{"id":94578,"title":"Authentisches B\u00fan ch\u1ea3 \u2013 Reisvermicelli mit gegrilltem Schweinefleisch aus Hanoi","modified":"2025-10-19T10:51:48+02:00","plain":"Ein authentisches Rezept f\u00fcr vietnamesisches B\u00fan ch\u1ea3: mariniertes, gegrilltes Schweinefleisch, knackiges Gem\u00fcse und Vermicelli mit einer s\u00fc\u00df-sauren Nuoc-Mam-Sauce.\n\n\n\nHanoi, die Hauptstadt des Nordens von Vietnam, ist ber\u00fchmt f\u00fcr ihr ikonisches Gericht, das B\u00fan ch\u1ea3. Diese k\u00f6stliche Speise ist in den Stra\u00dfen der Stadt allgegenw\u00e4rtig \u2013 von kleinen Gark\u00fcchen bis zu gehobenen Restaurants.\n\n\n\nVerf\u00fchrerische D\u00fcfte von gegrilltem Schweinefleisch liegen in der Luft und ziehen die Passanten zu diesem authentischen Festmahl. B\u00fan ch\u1ea3 besteht aus Scheiben vom Schweinebauch und Hackb\u00e4llchen aus Schweinefleisch, beide \u00fcber Holzkohle gegrillt, begleitet von Reisvermicelli bei Zimmertemperatur sowie einer bunten Vielfalt an aromatischen Kr\u00e4utern und Salat.\n\n\n\nDas Ganze wird mit einer s\u00fc\u00df-sauren Nuoc-Mam-Sauce serviert, verfeinert mit d\u00fcnnen Scheiben von Karotte und gr\u00fcner Papaya, die wie \u0110\u1ed3 chua mariniert sind. Tolle Grillidee, oder?\n\n\n\nWas ist B\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Hanoi. Es besteht aus Reisvermicelli, St\u00fccken vom gegrillten Schweinebauch und Hackb\u00e4llchen aus Schweinefleisch, die \u00fcber Holzkohle gegrillt werden.\n\n\n\nDiese Gartechnik verleiht ihnen ein einzigartiges rauchiges Aroma. Zugegeben: Bei unserem aktuellen Wetter machen wir es auf der Plancha oder in der Pfanne \u2013 Sie wissen, was gemeint ist. \u00dcbrigens wird B\u00fan ch\u1ea3 in der Stadt oft in der gusseisernen Pfanne zubereitet.\n\n\n\nAuch auf der Plancha gelingen hervorragende Ergebnisse\n\n\n\nDie Vermicelli werden von verschiedenen frischen Kr\u00e4utern und Salat begleitet, alles zusammen mit einer s\u00fc\u00df-sauren Nuoc-Mam-Sauce serviert. Diese Sauce, oft mit eingelegten Karotten und gr\u00fcner Papaya angereichert, gleicht die reichen, salzigen Aromen des gegrillten Schweinefleischs perfekt aus.\n\n\n\nUnterschied zwischen B\u00fan ch\u1ea3 und B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng\n\n\n\nDas B\u00fan ch\u1ea3 des Nordens darf nicht mit dem B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng des S\u00fcdens verwechselt werden. B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, oft als die Schweinefleisch-Version des Bo-Bun-Rezepts beschrieben, besteht aus in Knoblauch und Zitronengras mariniertem, in kleine St\u00fccke geschnittenem Fleisch, das auf Reisvermicelli serviert wird.\n\n\n\nMein k\u00f6stliches Bo-Bun-Rezept\n\n\n\nIm Gegensatz dazu zeichnet sich B\u00fan ch\u1ea3 durch seine Hackfleischb\u00e4llchen und Scheiben vom Schweinebauch aus, beide \u00fcber Holzkohle gegrillt \u2013 ohne Verwendung von Zitronengras. Dieser Unterschied bei den Zutaten und der Zubereitung sorgt bei jedem Gericht f\u00fcr ein eigenes Geschmackserlebnis.