{"id":131497,"title":"El tempeh: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2026-06-13T09:57:47+02:00","plain":"El tempeh es un alimento a base de soja que, seg\u00fan se cree, se origin\u00f3 en Indonesia hace miles de a\u00f1os. El primer uso conocido de la palabra \u00abtempeh\u00bb se remonta a principios del siglo XIX, cuando apareci\u00f3 mencionada en una obra de historia javanesa. \n\n\n\nDesde la d\u00e9cada de 1970, cuando empez\u00f3 a encontrarse con facilidad en Occidente, el tempeh se ha convertido en un sustituto habitual de la carne en la cocina vegetariana y vegana.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el tempeh?\n\n\n\nEl tempeh es una especie de bloque compacto elaborado con habas de soja cocidas y ligeramente fermentadas. Esta fermentaci\u00f3n ayuda a descomponer el \u00e1cido f\u00edtico de la soja, lo que hace que los almidones del tempeh sean m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir. Tras la fermentaci\u00f3n, las habas de soja se prensan hasta formar una pieza parecida a una hamburguesa vegetal muy firme o a un bloque.\n\n\n\nEnsalada con tempeh frito\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo cocinar el tempeh?\n\n\n\nPrueba a a\u00f1adir tempeh a un salteado en lugar de tofu. Para sustituir la carne picada, desmen\u00fazalo, p\u00edcalo finamente o incluso r\u00e1llalo con un rallador de queso y a\u00f1\u00e1delo a sopas.\n\n\n\nPuedes cocinarlo en una cazuela o darle un delicioso toque crujiente al fre\u00edrlo. Tambi\u00e9n queda muy bien a la parrilla. Si lo cortas en l\u00e1minas o dados, ten en cuenta que su textura firme exige no hacer trozos demasiado grandes; de lo contrario, no quedar\u00e1 tan agradable.\n\n\n\nMuchas recetas recomiendan suavizar el tempeh antes de cocinarlo o de a\u00f1adirlo a un plato. Por lo general, basta con cocerlo al vapor o hervirlo a fuego lento durante unos 10 minutos. \n\n\n\nAunque t\u00e9cnicamente puedes comerlo directamente del envase, este paso lo hace m\u00e1s agradable al paladar y ayuda a que absorba mejor los condimentos y las salsas.\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el tempeh?\n\n\n\nUn peque\u00f1o aperitivo de tempeh frito con salsa de soja: una delicia\n\n\n\nEl tempeh es ligeramente salado, con un sabor a frutos secos y notas terrosas que a veces se comparan con las de los champi\u00f1ones. \n\n\n\nOfrece una base neutra para casi cualquier plato y absorbe con facilidad el sabor de las salsas y los condimentos. Incluso puedes darle al tempeh un toque de beicon o de salchicha.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comprar tempeh?\n\n\n\nEl tempeh se encuentra en la mayor\u00eda de las tiendas de productos ecol\u00f3gicos y en supermercados bien surtidos. Por lo general, suele estar junto al tofu, en la secci\u00f3n de productos frescos o refrigerados.\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el tempeh?\n\n\n\nPuedes conservar el tempeh comprado en tienda en su envase original, en el frigor\u00edfico, hasta 10 d\u00edas. El tempeh sin cocinar puede congelarse hasta tres meses. Guarda las sobras en un recipiente herm\u00e9tico en el frigor\u00edfico hasta tres d\u00edas.\n\n\n\nTempeh, tofu o seit\u00e1n. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?\n\n\n\nAl igual que el tofu, el tempeh se elabora a partir de soja, pero, a diferencia de este, tiene un sabor suave por s\u00ed solo. Su proceso de producci\u00f3n tambi\u00e9n es distinto: empieza con habas de soja enteras, en lugar de leche de soja como en el caso del tofu, por lo que el tempeh est\u00e1 menos procesado. \n\n\n\nEn la pieza o el bloque se distinguen las habas, unidas entre s\u00ed por el moho probi\u00f3tico beneficioso que se utiliza durante la fermentaci\u00f3n. A diferencia del tofu blando, el tempeh tiene una textura muy firme y no se desmenuza con facilidad. Aun as\u00ed, ambos productos a base de soja absorben muy bien los sabores de salsas y marinadas.