{"id":117246,"title":"Gimchijeon aut\u00e9ntico: tortitas de kimchi","modified":"2026-05-19T09:56:07+02:00","plain":"En cuanto la sart\u00e9n entra en contacto con el fuego, la masa del gimchijeon empieza a chisporrotear y a burbujear incluso antes de cuajarse. En cuesti\u00f3n de segundos, los bordes se contraen y se doran, mientras el centro queda tierno, salpicado de kimchi picado que perfuma toda la tortita durante la cocci\u00f3n. \n\n\n\nEs una forma sencilla y muy crujiente de dar nueva vida a un kimchi bien maduro, m\u00e1s fermentado que uno joven. Para seguir en la misma l\u00ednea de sabores, prueba tambi\u00e9n el kimchi jjigae, todo un cl\u00e1sico.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 es el Gimchijeon?\n\n\n\nEl gimchijeon es una tortita hecha en la sart\u00e9n, preparada con kimchi incorporado a una masa y cocinada despu\u00e9s en aceite hasta quedar bien crujiente. Puede recordar al okonomiyaki, pero con el kimchi como protagonista absoluto. La masa se extiende en una capa fina y se deja dorar hasta que la superficie empieza a crepitar. Dentro de la familia de las tortitas jeon, tambi\u00e9n encontramos el yachaejeon (con verduras) o el aehobak jeon (con calabac\u00edn).\n\n\n\nEl okonomiyaki en todo su esplendor\n\n\n\nLa masa se mantiene deliberadamente sencilla : harina de trigo, agua bien fr\u00eda y jugo de kimchi. El kimchi picado aporta su sabor fermentado y su punto picante, mientras que el jugo sazona y da color a la masa. Las l\u00e1minas finas de cebolla verde y cebolla a\u00f1aden una nota m\u00e1s fresca y un dulzor que se desarrolla durante la cocci\u00f3n. Por \u00faltimo, una buena cantidad de aceite vegetal ayuda a que los bordes queden bien dorados y crujientes.\n\n\n\nLa textura combina un borde muy crujiente con un centro m\u00e1s tierno, salpicado de trocitos de kimchi a\u00fan jugosos. Su sabor tiende a lo \u00e1cido y picante, con un ligero dulzor de fondo, sobre todo si a\u00f1ades un poco de az\u00facar para equilibrar un kimchi muy \u00e1cido. Servido como aperitivo r\u00e1pido, como acompa\u00f1amiento para compartir o como comida improvisada con sobras, el gimchijeon tiene much\u00edsimo car\u00e1cter y cero complicaciones.\n\n\n\nEl origen del Gimchijeon\n\n\n\nLos jeon hechos en la sart\u00e9n forman parte de los grandes cl\u00e1sicos de la cocina casera coreana, y el gimchijeon suele presentarse como una forma pr\u00e1ctica de aprovechar lo que se tiene a mano. Un kimchi bien fermentado, de sabor m\u00e1s intenso, puede resultar a\u00fan m\u00e1s apetecible una vez pasado por la sart\u00e9n : su jugo se carameliza al contacto con el metal caliente.\n\n\n\nLa cocci\u00f3n en aceite ayuda a suavizar una acidez demasiado marcada, concentrar el umami y aportar un crujiente irresistible, al tiempo que transforma unas sobras en un peque\u00f1o placer. Lo ideal es servirlo de inmediato, mientras a\u00fan est\u00e1 caliente.\n\n\n\nIngredientes principales del Gimchijeon\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi \u00a0: la estrella de la receta. Su salmuera fermentada aporta una acidez que despierta el paladar. Los trozos picados dan textura y un color rojo intenso (lo encontrar\u00e1s f\u00e1cilmente en tiendas asi\u00e1ticas).\n\n\n\nJugo de kimchi  : el condimento l\u00edquido. Ti\u00f1e la masa y refuerza el sabor de todo el conjunto.\n\n\n\nUn buen kimchi\n\n\n\nHarina de trigo : la harina com\u00fan es la opci\u00f3n m\u00e1s habitual ; liga la mezcla, ayuda a que mantenga la forma y permite que quede bien crujiente.\n\n\n\nCebolla verde : aporta frescura y equilibra el lado m\u00e1s intenso y fermentado del kimchi (cebolleta o cebolla de verdeo).\n\n\n\nAceite vegetal  : una capa generosa es esencial ; si no hay suficiente grasa, la masa se cuece al vapor en lugar de fre\u00edrse.\n\n\n\nAz\u00facar  : muy \u00fatil cuando el kimchi est\u00e1 especialmente \u00e1cido ; suaviza la intensidad y favorece un dorado m\u00e1s profundo.\n\n\n\nC\u00f3mo servirlo y consejos para que salga perfecto\n\n\n\nS\u00edrvelo caliente, reci\u00e9n hecho, idealmente con una salsa para gyoza para mojar. Si quieres una opci\u00f3n m\u00e1s de comida callejera, una salsa okonomiyaki tambi\u00e9n le queda de maravilla.