{"id":115628,"title":"\u00bfD\u00f3nde comer en Hanoi? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 y mis sitios","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi funciona a base de sopa. Desde las 5:30, las brasas de carb\u00f3n calientan enormes ollas de caldo en los callejones del Barrio Antiguo, y a las 6:00 la ciudad huele a an\u00eds estrellado, huesos de ternera y grasa de cerdo a la parrilla. Aqu\u00ed cada restaurante sirve una sola cosa, y un bol de ph\u1edf en uno de estos especialistas cuesta 50 000 VND, unos 1,90 EUR, menos que una baguette en la mayor\u00eda de las panader\u00edas francesas.\n\n\n\nAqu\u00ed tienes mis recomendaciones, calle por calle, con lo que ped\u00ed en cada sitio, los precios y las trampas que conviene evitar. Si est\u00e1s planeando un viaje a Hanoi, te aconsejo empezar por la mesa.\n\n\n\nEn Hanoi, com\u00ed en la calle, sentado en taburetes de pl\u00e1stico, desde las 6:00 de la ma\u00f1ana.\n\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comer un ph\u1edf?\n\n\u00bfD\u00f3nde comer un b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\u00bfQu\u00e9 platos se pierden los turistas?\n\n\u00bfD\u00f3nde tomar un caf\u00e9 con huevo?\n\n\u00bfD\u00f3nde tomar un bia h\u01a1i?\n\n\u00bfD\u00f3nde comer en Hanoi por la noche?\n\n\u00bfQu\u00e9 barrio elegir para comer bien?\n\n\u00bfCu\u00e1nto cuesta?\n\n\u00bfEs seguro comer en la calle?\n\nMis otras gu\u00edas de Hanoi\n\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comer un ph\u1edf?\n\n\n\nEl ph\u1edf de Hanoi no tiene nada que ver con el que conoce la mayor\u00eda de los occidentales. El caldo del norte es claro, ligero y muy arom\u00e1tico, elaborado a partir del sabor puro de los huesos y una dosis precisa de an\u00eds estrellado, canela y cardamomo, m\u00e1s cercano a un consom\u00e9 que a una sopa asi\u00e1tica corriente. El bol llega sin adornos, con fideos de arroz, l\u00e1minas de ternera o pollo y unas ramitas de cebollino, y t\u00fa mismo lo sazonas con la bandeja de condimentos que hay en la mesa. Preparo este caldo en casa, aqu\u00ed tienes mi receta de ph\u1edf.\n\n\n\nEl ph\u1edf del norte: caldo claro, ternera t\u00e1i ch\u00edn y condimentos que a\u00f1ades a tu gusto.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 calle B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nMi primer bol en Hanoi, y mi primera opci\u00f3n para el ph\u1edf de ternera tradicional. El sistema no tiene complicaciones: hice cola, pagu\u00e9 primero, llev\u00e9 mi bol hasta una mesa y com\u00ed en unos taburetes diminutos en un local sin aire acondicionado.\n\n\n\nEl caldo es la referencia de la ciudad, claro, limpio, con un marcado sabor a ternera, de esos que solo pueden salir de unos huesos que llevan cociendo a fuego lento desde las 3:00 de la ma\u00f1ana. Calcula entre 50 000 y 60 000 VND (1,90 a 2,30 EUR) y una cola entre las 7:00 y las 8:00. Ped\u00ed el \u00ab t\u00e1i ch\u00edn \u00bb, una mezcla de ternera poco hecha y bien cocida, para tener ambas texturas en un solo bol. Justo al lado, un puesto independiente prepara ph\u1edf x\u00e0o, fideos de ph\u1edf salteados con ternera.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Foto: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 calle L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nEl enfoque opuesto. Ph\u1edf Th\u00ecn saltea la ternera con ajo antes de a\u00f1adirla a la sopa: la superficie del caldo brilla de aceite, las cebolletas se amontonan en abundancia y el resultado es graso, potente y divide opiniones. Me parece una bomba de sabor, pero entiendo a quienes lo consideran aceitoso, y la calidad se ha vuelto irregular con la afluencia de turistas. Un bol cuesta entre 70 000 y 90 000 VND (2,70 a 3,40 EUR). Ojo, hay otro establecimiento llamado \u00ab Ph\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3 \u00bb cerca del lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm que sirve ph\u1edf tradicional: la versi\u00f3n con ajo salteado est\u00e1 en el 13 de la calle L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nCerca de la catedral Saint-Joseph, es la opci\u00f3n segura y c\u00f3moda: vitrinas, aire acondicionado, higiene m\u00e1s estricta y un ph\u1edf bueno y de calidad constante para un primer viaje. La contrapartida: una clientela sobre todo extranjera, colas que superan los 45 minutos y menos alma que los puestos de la acera. Un bol cuesta entre 70 000 y 90 000 VND. All\u00ed ped\u00ed el t\u00e1i n\u1ea1m, ternera poco hecha y falda.