\n\n\n\nA menudo llamado \u00abcarne de trigo\u00bb, el seit\u00e1n es, b\u00e1sicamente, gluten de trigo procesado, por lo que nunca puede ser sin gluten. El seit\u00e1n parte de una masa sin sabor, pero los productores a\u00f1aden especias y condimentos antes de darle forma de panes para la venta. Es el ingrediente principal de muchos productos de imitaci\u00f3n de carne.\n\n\n\nLos distintos tipos de tempeh\n\n\n\nEn el mercado existen muchas marcas comerciales de tempeh; a veces se aromatiza con verduras y otros cereales. \n\n\n\nSi evitas la soja o simplemente te gusta experimentar, puedes encontrar tempeh elaborado con el mismo proceso a partir de otras legumbres, como alubias negras, garbanzos o lentejas.\n\n\n\n\n\n\tTempeh: receta f\u00e1cil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g habas de soja secas (en grano)4 cucharadas vinagre de arroz0.75 cucharadita cultivo iniciador de Rhizopus para tempeh (ver notas)\t\n\t\n\t\tRemoja las habas de soja toda la noche o durante al menos 8 horas. Despu\u00e9s, desecha el agua.Enjuaga las habas de soja varias veces con agua fr\u00eda. Luego ponlas en una olla grande y c\u00fabrelas con agua fr\u00eda, de modo que el nivel quede unos 2.5 cm por encima de los granos.Tapa y cocina a fuego medio.Vigila la olla y, si el agua empieza a desbordarse, deja la tapa ligeramente inclinada para que salga m\u00e1s vapor. Luego baja el fuego. Cuando el exceso de vapor haya desaparecido, vuelve a tapar la olla.Comprueba el nivel de agua de vez en cuando. Revisa el punto de cocci\u00f3n de los granos a partir de los 30 minutos. A\u00f1ade m\u00e1s agua si necesitan cocerse durante m\u00e1s tiempo. La soja puede tardar entre 30 minutos y una hora en cocerse.Cuece los granos hasta que est\u00e9n casi hechos, aproximadamente al 80 %. A\u00f1ade entonces el vinagre y contin\u00faa la cocci\u00f3n hasta que est\u00e9n tiernos, pero no pastosos.Cuando los granos est\u00e9n cocidos, escurre casi toda el agua.Una vez escurridos, vuelve a poner los granos al fuego y deja que se evapore el l\u00edquido restante de la olla. Procura no secarlos en exceso, pero no debe quedar l\u00edquido.Deja enfriar los granos hasta que alcancen unos 35 grados.A\u00f1ade entonces el cultivo iniciador de Rhizopus a los granos y mezcla bien.Si usas una bolsa con cierre zip:Perfora la bolsa por todas partes a intervalos de 2 cm. Divide los granos en porciones del tama\u00f1o que prefieras y m\u00e9telos en bolsas de pl\u00e1stico perforadas con cierre zip. Cierra la bolsa y d\u00f3blala si es necesario para reducir su tama\u00f1o y conseguir un grosor uniforme. Distribuye los granos de manera homog\u00e9nea.Si usas una fuente de vidrio o cer\u00e1mica:Prepara la fuente y una caja grande de pl\u00e1stico.Coloca los granos en la fuente y niv\u00e9lalos. Pon la fuente sin tapar dentro de la caja de pl\u00e1stico, ci\u00e9rrala y d\u00e9jala en un lugar c\u00e1lido durante 36 a 48 horas.Despu\u00e9s de 36 a 48 horas (con cualquiera de estos m\u00e9todos), las esporas deben haberse desarrollado por completo y el tempeh estar\u00e1 listo. Si quieres conservarlo, c\u00f3rtalo y div\u00eddelo en porciones m\u00e1s peque\u00f1as.\t\n\t\n\t\tPuedes comprar tu cultivo iniciador para tempeh aqu\u00ed: cultivo iniciador para tempeh\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131497"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131497\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}