\n\n\n\nComo acompa\u00f1amiento, va muy bien con un bol de bibim guksu, un kimbap (o una versi\u00f3n m\u00e1s picante, tipo gochukimbap) y un peque\u00f1o banchan como el kongnamul muchim. Para convertirlo en una comida completa, s\u00edrvelo con samgyeopsal, galbi, bulgogi de ternera o jeyuk bokkeum. Y si te gustan los aperitivos coreanos, el corn dog coreano es otra opci\u00f3n de lo m\u00e1s reconfortante.\n\n\n\nLos irresistibles corn dogs\n\n\n\nPara que quede m\u00e1s crujiente, el grosor lo es todo : cuanto m\u00e1s fina sea la tortita, m\u00e1s definida y crujiente saldr\u00e1. Mezcla la masa lo justo, solo hasta que no queden restos visibles de harina seca ; si la trabajas demasiado, puede volverse el\u00e1stica. Como la acidez del kimchi var\u00eda much\u00edsimo, el az\u00facar sirve sobre todo para equilibrar : algunas tandas no lo necesitan, mientras que un kimchi m\u00e1s maduro puede agradecerlo. El calor y el aceite van de la mano : calienta una sart\u00e9n grande a fuego medio-alto, a\u00f1ade una cantidad generosa de aceite y empieza a cocinar cuando el aceite est\u00e9 caliente y brillante, para conseguir un dorado bonito.\n\n\n\nPara que la tortita quede uniforme, el gesto importa tanto como la masa : dale la vuelta con cuidado y, una vez volteada, presi\u00f3nala ligeramente con una esp\u00e1tula. Contin\u00faa la cocci\u00f3n hasta que est\u00e9 bien dorada y crujiente. Si te gusta, un poco de ajo frito justo antes de servir le va estupendamente.\n\n\n\nLos fallos m\u00e1s frecuentes tienen que ver con la consistencia y la temperatura. Una masa demasiado espesa tiende a quedar pesada ; una sart\u00e9n que no est\u00e9 lo bastante caliente puede hacer que absorba aceite y quede blanda, mientras que muy poco aceite impide que los bordes se vuelvan crujientes. Y si buscas otras ideas en la misma l\u00ednea, el art\u00edculo sobre el ramen completa muy bien una comida reconfortante ; adem\u00e1s, es justo el tipo de plato listo en 20 minutos cuando ya tienes kimchi en casa.\n\n\n\n\n\n\tGimchijeon aut\u00e9ntico - Tortitas de kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de kimchi500 g de harina de trigo600 ml de agua (bien fr\u00eda)300 ml de l\u00edquido de kimchi1 tallo de cebolleta (finamente picado)0.5 cebolla (finamente picada)aceite vegetal (cantidad suficiente para cocinar)1 cucharada de az\u00facar (opcional, para equilibrar la acidez)\t\n\t\n\t\tPica finamente el kimchi.Pica finamente la cebolleta y la cebolla.Vierte la harina en un bol grande.A\u00f1ade el agua bien fr\u00eda y el l\u00edquido de kimchi.Mezcla hasta que no queden restos de harina seca, sin trabajar la masa en exceso.Incorpora el kimchi, la cebolleta y la cebolla.A\u00f1ade el az\u00facar si el kimchi est\u00e1 muy \u00e1cido y mezcla.Calienta una sart\u00e9n grande a fuego medio-alto y a\u00f1ade una cantidad generosa de aceite.Cuando el aceite est\u00e9 caliente, echa una porci\u00f3n de masa y exti\u00e9ndela en una capa fina.Cocina hasta que los bordes se doren y, despu\u00e9s, dale la vuelta con cuidado.Presiona ligeramente con una esp\u00e1tula y cocina hasta que quede bien dorada y crujiente por ambos lados.Repite con el resto de la masa y sirve enseguida.\t\n\t\n\t\tUsar agua bien fr\u00eda ayuda a conseguir una textura m\u00e1s crujiente.\nLa masa debe quedar fluida, no demasiado espesa, para evitar tortitas gruesas.\nEl l\u00edquido de kimchi aporta el punto de sal, as\u00ed que no hace falta a\u00f1adir m\u00e1s.\nSi la masa queda demasiado espesa, alig\u00e9rala con un poco de agua; si queda demasiado l\u00edquida, a\u00f1ade un poco de harina.\nUna sart\u00e9n bien caliente y suficiente aceite ayudan a conseguir una superficie dorada y crujiente.\nUn kimchi bien fermentado aporta m\u00e1s sabor; si la acidez es muy marcada, el az\u00facar ayuda a equilibrarla.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SnackCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=117246"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/117246\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=117246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=117246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=117246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}