\n\n\n\nLos sitios donde comen los habitantes de Hanoi\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng, en el callej\u00f3n Trung Y\u00ean, sirve un caldo m\u00e1s ligero y suave en un callej\u00f3n escondido. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, en el 50 de la calle H\u00e0ng Vai, prepara un bol con pecho y tu\u00e9tano que te recomiendo si te gusta la grasa. Ph\u1edf Vui, en la calle H\u00e0ng Gi\u1ea7y, es un cl\u00e1sico del Barrio Antiguo, \u00ab muy Hanoi \u00bb, como dicen los vecinos. En estos sitios cobran entre 40 000 y 50 000 VND.\n\n\n\nPara el ph\u1edf de pollo, ve a Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: me pareci\u00f3 mejor que muchas versiones de ternera. Para el ph\u1edf cu\u1ed1n, unos rollitos de fideos de ph\u1edf rellenos de ternera y hierbas, una especie de rollito de primavera delicado y fresco, ac\u00e9rcate a Tr\u00fac B\u1ea1ch, donde Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai y Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn est\u00e1n uno al lado del otro en un barrio tranquilo junto al lago.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comer un b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nSi Hanoi tiene un plato emblem\u00e1tico, es el b\u00fan ch\u1ea3: alb\u00f3ndigas de cerdo graso y lonchas de panceta asadas al carb\u00f3n hasta que los bordes se ennegrecen, servidas en un bol de caldo agridulce con fideos finos de arroz fr\u00edos, una monta\u00f1a de hierbas frescas y un plato de nem, los mismos que venden los locales de comida asi\u00e1tica para llevar en Francia, pero en su versi\u00f3n original. Es un plato de mediod\u00eda: la mayor\u00eda de los locales abren hacia las 11:00 y cierran a las 14:00. Lo que hace grande a un b\u00fan ch\u1ea3 es el humo del carb\u00f3n, as\u00ed que busca puestos donde puedas ver la parrilla desde la calle. Tambi\u00e9n lo preparo en casa, aqu\u00ed tienes mi receta de b\u00fan ch\u1ea3.\n\n\n\nEl b\u00fan ch\u1ea3, cerdo asado al carb\u00f3n, caldo agridulce y hierbas: mi almuerzo favorito en Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nMi b\u00fan ch\u1ea3 favorito en Hanoi. El local est\u00e1 en un callej\u00f3n estrecho del Barrio Antiguo, asaron el cerdo al carb\u00f3n justo delante de m\u00ed, el caldo tiene ese marcado toque ahumado que le falta al restaurante Obama, las raciones son generosas y el precio es justo.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Foto: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nOtros buenos sitios de b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, un poco m\u00e1s lejos del centro, es mejor y m\u00e1s barato que los sitios tur\u00edsticos: all\u00ed envuelven el cerdo en una hoja de betel (l\u00e1 l\u1ed1t) antes de asarlo, un toque de pimienta y hierbas que no encontrar\u00e1s en ning\u00fan sitio de Francia. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf prepara un cerdo caramelizado y muy ahumado. Si buscas una cadena fiable con comedor, donde de verdad almuerzan los habitantes de Hanoi, B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb tiene varios locales y una calidad constante. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim, en la calle Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, es tur\u00edstico y m\u00e1s caro, pero fiable y c\u00f3modo.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, el restaurante Obama\n\n\n\nEn 2016, Anthony Bourdain y el presidente Obama se sentaron en taburetes de pl\u00e1stico en el 24 de la calle L\u00ea V\u0103n H\u01b0u y comieron b\u00fan ch\u1ea3 ante las c\u00e1maras. El restaurante ofrece ahora un \u00ab Obama Combo \u00bb (b\u00fan ch\u1ea3, rollito frito de marisco y cerveza de Hanoi) y ha colocado la mesa bajo una vitrina. Mi opini\u00f3n sincera: la comida est\u00e1 bien, pero el caldo es m\u00e1s dulce que el tradicional, el servicio es apresurado y el humo del carb\u00f3n est\u00e1 menos presente que en el callej\u00f3n de H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Ve por la an\u00e9cdota, o por su comedor interior y su higiene m\u00e1s controlada si te preocupa la comida callejera. Si buscas el mejor b\u00fan ch\u1ea3 de Hanoi, sigue de largo.