{"id":131489,"title":"Huevas de capel\u00e1n o masago: \u00bfqu\u00e9 son?","modified":"2026-06-13T09:57:30+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 son las huevas de capel\u00e1n?\u00a0\n\n\n\nEl capel\u00e1n es un peque\u00f1o pez que vive en las aguas fr\u00edas de los oc\u00e9anos Atl\u00e1ntico, Pac\u00edfico y \u00c1rtico, especialmente frente a las costas de Jap\u00f3n y de Corea. As\u00ed que lo m\u00e1s probable es que no lo veas por aqu\u00ed; puede que incluso su nombre no te diga gran cosa. \n\n\n\n\n\n\n\nEn la cocina asi\u00e1tica se utilizan sobre todo sus huevas. Aunque la carne del pescado es comestible, las huevas son un ingrediente m\u00e1s popular y, por tanto, muy demandado. \n\n\n\nComo ocurre con el esturi\u00f3n, el salm\u00f3n o el arenque, las huevas de capel\u00e1n se extraen de las hembras para despu\u00e9s procesarlas y venderlas con el nombre de \u201cmasago\u201d. Aunque la pesca del capel\u00e1n se destina principalmente a producir harina y aceite de pescado, tambi\u00e9n se emplea para elaborar masago.\u00a0\n\n\n\nMasago y tobiko: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia?\u00a0\n\n\n\nCuando se habla de masago, tambi\u00e9n suele aparecer el tobiko. Y con raz\u00f3n: funcionan muy bien como sustitutos entre s\u00ed. Ambos ingredientes son ricos en selenio, \u00e1cidos grasos omega-3 y vitamina B12. Aun as\u00ed, hay algunas diferencias que conviene se\u00f1alar, empezando por el color y el sabor. \n\n\n\nEn el momento de la recolecci\u00f3n, el tobiko es dorado, mientras que el masago es amarillo p\u00e1lido. En cualquier caso, los productores suelen a\u00f1adir colorantes al final del proceso, aunque a veces esos colores tambi\u00e9n indican matices de sabor distintos. Otro detalle importante: el tobiko es la hueva del pez volador, mientras que el masago es la hueva del capel\u00e1n. Tambi\u00e9n se dice que el masago tiene una textura m\u00e1s fina que el tobiko, que resulta m\u00e1s crujiente.\u00a0\n\n\n\nhuevas de tobiko\n\n\n\nSabor de las huevas de capel\u00e1n\u00a0\n\n\n\nPara que te hagas una idea, el sabor de la carne del capel\u00e1n se parece bastante al del arenque. Sus huevas tienen un gusto suave, y precisamente por eso en la cocina asi\u00e1tica no dudan en combinarlas con sabores m\u00e1s intensos, como el wasabi o la tinta de sepia. \n\n\n\nSu textura tambi\u00e9n merece la pena: el masago es m\u00e1s delicado que el tobiko y ligeramente crujiente. La \u00fanica pega es que, aunque es un imprescindible de la cocina japonesa, no suele ser barato.\u00a0\n\n\n\nLas huevas de capel\u00e1n en la cocina\u00a0\n\n\n\nEn platos o en salsas, las huevas de capel\u00e1n aportan matices complejos y muy interesantes. Como tienen un sabor caracter\u00edstico, te recomiendo combinarlas con sabores potentes como el jengibre. Prueba distintas combinaciones y descubrir\u00e1s el sabor umami.\n\n\n\nLas huevas de capel\u00e1n suelen servirse sobre el sushi\n\n\n\n El masago tambi\u00e9n queda muy bien como aperitivo, servido sobre una tostada. Los rollitos de primavera y los platos de arroz son opciones estupendas para disfrutar de estas huevas. Prepara una mayonesa de wasabi y huevas de masago: acompa\u00f1a de maravilla los platos de pescado y las ensaladas.\u00a0\n\n\n\nBeneficios de las huevas de capel\u00e1n\n\n\n\nTienes ante ti un concentrado de nutrientes de lo m\u00e1s interesante. Dos cucharadas de huevas de capel\u00e1n bastan para aportar muchos de los nutrientes que el cuerpo necesita. Son una buena fuente de grasas y prote\u00ednas, contribuyen al mantenimiento de la masa muscular, ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades cognitivas y neurodegenerativas, refuerzan el sistema inmunitario y favorecen la renovaci\u00f3n celular. \n\n\n\nAdem\u00e1s, es un alimento muy bajo en calor\u00edas. Aun as\u00ed, conviene consumirlo con moderaci\u00f3n: las huevas de capel\u00e1n tienen una alta concentraci\u00f3n de sal. Aseg\u00farate de respetar las cantidades recomendadas.\u00a0\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar huevas de capel\u00e1n?\u00a0\n\n\n\nEs un producto bastante f\u00e1cil de encontrar en comercios asi\u00e1ticos, as\u00ed que lo ver\u00e1s en tiendas especializadas o en l\u00ednea. Las huevas de capel\u00e1n se venden en conserva o en semiconserva. No juzgues la frescura del producto por su color: las huevas son amarillas por naturaleza, pero suelen venderse de color naranja rojizo o negras.\u00a0\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar las huevas de capel\u00e1n?\u00a0\n\n\n\nEs un producto muy delicado que debe conservarse protegido de la luz. Gu\u00e1rdalas en la nevera para una conservaci\u00f3n \u00f3ptima y f\u00edjate sobre todo en la fecha de caducidad indicada en el envase.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tReceta de sushi con masago\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\ttapis de bambou\t\n\t\n\t\t140 g de arroz para sushi (cocido, ali\u00f1ado y fr\u00edo)1 hoja de nori0.5 aguacate (cortado en l\u00e1minas finas)100 g de masago o huevas de capel\u00e1n\t\n\t\n\t\tExtiende la hoja de nori sobre la esterilla de bamb\u00fa, con el lado largo orientado hacia tiExtiende una capa fina de arroz para sushi, dejando un peque\u00f1o margen en los lados largosColoca el aguacate formando una l\u00ednea de extremo a extremo, a unos 1.5cm del borde m\u00e1s cercano a tiCon ayuda de la esterilla, enrolla empezando por el borde m\u00e1s cercano a ti. Presiona bien el rollo y c\u00f3rtalo en makis individualesColoca una cucharadita de masago sobre cada makiComo alternativa, pon el masago directamente en el interior antes de enrollar\t\n\t\n\t\tConsulta mi receta de ali\u00f1o para arroz de sushi para saber c\u00f3mo prepararlo\n\t\n\t\n\t\tSushiJaponaisemasago, oeuf de capelan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131489"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131489\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}