{"id":131488,"title":"El choy sum: \u00bfqu\u00e9 es?","modified":"2026-06-13T09:57:30+02:00","plain":"\u00bfQu\u00e9 es el choy sum? \n\n\n\nEl choy sum, tambi\u00e9n conocido como \u201cyu choy\u201d o \u201cyu choy sum\u201d, es una verdura de hoja verde de la familia de las coles. Por aqu\u00ed solemos llamarlo simplemente \u201ccol china\u201d, aunque en origen \u201cchoy sum\u201d significa \u201ccoraz\u00f3n de verdura\u201d. \n\n\n\nEs una de las muchas variedades de col china que se cosechan con o sin tallos y que suelen venderse en manojos. Y, sin embargo, en la cocina china, tailandesa e indonesia se aprovecha absolutamente todo: \u00a1hojas y tallos! Salteado, al vapor o en sopa, el choy sum siempre queda delicioso. Puedes prepararlo como m\u00e1s te guste.\n\n\n\nOrigen del choy sum\n\n\n\nEs una variedad originaria de la China continental. Con el tiempo y el cultivo intensivo de la col china, se crearon nuevas variedades que despu\u00e9s se extendieron por toda Asia, especialmente en la cocina japonesa y vietnamita. Hoy en d\u00eda, el choy sum se ha popularizado en todo el mundo. Ya ni siquiera sorprende encontrarlo en Europa o en Estados Unidos. \n\n\n\nLas variedades de choy sum\n\n\n\nExisten much\u00edsimos tipos de col china, cultivados desde el siglo V. Cada uno se distingue de los dem\u00e1s por nombres procedentes de distintos dialectos chinos. As\u00ed que seguramente oir\u00e1s hablar de \u201cbok choy\u201d, \u201cgai lan\u201d, \u201cHong Kong choy sum\u201d… Y la lista es larga. \n\n\n\nLo importante es recordar que todas son variedades bien diferenciadas. El propio choy sum cuenta con unas 40 variedades, que crecen principalmente en la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea \u2014en el suroeste de Europa y el noroeste de \u00c1frica, entre otras zonas\u2014, pero tambi\u00e9n en gran cantidad en China, donde es muy popular. \n\n\n\nSopa de wonton y choy sum\n\n\n\n\u00bfA qu\u00e9 sabe el choy sum? \n\n\n\nEl choy sum es una verdura que crece en tallos rematados por peque\u00f1as flores amarillas. Todo en ella es comestible: tanto las hojas como las flores, que tienen un ligero sabor a mostaza. \n\n\n\nA pesar de ese toque ligeramente picante, el choy sum es una de las coles m\u00e1s suaves y tiernas, sobre todo cuando se recolecta joven. Su amargor se intensifica a medida que la verdura madura. De hecho, a menudo se compara con la col verde tradicional y con las espinacas. Bien cocinado, resulta muy jugoso. \n\n\n\nEl choy sum en la cocina\n\n\n\nEn Hong Kong, el choy sum es la verdura estrella de la cocina local. All\u00ed se suelen utilizar verduras frescas y se cocinan ligeramente para realzar todo su sabor. Si decides tomarlo cocido, corta la base, separa primero las hojas y, como siempre, enju\u00e1galo todo con agua fr\u00eda. En la cocina tradicional cantonesa, el choy sum se escalda r\u00e1pidamente y se sirve con salsa de ostras, salsa de soja, vino Shaoxing o aceite de s\u00e9samo. \n\n\n\nAlgunos incluso reutilizan el agua de cocci\u00f3n para preparar un caldo. En definitiva, aqu\u00ed no se desperdicia nada. Tambi\u00e9n puedes saltear el choy sum en un wok o cocinarlo al vapor. Lo ideal es hacerlo r\u00e1pido y a fuego fuerte. El choy sum combina muy bien con platos de carne, como el pollo o el cerdo, e incluso con mariscos. \n\n\n\nTambi\u00e9n puedes prepararlo de una forma m\u00e1s cl\u00e1sica, salte\u00e1ndolo con mantequilla. Tanto si tienes los b\u00e1sicos de la cocina asi\u00e1tica a mano como si no, \u00a1es dif\u00edcil equivocarse! \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo sustituir el choy sum? \n\n\n\nEl choy sum puede sustituirse por varias variedades de col china, aunque el bok choy sigue siendo la mejor alternativa. Tambi\u00e9n es, por supuesto, una verdura muy vers\u00e1til, con un sabor que recuerda al apio o a la acelga. \n\n\n\nTambi\u00e9n puedes sustituir el choy sum por espinacas. Aunque tienen un sabor mucho m\u00e1s intenso y no aportan esa textura crujiente en boca, s\u00ed encontrar\u00e1s ese mismo matiz suave y terroso caracter\u00edstico del choy sum. \n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde encontrar choy sum? \n\n\n\nLo encontrar\u00e1s con facilidad en la secci\u00f3n de frutas y verduras de las tiendas asi\u00e1ticas. La ventaja es que puede cultivarse durante todo el a\u00f1o, as\u00ed que suele estar disponible casi siempre, aunque se considere m\u00e1s bien una verdura de invierno. \n\n\n\nA la hora de comprarlo, elige siempre ejemplares firmes y de colores vivos. Para quienes tienen buena mano con las plantas, buenas noticias: es una verdura f\u00e1cil de cultivar. Eso s\u00ed, el choy sum no resiste la sequ\u00eda, as\u00ed que hay que regarlo con mucha regularidad. Si lo cuidas bien, \u00a1podr\u00e1s obtener una buena cosecha! \n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo conservar el choy sum? \n\n\n\nPara conservarlo en las mejores condiciones, te recomiendo guardarlo en bolsas de pl\u00e1stico y colocarlo en el caj\u00f3n de las verduras del frigor\u00edfico. Cons\u00famelo cuanto antes: lo ideal es tomar el choy sum en un plazo de 3 d\u00edas. Si ya lo has cocinado, gu\u00e1rdalo en el congelador; as\u00ed durar\u00e1 m\u00e1s tiempo.\n\n\n\n\n\n\tChoy sum canton\u00e9s al ajo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 manojo  de choy sum2 cucharadas  de aceite de cacahuete2 dientes  de ajo picados1.5 cucharadas  de salsa de soja clara2 cucharaditas  de agua1 cucharadita  de aceite de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tLleva a ebullici\u00f3n una cacerola con agua y a\u00f1ade un poco de sal.A\u00f1ade primero los tallos del choy sum al agua hirviendo, espera 30 segundos y agrega despu\u00e9s las hojas. Escalda las verduras durante unos 2 minutos, o hasta que est\u00e9n tiernas.Escurre el choy sum en un colador. Col\u00f3calo sobre una tabla de cortar y c\u00f3rtalo por la mitad a lo largo. Pasa las verduras a una fuente de servir.Calienta el aceite en una sart\u00e9n peque\u00f1a a fuego medio. Sofr\u00ede el ajo hasta que desprenda su aroma. A\u00f1ade la salsa de soja, el agua y el aceite de s\u00e9samo; mezcla bien.Retira la sart\u00e9n del fuego y vierte la salsa sobre el choy sum. Sirve caliente.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131488\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}