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 platos se pierden los turistas?\n\n\n\nEl ch\u1ea3 c\u00e1 es tan importante en Hanoi que una calle entera del Barrio Antiguo lleva su nombre: trozos de pez gato marinados con c\u00farcuma y galanga, cocinados en una sart\u00e9n en tu mesa con enormes cantidades de eneldo fresco y cebolleta, para comer con fideos de arroz, cacahuetes, pasta de camarones y hierbas. La cocci\u00f3n en la mesa recuerda a la raclette, y cada bocado es diferente. Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, en la calle del mismo nombre, es el original, abarrotado y caro pero con mucho ambiente. Yo prefer\u00ed Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long: el mismo plato, asientos m\u00e1s c\u00f3modos y precios m\u00e1s bajos. Calcula entre 80 000 y 120 000 VND (de 3 a 4,60 EUR) por persona en los locales de barrio.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Foto: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nEl b\u00fan ri\u00eau es un caldo de tomate con pasta de cangrejo, tofu y fideos finos de arroz, de color rojo anaranjado, \u00e1cido y salino, con un umami que recuerda a una bisque de crust\u00e1ceos. Pru\u00e9balo en el 11 de H\u00e0ng B\u1ea1c, en el Barrio Antiguo, para desayunar o comer: es un plato del norte que la mayor\u00eda de los visitantes pasa por alto porque solo piensa en el ph\u1edf.\n\n\n\nLos b\u00e1nh cu\u1ed1n son l\u00e1minas de arroz al vapor ultrafinas enrolladas alrededor de cerdo picado y setas negras, servidas con chalotas fritas, ch\u1ea3 l\u1ee5a (el jam\u00f3n vietnamita, un fiambre prensado sin equivalente en Francia) y una salsa para mojar, con una textura sedosa que contrasta con las sopas. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su, en la calle Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch, est\u00e1 enfrente de B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: puedes comer en los dos sin recorrer 30 metros. Yo los preparo en casa, mi receta de b\u00e1nh cu\u1ed1n est\u00e1 aqu\u00ed.\n\n\n\nEl b\u00fan thang es un caldo de pollo claro con pollo desmenuzado, tiras de tortilla y jam\u00f3n vietnamita cortado sobre fideos finos de arroz, m\u00e1s delicado que el ph\u1edf, un plato de fiesta en las familias de Hanoi que encuentras en la calle \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng y que casi ning\u00fan turista pide. El mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n del 87 de la calle H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu ha recibido una distinci\u00f3n Michelin Bib Gourmand sin dejar de ser un local de acera: taburetes de pl\u00e1stico, sin carta en ingl\u00e9s, precios locales, fideos de cristal con anguila frita crujiente por fuera y tierna por dentro, en caldo o en seco. Nadie lo pide sin que se lo hayan recomendado: yo te lo recomiendo.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Foto: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nEl n\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, ternera seca desmenuzada con papaya verde, hierbas, chalotas fritas y cacahuetes en una vinagreta de lima, se come como tentempi\u00e9 o con una bia h\u01a1i. El sitio es Long Vi Dung, en la calle \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nSobre el b\u00e1nh m\u00ec, una opini\u00f3n sincera: Hanoi no es la mejor ciudad de Vietnam para comerlo, el t\u00edtulo se lo lleva H\u1ed9i An o Ciudad Ho Chi Minh, as\u00ed que aqu\u00ed c\u00e9ntrate en los fideos. Si aun as\u00ed te apetece, B\u00e1nh M\u00ec 25 es limpio y fiable, y B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m prepara el b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, una baguette rellena de estofado de ternera al vino tinto, un bourguignon en bocadillo heredado de la cocina colonial. Lo que define al b\u00e1nh m\u00ec de Hanoi es el pat\u00e9: busca los sitios donde se vea un gran bloque de pat\u00e9 en el mostrador. Calcula entre 15 000 y 25 000 VND (de 0,60 a 1 EUR). Para prepararlo en casa, mi receta de b\u00e1nh m\u00ec est\u00e1 en la web.