{"id":94598,"title":"Authentisches Char Siu \u2013 chinesisch lackiertes Schweinefleisch","modified":"2025-10-19T10:51:41+02:00","plain":"Char Siu, auch bekannt als chinesisch lackiertes Schweinefleisch, ist eine k\u00f6stliche kantonesische Spezialit\u00e4t aus dem Ofen. Mit diesem Rezept bereitest du zu Hause authentisches Char Siu zu \u2013 wie im besten Restaurant!\n\n\n\nChar-Siu-Schweinefleisch \u2013 Was ist das?\n\n\n\nChar Siu (\u53c9\u70e7) ist eine kantonesische R\u00f6stfleischspezialit\u00e4t und ein gro\u00dfer Klassiker der chinesischen K\u00fcche.\n\n\n\nChar Siu ist der kantonesische Name; auf Mandarin hei\u00dft es Cha Shao. F\u00fcr Char Siu wird Schweinefleisch in einer s\u00fc\u00dfen Barbecue-Sauce mariniert und anschlie\u00dfend ger\u00f6stet. Auf La R\u00e9union ist es auch unter dem Namen Sarcives bekannt.\n\n\n\n\n\n\n\nViele Jahre lang erlebte Char Siu eine goldene \u00c4ra und bescherte Feinschmeckern saftige, aromatische Gerichte. In den letzten Jahren ist es jedoch immer schwieriger geworden, lackiertes Schweinefleisch in guter Qualit\u00e4t zu finden \u2013 ob in Gesch\u00e4ften oder in Restaurants.\n\n\n\nDer aktuelle Trend scheint darin zu bestehen, bei den Gew\u00fcrzen zu sparen \u2013 mit der Folge: trockenes, kaltes Schweinefleisch und allerlei andere M\u00e4ngel, sehr zum Leidwesen der Fans dieser K\u00f6stlichkeit.\n\n\n\nChar Siu kann im Rezept f\u00fcr Singapur-Nudeln verwendet werden\n\n\n\nEs ist wichtig, die Verantwortung daf\u00fcr nicht allein den Gastronomen zuzuschreiben, denn das aktuelle wirtschaftliche Umfeld spielt eine gro\u00dfe Rolle bei diesem oft durch die Umst\u00e4nde erzwungenen Streben nach Rentabilit\u00e4t.\n\n\n\nSteigende Zutatenkosten und Wettbewerbsdruck veranlassen die Betriebe, Wege zu finden, Ausgaben zu senken, ohne die Qualit\u00e4t vollst\u00e4ndig zu opfern.\n\n\n\nUnsere Geschmacksnerven hingegen \u2013 nostalgisch nach den authentischen Aromen des lackierten Schweinefleischs \u2013 verlangen eine R\u00fcckkehr zu den Wurzeln: ein Gericht, das die kulinarischen Traditionen und Techniken respektiert, die Char Siu ber\u00fchmt gemacht haben.\n\n\n\nWie soll man da nicht schwach werden?\n\n\n\nEin gutes Char-Siu-Rezept hat echte Tiefe: ein k\u00f6stlicher s\u00fc\u00df-salziger Kontrast mit einer Spur Sch\u00e4rfe, der das Schweinefleisch perfekt erg\u00e4nzt \u2013 sodass es nur noch mit einer einfachen Schale gekochtem Reis und blanchiertem Choy Sum serviert werden muss.\n\n\n\nDu hast es sicher schon gemerkt: Das ist ein KNALLER.\n\n\n\nWie macht man Char-Siu-Schweinefleisch?\n\n\n\nEigentlich ist es ganz einfach. Die Zutaten sind leicht zu bekommen. Ehrlich gesagt: Abgesehen vom Shaoxing-Wein und der Hoisin-Sauce (die du auch selbst machen kannst) solltest du alles im ganz normalen Supermarkt finden.\n\n\n\nSieht gut aus, oder? Wenn du eine echte Herausforderung willst, probiere meine Lackente\n\n\n\nKurz gesagt: Mische die Gew\u00fcrze f\u00fcr die Sauce, mariniere das Fleisch und r\u00f6ste es am n\u00e4chsten Tag \u2013 dann genie\u00dfen. Tadaaa. Und trotzdem viel einfacher als meine hausgemachte Lackente\n\n\n\nDie Hauptzutaten f\u00fcr chinesisch lackiertes Schweinefleisch (Char Siu)\n\n\n\n\n\n\n\nDie helle Sojasauce: Das ist die klassische Sojasauce, die du im Supermarkt bekommst.\n\n\n\nDie Hoisin-Sauce: Das ist die chinesische Barbecue-Sauce, die du auch selbst zubereiten kannst \u2013 hier klicken. Man findet sie unter anderem serviert zur Lackente, und sie schmeckt einfach k\u00f6stlich.\n\n\n\nSesam\u00f6l: Aromatisches \u00d6l mit himmlischem, sehr intensivem Geschmack \u2013 also sparsam verwenden!\n\n\n\nShaoxing-Wein: Chinesischer Kochwein, der f\u00fcr sehr viele Gerichte auf der Seite unverzichtbar ist. Klicke, um zu erfahren, wie du ihn ersetzen kannst \u2013 aber es wird nicht dasselbe sein.