deja hervir a fuego medio. Hacia el final, cuando el l\u00edquido se haya reducido, ba\u00f1a la ra\u00edz de loto con una cuchara para que quede bien glaseada.A\u00f1ade el aceite de s\u00e9samo y remueve bien.Sirve con semillas de s\u00e9samo por encima.Si usas ra\u00edz de loto fresca entera, sigue estos pasos:Corta la ra\u00edz de loto en discos de 0,5 cm de grosor. D\u00e9jalos en remojo en agua fr\u00eda durante 30 minutos.Pon agua a hervir en una cacerola. A\u00f1ade el vinagre y escalda las rodajas de ra\u00edz de loto durante 5 minutos, sin tapar.Enju\u00e1galas con agua fr\u00eda y esc\u00farrelas.Calienta el aceite vegetal en un wok. Saltea las rodajas de ra\u00edz de loto durante unos minutos, hasta que est\u00e9n un poco m\u00e1s tiernas y transl\u00facidas.A\u00f1ade agua (la suficiente para casi cubrirlas), el ajo y la salsa de soja. Remueve y tapa.Baja el fuego al m\u00ednimo y deja cocer 40 minutos. Destapa de vez en cuando y dales la vuelta para que se doren de manera uniforme. A\u00f1ade m\u00e1s agua si es necesario.A\u00f1ade el az\u00facar y mezcla. Tapa y deja cocer a fuego lento otros 20 minutos.Destapa y sube el fuego a medio-alto. Remueve y da la vuelta a las rodajas con cuidado; brasea de 10 a 12 minutos, hasta que queden brillantes y casi todo el l\u00edquido se haya evaporado.Ra\u00edz de loto braseadaRetira del fuego e incorpora el aceite de s\u00e9samo. Espolvorea con semillas de s\u00e9samo.\t\n\t\n\t\tSi te sobra, gu\u00e1rdala en un recipiente herm\u00e9tico y cons\u00e9rvala en el refrigerador hasta 2 semanas.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nMuchas gracias a Carole Muhlhaeuser, del grupo oficial, por haber aceptado que se comparta su receta aqu\u00ed.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131504"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131504\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}