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde tomar un caf\u00e9 con huevo?\n\n\n\nEl c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng se invent\u00f3 en Hanoi en los a\u00f1os 1940, cuando escaseaba la leche fresca: un barista del Sofitel M\u00e9tropole bati\u00f3 yema de huevo con leche condensada azucarada y caf\u00e9 vietnamita, y obtuvo una especie de tiramis\u00fa l\u00edquido sobre un espresso negro e intenso. Para un paladar acostumbrado al sabay\u00f3n, resulta familiar desde el primer sorbo.\n\n\n\nEl caf\u00e9 con huevo: yema batida con leche condensada sobre un caf\u00e9 negro, mejor tomarlo en el Caf\u00e9 \u0110inh que en el Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nEl Caf\u00e9 Gi\u1ea3ng, en el 39 de la calle Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, es el original, el padre del due\u00f1o actual invent\u00f3 la bebida, y la experiencia es ca\u00f3tica: taburetes diminutos, rodilla con rodilla con decenas de turistas, servicio apresurado. Ve por la historia de la bebida. El Caf\u00e9 \u0110inh, en el 13 de la calle \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, regentado por la misma familia, da al lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: m\u00e1s barato, menos abarrotado, la misma receta en un entorno donde de verdad puedes sentarte a gusto. Ah\u00ed fue donde me qued\u00e9, y es el que te recomiendo. El Loading T Caf\u00e9 a\u00f1ade canela a su caf\u00e9 con huevo en una tranquila villa colonial, con salas ventiladas y plantas, y es el que gana la mayor\u00eda de mis comparaciones.\n\n\n\nEl c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, caf\u00e9 helado con leche condensada, es la dosis diaria de la mayor\u00eda de los vietnamitas: un filtro met\u00e1lico phin deja caer el caf\u00e9 sobre hielo y leche condensada, intensamente fuerte y muy dulce. El caf\u00e9 con yogur (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) mezcla caf\u00e9 y yogur de una forma que parece rara y que funciona, el sitio es C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. El caf\u00e9 con coco, con una crema de coco azucarada que flota por encima, tambi\u00e9n merece que lo pruebes. Blackbird Coffee es la opci\u00f3n moderna, con menos az\u00facar y mejores granos, y el Caf\u00e9 L\u00e2m un lugar hist\u00f3rico con un caf\u00e9 excelente y menos gente que el circuito Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. El caf\u00e9 con huevo cuesta entre 25 000 y 35 000 VND (de 1 a 1,35 EUR) en las cafeter\u00edas locales, y entre 35 000 y 50 000 VND en los locales famosos.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde tomar una bia h\u01a1i?\n\n\n\nLa bia h\u01a1i es una cerveza de barril fresca elaborada esa misma ma\u00f1ana y repartida en grandes barriles met\u00e1licos plateados a los bares de acera de toda la ciudad. Alrededor de un 3 a un 4 % de alcohol, entre 10 000 y 15 000 VND el vaso (de 0,40 a 0,60 EUR), menos que una botella de agua en algunas cafeter\u00edas parisinas. La regla para encontrar aut\u00e9ntica bia h\u01a1i es sencilla: busca los barriles plateados visibles fuera, de lo contrario probablemente sea cerveza embotellada servida en un vaso. El final de la tarde, de 16:00 a 17:00, es el mejor momento, los barriles est\u00e1n m\u00e1s frescos y a\u00fan no hay aglomeraciones.\n\n\n\nLa calle T\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u00abBeer Street\u00bb) es la zona de los mochileros. Rec\u00f3rrela una vez por el espect\u00e1culo, qu\u00e9date a tomar algo y luego vete: los precios est\u00e1n inflados (entre 30 000 y 50 000 VND por lo que deber\u00eda costar entre 10 000 y 15 000), algunos vendedores hacen pasar cerveza de botella por cerveza de barril, y la comida es cara y mediocre. No comas en T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nYo tom\u00e9 aut\u00e9ntica bia h\u01a1i en Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: clientela local, precios honestos, sin circo tur\u00edstico. La calle B\u00e1t \u0110\u00e0n tiene rincones de bia h\u01a1i m\u00e1s tranquilos, para combinar con el ph\u1edf de al lado, y Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m es una cadena de cervecer\u00edas animadas con ambiente de Biergarten, grandes mesas compartidas, servicio r\u00e1pido y clientela sobre todo vietnamita. El tr\u00e0 \u0111\u00e1, un t\u00e9 verde suave con hielo, gratis o casi en la mayor\u00eda de los puestos, es la otra bebida de la ciudad: ver\u00e1s jarras en cada mesa, sirve para limpiar el paladar entre bocados.