\n\n\n\nDie chinesische F\u00fcnf-Gew\u00fcrze-Mischung: traditionelle Gew\u00fcrzmischung in Pulverform, die dem lackierten Schweinefleisch seinen typischen Geschmack verleiht\n\n\n\nDer wei\u00dfe Pfeffer: sorgt f\u00fcr eine angenehme Sch\u00e4rfenote\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches Char Siu \u2013 chinesisch glasiertes Schweinefleisch\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg ausgelöste Schweineschulter (Wähle ein Stück mit einer schönen Fettschicht.)15 ml heißes Wasser35 ml HonigMarinade50 g Zucker2 Teelöffel Salz2 Teelöffel Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver1 Prise weißer Pfeffer0.5 Teelöffel Sesamöl15 ml Shaoxing-Wein15 ml helle Sojasauce25 g Hoisin-Sauce2 Teelöffel Melasse (Kann durch Honig ersetzt werden.)5 Zehen Knoblauchzehen, gehackt0.15 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe (Wirklich nur die Spitze eines Löffels.)\t\n\t\n\t\tSchweinefleisch in lange Streifen oder in ca. 6–8 cm dicke Stücke schneiden. Das Fett nicht entfernen – es bringt Geschmack. (Fett ist Leben!)Alle Zutaten für die Marinade gut miteinander vermischen.Etwa 2 Esslöffel der Marinade für später zurückbehalten. Das Schweinefleisch mit der restlichen Marinade in einer Schüssel oder Auflaufform gründlich einreiben. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.Den Ofen auf 250 Grad Celsius (475F) vorheizen.Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Metallrost daraufsetzen. Der Rost hält das Fleisch vom Blech fern und sorgt für gleichmäßigeres Rösten.Das Schweinefleisch auf dem Rost verteilen und möglichst viel Abstand zwischen den Stücken lassen. Etwas Wasser in das Blech unter dem Rost gießen. Das verhindert, dass austretende Säfte verbrennen oder Rauch entwickeln. In meinen Tests ergab der Rauch einen sehr beißenden Nachgeschmack (ich wollte testen, ob so ein leichter Rauchgeschmack entsteht – tut er nicht).Das Schweinefleisch in den vorgeheizten Ofen schieben (keine Umluft). 25 Minuten rösten; die Ofentemperatur in den ersten 10 Minuten bei 250 Grad belassen, dann auf 190 Grad Celsius (375F) senken.Nach 25 Minuten das Fleisch wenden. Ist der Boden des Blechs trocken, etwas Wasser nachgießen. Den Rost um 180 Grad drehen, damit alles gleichmäßig röstet.Weitere 15 Minuten rösten. Während der gesamten Garzeit das Char Siu häufig prüfen (alle 10 Minuten) und die Ofentemperatur reduzieren, wenn es zu dunkel wird!In der Zwischenzeit die zurückbehaltene Marinade mit Honig und heißem Wasser verrühren. Das ist die Sauce zum Glasieren.Nach insgesamt 40 Minuten Bratzeit das Schweinefleisch glasieren, wenden und die andere Seite ebenfalls glasieren. Weitere 10 Minuten rösten.Nach 50 Minuten Garzeit, falls das Schweinefleisch noch nicht genügend karamellisiert ist, die Temperatur für ein paar Minuten erhöhen. Unbedingt aufmerksam beobachten, damit die süße Sauce nicht verbrennt.Aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen, zurückbehaltenen Char-Siu-Sauce glasieren.Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.\t\n\t\n\t\tDie Vorbereitungszeit enthält nicht die Marinierzeit über Nacht.\nDie Temperatur kann je nach Ofen stark variieren; das Char Siu alle 10 Minuten prüfen und die Temperatur bei Bedarf senken oder erhöhen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nVerwendete Quellen: The Woks of Life. Nach Tests wurden die Gew\u00fcrzmengen angepasst, das Vorgehen bleibt jedoch gleich.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94598"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94633,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94598\/revisions\/94633"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}