{"id":131494,"title":"Receta aut\u00e9ntica de nem chua vietnamita","modified":"2026-06-13T09:57:43+02:00","plain":"Esta versi\u00f3n vietnamita de una popular preparaci\u00f3n de cerdo curado del Sudeste Asi\u00e1tico es intensa, salada y rebosa sabores \u00e1cidos, picantes y arom\u00e1ticos de ajo crudo, chiles y pimienta. Una aut\u00e9ntica delicia\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el nem chua?\n\n\n\n\u00a1Ah, el nem chua! Esta peque\u00f1a maravilla vietnamita de charcuter\u00eda sabe c\u00f3mo lucirse en nuestros platos. En peque\u00f1os cilindros elegantemente enrollados, cortado en cuadrados finos o envuelto en hojas ex\u00f3ticas, pone a bailar las papilas gustativas. \n\n\n\nImag\u00ednalo: un toque \u00e1cido, gracias al \u00e1cido l\u00e1ctico, que despierta el paladar; una dulzura suave, aportada por las hojas de pl\u00e1tano o por una pizca de az\u00facar que susurra al o\u00eddo; el golpe punzante del ajo crudo jugando con los sentidos; sin olvidar ese punto salado tan sabroso y el picante del chile crudo que rematan la fiesta. El nem chua es una feria de sabores en un paquetito bien atado. Entonces, \u00bflistos para bailar? \ud83c\udf89\n\n\n\nA diferencia del poco apetecible m\u1ebb (arroz fermentado vietnamita), esta charcuter\u00eda ha conquistado los paladares franceses\n\n\n\nEn la tienda se reconoce enseguida por su envoltorio tan caracter\u00edstico\n\n\n\nEl nem chua no solo est\u00e1 arraigado en la cultura culinaria de Vietnam, sino que tambi\u00e9n tiene un lugar en las cocinas de Camboya, Tailandia y Laos. En estos dos \u00faltimos pa\u00edses se le llama habitualmente naem, y a veces tambi\u00e9n aparece escrito como nam. Una caracter\u00edstica distintiva de la receta en estos pa\u00edses es la incorporaci\u00f3n de arroz glutinoso cocido a la mezcla.\n\n\n\nLa diversidad de climas entre estas regiones influye en las distintas variantes del nem chua. La temperatura, la duraci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n y las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n cambian de un lugar a otro, dando lugar a muchas versiones de este bocado. \n\n\n\n\n\n\n\nA pesar de estas diferencias, el nem chua es vers\u00e1til y muy apreciado en todas estas regiones. Puede disfrutarse solo, como un aperitivo que recuerda al salchich\u00f3n, o utilizarse como ingrediente en preparaciones m\u00e1s elaboradas. \n\n\n\nEntre ellas est\u00e1 el naem khao, una ensalada de arroz crujiente que se prepara desmenuzando y friendo bolitas de arroz antes de mezclarlas con naem, as\u00ed como el phat naem sai khai, que consiste en nem chua salteado con huevos.\n\n\n\nDe la fermentaci\u00f3n al aire libre a la \u00abindustrial\u00bb\n\n\n\nEl nem chua es una especialidad culinaria emparentada con la charcuter\u00eda, parecida a una salchicha sin cocer o a un salami curado. Tradicionalmente, su elaboraci\u00f3n se basa en un proceso de fermentaci\u00f3n natural de la carne picada, que se deja al aire libre durante varios d\u00edas. Sin embargo, ha surgido un m\u00e9todo m\u00e1s moderno para facilitar su preparaci\u00f3n y hacerla m\u00e1s segura. \n\n\n\nEste m\u00e9todo innovador utiliza sobres de curado listos para usar, comprados en tiendas. Estos sobres reducen dr\u00e1sticamente el tiempo necesario para preparar el nem chua, hasta unas 24 horas, y al mismo tiempo minimizan los riesgos que suelen asociarse a la elaboraci\u00f3n de charcuter\u00eda casera.\n\n\n\nLa marca Lobo es una de las m\u00e1s populares; aqu\u00ed tienes una foto del paquete:\n\n\n\n\n\n\n\nHe mirado los ingredientes del sobre y lleva nitritos. Marc, \u00bfquieres envenenarnos?\n\n\n\n\u00bfPor qu\u00e9 usar nitritos? Porque son necesarios para impedir el crecimiento de la bacteria que causa el botulismo y aportan ese sabor a \u00abcharcuter\u00eda\u00bb al que ya estamos acostumbrados. Tambi\u00e9n dan al producto final un color rojo m\u00e1s atractivo.