\n\n\n\n\u00bfD\u00f3nde comer en Hanoi por la noche?\n\n\n\nEl Barrio Antiguo (distrito de Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) concentra m\u00e1s comida por metro cuadrado que casi cualquier otro lugar del Sudeste Asi\u00e1tico. Hist\u00f3ricamente, cada calle estaba especializada en un solo oficio, una organizaci\u00f3n que explico en mi gu\u00eda del Barrio Antiguo de Hanoi. Para comer, qu\u00e9date con estas calles: B\u00e1t \u0110\u00e0n para el ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n en el n\u00famero 49, entre las 6 y las 8), H\u00e0ng Qu\u1ea1t para el b\u00fan ch\u1ea3 del callej\u00f3n del n\u00famero 74, H\u00e0ng B\u1ea1c para el b\u00fan ri\u00eau del n\u00famero 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu para el mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n del n\u00famero 87, H\u00e0ng Ngang para los fideos finos con pollo del n\u00famero 50 (abre a las 18:00), y L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, pasada la catedral, para Ph\u1edf 10 y los restaurantes con carta en ingl\u00e9s.\n\n\n\nLos taburetes de pl\u00e1stico del Barrio Antiguo: donde mejor he comido en Hanoi.\n\n\n\nMi m\u00e9todo para comer por el Barrio Antiguo: camina despacio por estas calles entre comidas, p\u00e1rate cada vez que veas a un grupo de vietnamitas sentados en taburetes comiendo algo que no identificas, se\u00f1ala, levanta un dedo, si\u00e9ntate y come. Los mejores descubrimientos de Hanoi son casi siempre imprevistos. Por la noche, el mercado nocturno del Barrio Antiguo se celebra de viernes a domingo en la calle H\u00e0ng \u0110\u00e0o: brochetas de carne a la parrilla, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (la \u00abpizza vietnamita\u00bb, una oblea de arroz a la parrilla con huevo, cebolleta y gambas secas) y postres de ch\u00e8. Las calles alrededor de H\u00e0ng Bu\u1ed3m siguen animadas hasta mucho despu\u00e9s de medianoche, con ph\u1edf y puestos de fideos abiertos hasta tarde. El mercado \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n es sobre todo un mercado mayorista, pero las calles de alrededor alimentan a sus vendedores con una cocina m\u00e1s barata y m\u00e1s local que en cualquier otro punto del barrio, y el mejor momento para ir es a primera hora de la ma\u00f1ana.\n\n\n\nSi prefieres un comedor, C\u1ea7u G\u1ed7 tiene vistas al lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm y sirve platos vietnamitas bien ejecutados en un entorno de alta gama, una buena introducci\u00f3n antes de los puestos, y las vistas al lago justifican por s\u00ed solas reservar para cenar. Pizza 4P's, la cadena nipovietnamita, es el lugar al que ir cuando necesitas descansar de los fideos: horno de le\u00f1a, mozzarella casera y una de las mejores pizzas que he comido en cualquier lugar. Despu\u00e9s de 5 d\u00edas de sopa, no hay nada de vergonzoso en pedir una margherita.\n\n\n\nLa alta cocina de Hanoi combina recetas vietnamitas y t\u00e9cnicas francesas: el M\u00e9tropole es su referente hist\u00f3rico.\n\n\n\nEn la alta cocina se mezclan recetas vietnamitas y t\u00e9cnicas francesas, algo l\u00f3gico dada la historia de la ciudad. El Sofitel Legend M\u00e9tropole, abierto desde 1901, alberga La Beaulieu para la cocina francesa y Spices Garden para la vietnamita; el edificio ha sobrevivido a guerras y revoluciones, y se come all\u00ed tanto por sus paredes como por sus platos. Los platos principales parten de unos 500 000 a 800 000 VND (19 a 31 EUR), lejos de los precios de un restaurante con estrella en Par\u00eds, y el brunch del domingo es todo un acontecimiento. El legado franc\u00e9s no termina ah\u00ed: la baguette del b\u00e1nh m\u00ec, el pat\u00e9, la cultura del caf\u00e9 y la costumbre de pasar horas ante una sola taza se remontan a Indochina, y las calles alrededor de la \u00d3pera est\u00e1n salpicadas de peque\u00f1as pasteler\u00edas que venden cruasanes y napolitanas de chocolate. Para un franc\u00e9s, comer en Hanoi resulta familiar y ex\u00f3tico a la vez, y eso es lo que la hace tan distinta de Bangkok, Bali o Phuket.