{"id":32890,"title":"Panko Breadcrumbs: What Are They?","modified":"2025-07-03T16:24:00+02:00","plain":"Bien qu'il s'agisse d'un nom unique, le panko est simplement un type de chapelure (le mot panko est japonais - \"pan\" signifiant pain et \"ko\" signifiant farine). La vraie panko est toujours fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'un type sp\u00e9cial de pain blanc (par opposition au pain de bl\u00e9 entier) qui est fabriqu\u00e9 sans cro\u00fbte et cuit \u00e0 l'aide d'un courant \u00e9lectrique. \n\nLe pain est broy\u00e9 en fines lamelles ou flocons qui sont ensuite s\u00e9ch\u00e9s. Elle est utilis\u00e9e comme panure l\u00e9g\u00e8re dans la cuisine japonaise ; la chapelure panko est \u00e9galement appel\u00e9 chapelure japonaise.\n\nUne liste d'ingr\u00e9dients de panko typique contient de la farine de bl\u00e9, de la levure, de l'huile et du sel. Le panko n'est pas sans gluten, mais il est presque toujours v\u00e9g\u00e9talien.\n\nLe Panko vs des miettes de pain ordinaires\n\n\n\nLa plupart des chapelures pr\u00e9fabriqu\u00e9es achet\u00e9es au magasin sont tr\u00e8s similaires \u00e0 celles faites \u00e0 la maison \u2013 du pain grill\u00e9 qui est \u00e9miett\u00e9, parfois avec des assaisonnements ajout\u00e9s. \n\nLe panko est un peu diff\u00e9rent et ne peut pas vraiment \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 dans une cuisine familiale. Le panko est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d'un type de pain tr\u00e8s sp\u00e9cifique qui donne un flocon (au lieu d'une chapelure) plus l\u00e9ger, plus croustillant et plus a\u00e9r\u00e9 qu'une chapelure ordinaire. Cela cr\u00e9e une texture distincte qui r\u00e9siste \u00e0 l'absorption d'huile, ce qui en fait un rev\u00eatement plus l\u00e9ger lors de son utilisation pour des fritures.\n\nUsages de la chapelure panko\n\nComme le panko est plus l\u00e9ger et plus floconneux que la chapelure ordinaire. Elle est parfaite comme rev\u00eatement pour les aliments frits car elle absorbe moins d'huile et de graisse, ce qui rend le r\u00e9sultat final moins lourd qu'une panure ordinaire. \n\nLe panko est \u00e9galement utilis\u00e9 comme garniture de chapelure pour les recettes de p\u00e2tes gr\u00e2tin\u00e9es au four. Il peut \u00eatre incorpor\u00e9 dans les boulettes de viande et les hamburgers v\u00e9g\u00e9tariens comme liant et est utilis\u00e9 comme \u00e9paississant pour les soupes et les sauces (incorporer une cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou deux \u00e0 la fois). \n\nDe belles crevettes frites avec une chapelure panko\n\nFondamentalement, la chapelure panko peut \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 la place de la chapelure dans la plupart des recettes, y compris comme garniture, o\u00f9 il est pr\u00e9f\u00e9rable de la faire griller un peu en premier.\n\nComment cuisiner avec du panko ?\n\nDans la plupart des recettes, le panko est utilis\u00e9 comme enrobage avant la friture et la cuisson, comme garniture croustillante pour les plats cuits au four ou m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des ingr\u00e9dients comme liant. \n\nLe panko \u00e9tant originaire du Japon, il existe plusieurs recettes japonaises qui contiennent cet ingr\u00e9dient. Le tonkatsu (escalope de porc frite japonaise) est un filet de porc pan\u00e9 au panko et frit, et les alevins de kaki (hu\u00eetres), les alevins d'ebi (crevettes) et les korokke (g\u00e2teaux de pommes de terre en pur\u00e9e) sont tous des recettes japonaises enrob\u00e9es de panko et frites.\n\nMa recette de porc tonkatsu\n\nQuel go\u00fbt a la chapelure panko ?\n\nLa Panko a peu ou pas de saveur, son attrait est sa texture. Parce que le panko est un flocon et non une chapelure, il ne s'agglutine pas comme la chapelure et il y a plus de surface \u00e0 croustiller lors de la cuisson. Le panko absorbera les saveurs du reste des ingr\u00e9dients.\n\nO\u00f9 acheter de la chapelure Panko ?\n\nOn en trouve un peu partout de nos jours, mais le pari 100% s\u00fbr c'est en boutique asiatique. Vous pouvez aussi la trouver ici sur Amazon\n\nComment conserver la chapelure Panko ?\n\nElle doit \u00eatre stock\u00e9e dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 et conserv\u00e9e dans un endroit sombre, sec et frais, comme le garde-manger. Bien scell\u00e9, le sachet durera environ deux ans.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32890\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}