\n\n\n\nPuedes optar por el m\u00e9todo natural de fermentaci\u00f3n, pero, sinceramente, despu\u00e9s de leer en internet los s\u00edntomas del botulismo, yo prefiero no arriesgarme.\n\n\n\nDate un capricho con un arroz salteado con nem chua\n\n\n\n\u00bfSe puede comer el nem chua crudo?\n\n\n\nExiste riesgo de par\u00e1sitos. S\u00ed, lo s\u00e9: despu\u00e9s de los nitritos paso directamente a algo todav\u00eda m\u00e1s sexy. Pero bueno, mi papel es informarte de manera objetiva.\n\n\n\nEn cuanto se utiliza cerdo crudo, existe riesgo de par\u00e1sitos intestinales. Sin embargo, hoy en d\u00eda ese riesgo es muy bajo en las carnes que se encuentran en supermercados y carnicer\u00edas. Pero el riesgo cero no existe. Si cocinas el nem chua antes de probarlo, no hay riesgo. Personalmente, me gusta m\u00e1s cocinado\n\n\n\n\n\n\n\nLa piel de cerdo: imprescindible para lograr una textura aut\u00e9ntica\n\n\n\nSi vives cerca de una tienda asi\u00e1tica, aseg\u00farate tambi\u00e9n de comprar algunas bolsas de piel de cerdo cocida y cortada en tiras finas (normalmente se encuentra en la secci\u00f3n de congelados). Estos \u00abfideos\u00bb finos y transl\u00facidos son los que dan al nem chua su textura tan caracter\u00edstica. \n\n\n\nEntiendo que puede ser dif\u00edcil de encontrar, as\u00ed que aqu\u00ed tienes un m\u00e9todo para prepararla en casa:\n\n\n\nNecesitar\u00e1s piel de cerdo cruda (a veces se vende como corteza); algunos carniceros incluso me la dan gratis. Hi\u00e9rvela hasta que puedas perforarla f\u00e1cilmente con un cuchillo, unos 45 minutos; despu\u00e9s, esc\u00farrela y m\u00e9tela en la nevera para que se enfr\u00ede. Una vez fr\u00eda, corta la piel en tiras muy finas con un cuchillo bien afilado y luego p\u00edcala de forma gruesa en trozos m\u00e1s cortos. Ya est\u00e1 lista para usarla en la receta.\n\n\n\n\n\n\tNem chua vietnamita aut\u00e9ntico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t900 g de carne picada de cerdo (preferiblemente magra)1 cucharadita de granos enteros de pimienta negra1 cucharadita de granos enteros de pimienta blanca110 g de piel de cerdo cocida (enjuagada, escurrida y picada en trozos grandes (ver m\u00e9todo anterior))7 dientes de ajo medianos, picados (m\u00e1s dientes de ajo cortados en l\u00e1minas finas para decorar)4 chiles sin tallo, picados (m\u00e1s rodajas finas de chile para decorar)30 g de az\u00facar4 g de sal70 g de mezcla en polvo para nem chua (un sobre) (marca Lobo, por ejemplo)\t\n\t\n\t\tMuele los granos de pimienta negra y blanca en un molinillo de especias hasta obtener un polvo muy fino. A\u00f1ade la pimienta molida al cerdo, junto con la piel de cerdo, el ajo picado, los chiles picados, el az\u00facar y la sal. Mezcla bien con una mano limpia enguantada o con una esp\u00e1tula limpia.A\u00f1ade la mezcla en polvo para nem chua (aseg\u00farate de incorporar tambi\u00e9n el contenido del sobrecito que viene dentro del paquete principal). Con una mano enguantada, mezcla bien todos los ingredientes: toma pu\u00f1ados de la mezcla, apl\u00e1stalos en la palma de la mano y repite hasta que toda la preparaci\u00f3n adquiera una consistencia pegajosa y pastosa; tardar\u00e1s unos 5 minutos.Forra un molde cuadrado de 20 cm con film pl\u00e1stico. Pasa la mezcla de nem chua al molde y al\u00edsala con una esp\u00e1tula hasta formar una capa uniforme. Coloca 1 l\u00e1mina de ajo crudo y 1 rodaja de chile sobre la superficie aproximadamente cada 5 cm.Cubre el nem chua con film pl\u00e1stico, presion\u00e1ndolo bien contra la superficie, y refrig\u00e9ralo al menos 24 horas y hasta 1 semana antes de cortarlo y servirlo.\t\n\t\n\t\tSe conserva hasta 1 semana en la nevera\n\t\n\t\n\t\tCharcuterieVietnamiennenem chua\t\n\n\n\n\n\nFuentes culinarias utilizadas: RunawayRice, Serious Eats, NPF family recipes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131494"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131494\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}