\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 barrio elegir para comer bien?\n\n\n\nEl lugar donde elijas dormir en Hanoi determina qu\u00e9 puedes comer sin tener que coger transporte. El Barrio Antiguo (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) te sit\u00faa junto a la mayor concentraci\u00f3n de puestos, Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, el b\u00fan ri\u00eau de H\u00e0ng B\u1ea1c, el mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n de H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, las cafeter\u00edas de caf\u00e9 con huevo y los rincones de bia h\u01a1i. Es la base m\u00e1s pr\u00e1ctica para un viaje centrado en la comida, y tambi\u00e9n la m\u00e1s ruidosa.\n\n\n\n\u00bfTe apetece prepararlo en casa? Mi receta de b\u00fan ch\u1ea3 est\u00e1 en la web.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (distrito de Ba \u0110\u00ecnh), cerca del lago del Oeste, es el barrio del ph\u1edf cu\u1ed1n y de una experiencia m\u00e1s tranquila. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng y \u0110\u1ed1ng \u0110a son los distritos donde los habitantes de Hanoi viven y comen de verdad: Ph\u1edf Th\u00ecn en L\u00f2 \u0110\u00fac, el b\u00fan ch\u1ea3 Obama en L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 en Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Comer all\u00ed te permite conocer la ciudad aut\u00e9ntica, lejos del bullicio tur\u00edstico del centro.\n\n\n\n\u00bfCu\u00e1nto cuesta?\n\n\n\nHanoi es una de las ciudades m\u00e1s baratas del mundo para comer bien. Un presupuesto diario realista es de 300 000 a 400 000 VND (11,50 a 15,50 EUR) para 3 comidas completas y algo para picar, m\u00e1s o menos el precio de un bocadillo y un caf\u00e9 cerca de la Gare du Nord en Par\u00eds. Para el presupuesto completo y los consejos sobre la moneda, lee mi gu\u00eda pr\u00e1ctica de Hanoi.\n\n\n\nEn detalle: ph\u1edf callejero por la ma\u00f1ana de 40 000 a 50 000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 para comer de 40 000 a 60 000 VND, b\u00e1nh m\u00ec de un puesto local para picar de 15 000 a 25 000, bia h\u01a1i por la tarde de 10 000 a 15 000 el vaso, un plato de arroz o fideos para cenar de 40 000 a 60 000, caf\u00e9 con huevo entre comidas de 25 000 a 35 000, es decir, bastante menos de 300 000 VND para un d\u00eda entero. Mi d\u00eda t\u00edpico: ph\u1edf en Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n a las 6:30, caf\u00e9 con huevo en Caf\u00e9 \u0110inh a las 10:00 con vistas al lago desde el piso de arriba, b\u00fan ch\u1ea3 en el 74 de H\u00e0ng Qu\u1ea1t a las 11:30 con nem, ph\u1edf cu\u1ed1n en Tr\u00fac B\u1ea1ch a las 14:00, bia h\u01a1i en la calle B\u00e1t \u0110\u00e0n a las 16:30 por 10 000 VND el vaso, y despu\u00e9s Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long o el b\u00fan ri\u00eau del 11 de H\u00e0ng B\u1ea1c a las 18:30. 6 experiencias por unos 250 000 VND, es decir, 9,60 EUR.\n\n\n\nLa diferencia de precio entre los locales tur\u00edsticos y los puestos locales es constante: un cuenco en Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n cuesta de 50 000 a 60 000 VND, en Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 de 70 000 a 90 000, y el cuenco m\u00e1s barato es el mejor. Los lugares con carta en ingl\u00e9s, aire acondicionado y puertas de cristal son casi siempre m\u00e1s caros y peores que los puestos sin letrero, as\u00ed que sigue a los grupos de trabajadores vietnamitas a mediod\u00eda. La mayor trampa para el presupuesto es la calle T\u1ea1 Hi\u1ec7n y los restaurantes para turistas alrededor del lago Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: una cerveza cuesta all\u00ed de 3 a 4 veces lo que cuesta 2 calles m\u00e1s all\u00e1. Camina 5 minutos en cualquier direcci\u00f3n y los precios caen.\n\n\n\nUna clase de cocina es una de mis actividades favoritas en Hanoi: una visita a un mercado para aprender a reconocer las hierbas y las salsas, y despu\u00e9s 4 o 5 platos cocinados por ti, por lo general ph\u1edf, rollitos de primavera y una ensalada. Rose Kitchen es la clase que pongo en primer lugar: bien organizada, con instructores de habla inglesa y mercado incluido. Ella Hanoi combina una ruta gastron\u00f3mica a pie y una clase, y el Ella Hanoi Food Tour por s\u00ed solo abarca de 6 a 8 platos del Barrio Antiguo con un gu\u00eda que pide en vietnamita.\n\n\n\nApron Up es la buena opci\u00f3n econ\u00f3mica. Calcula entre 600 000 y 1 200 000 VND (23 a 46 EUR) seg\u00fan la escuela y el tama\u00f1o del grupo. Hanoi Kids es una asociaci\u00f3n de estudiantes que te gu\u00edan gratis, solo pagas la comida. Todo esto viene bien el primer o el segundo d\u00eda, para ganar confianza antes de comer por tu cuenta.\n\n\n\n\u00bfEs seguro comer en la calle?\n\n\n\nEl mejor indicador es la cantidad de gente. Un puesto lleno de clientes vietnamitas al mediod\u00eda significa ingredientes frescos y una rotaci\u00f3n r\u00e1pida; un puesto vac\u00edo, lo contrario. Y los sitios que solo preparan un plato son m\u00e1s seguros que los que tienen una carta larga. El dicho con el que me quedo: si las sillas son altas, la comida es normalita; si est\u00e1s agachado en un taburete de pl\u00e1stico azul, ser\u00e1 excelente. Estos puestos sobreviven gracias a su reputaci\u00f3n local, as\u00ed que miles de habitantes de Hanoi los han probado antes que t\u00fa.\n\n\n\nSi tu est\u00f3mago necesita una transici\u00f3n, empieza por restaurantes con comedor como Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 o B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean durante los primeros d\u00edas y luego pasa a los puestos: evitar por completo la comida callejera es perderse el coraz\u00f3n de Hanoi. El agua del grifo no es potable, as\u00ed que usa agua embotellada incluso para cepillarte los dientes si quieres ser prudente. El hielo de los restaurantes y cafeter\u00edas establecidos es industrial, hecho con agua purificada, y el tr\u00e0 \u0111\u00e1 gratis de los puestos tambi\u00e9n lleva hielo industrial en la mayor\u00eda de los casos. Tienes m\u00e1s detalles sobre salud en mi gu\u00eda pr\u00e1ctica. Evita cualquier restaurante del Barrio Antiguo que anuncie cien platos y \u00abVietnamese & Western Food\u00bb: son trampas para turistas.\n\n\n\nSi eres vegetariano, la palabra que debes recordar es \u00abchay\u00bb. Los restaurantes con \u00abC\u01a1m Chay\u00bb en el nombre sirven cocina vegetal, a menudo con imitaciones convincentes de platos de carne a base de tofu y setas, por entre 30 000 y 50 000 VND el men\u00fa, y est\u00e1n llenos el 1 y el 15 del mes lunar. La cocina vietnamita se basa en el n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, la pasta de gambas y los caldos de carne, as\u00ed que es menos sencillo de lo que parece. El ph\u1edf y la mayor\u00eda de los fideos son de arroz, sin gluten, pero las salsas pueden contener trigo. Guarda tus restricciones escritas en vietnamita en el tel\u00e9fono, la mayor\u00eda de los vendedores no las entender\u00e1n en ingl\u00e9s.\n\n\n\nMis otras gu\u00edas de Hanoi\n\n\n\nPara organizar el resto de la estancia, he escrito qu\u00e9 hacer en Hanoi, qu\u00e9 ver en el Barrio Antiguo, d\u00f3nde dormir en Hanoi y preparar un viaje a Hanoi, con el presupuesto, el visado y la temporada. Si sigues hacia el sur, mi gu\u00eda para comer en H\u00f4 Chi Minh-Ville toma el relevo, b\u00e1nh m\u00ec incluidos. Est\u00e1 todo reunido en mi gu\u00eda completa de Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=115628"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/115628\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115629"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=115628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=115628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=115628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}