\n\n\n\nApropos W\u00fcrzung: Die Gew\u00fcrze f\u00fcr das Fleisch sind recht zur\u00fcckhaltend. Und das ist Absicht! Das Gericht ist daf\u00fcr gedacht, zusammen mit der Sauce und den Beilagen genossen zu werden.\n\n\n\nWie genie\u00dft man B\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nEs gibt zwei g\u00e4ngige Arten, B\u00fan ch\u1ea3 voll auszukosten:\n\n\n\nMethode der individuellen Sch\u00fcssel\n\n\n\nIm S\u00fcden Vietnams ist es \u00fcblich, eine kleine pers\u00f6nliche Sch\u00fcssel vorzubereiten. Geben Sie etwas Reisvermicelli in die Sch\u00fcssel, f\u00fcgen Sie gegrilltes Fleisch hinzu und betr\u00e4ufeln Sie alles mit Nuoc-Mam-Sauce. Erg\u00e4nzen Sie mit Kr\u00e4utern und Gem\u00fcse.\n\n\n\nBenutzen Sie Ihre St\u00e4bchen, um einen Happen zu formen, legen Sie ihn auf einen L\u00f6ffel und genie\u00dfen Sie. M\u00f6chten Sie eine Zutat einzeln essen, geben Sie sie zuerst in die Sch\u00fcssel und heben Sie sie dann mit den St\u00e4bchen heraus.\n\n\n\nMethode des Eintauchens\n\n\n\nEine einfachere Methode besteht darin, die in Gem\u00fcse eingewickelten Vermicelli direkt in die Sauce zu tauchen. Nehmen Sie eine kleine Portion Vermicelli, wickeln Sie sie in Salat- und Kr\u00e4uterbl\u00e4tter und tauchen Sie das Ganze in die Nuoc-Mam-Sauce. F\u00fcgen Sie ein St\u00fcck gegrilltes Fleisch hinzu und essen Sie. Dieser Ansatz erm\u00f6glicht es, die Aromen zu genie\u00dfen, ohne dass die Nudeln zu sehr aufweichen.\n\n\n\nVermeiden Sie in beiden F\u00e4llen, alle Vermicelli in die Sauce zu geben. Nehmen Sie lieber eine kleine Menge Sauce in eine Sch\u00fcssel, geben Sie gerade genug Vermicelli dazu und erg\u00e4nzen Sie jede Portion mit Fleisch und Gem\u00fcse. So bleibt das Verh\u00e4ltnis der Aromen jedes Mal perfekt ausgewogen.\n\n\n\nDie wichtigsten Zutaten f\u00fcr B\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\n\n\n\n\nSchweinebauch oder Schweineschulter : Hauptzutat; liefert die Grundlage f\u00fcr Geschmack und Textur des Gerichts.\n\n\n\nAusternsauce : Optional; liefert einen kr\u00e4ftigen, herzhaft-umamiartigen Geschmack.\n\n\n\nFischsauce : Auch Nuoc Mam genannt, verleiht sie der Marinade salzige Tiefe und Umami.\n\n\n\nSchweinehack : F\u00fcr Patties\/B\u00e4llchen; sorgt f\u00fcr eine andere Textur als der Schweinebauch. Ideal sind ca. 30 % Fettgehalt.\n\n\n\nGr\u00fcne Papaya : F\u00fcr eingelegtes Gem\u00fcse; bringt Biss und eine leicht s\u00e4uerliche Note. Bekannt aus dem ber\u00fchmten Som Tam\n\n\n\nBlattsalat, Minze, Shiso, Koriander : Frisches Gr\u00fcn als Begleitung; sorgt f\u00fcr Frische und vielf\u00e4ltige Aromen.\n\n\n\nReisvermicelli getrocknet : Werden zum Gericht serviert, haben eine weiche, leichte Textur und nehmen die Aromen von Sauce und Fleisch sehr gut auf.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAuthentisches B\u00fan Ch\u1ea3 \u2013 Reisvermicelli mit gegrilltem Schweinefleisch aus Hanoi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g Schweinebauch (oder Schweineschulter, d\u00fcnn aufgeschnitten)1 Essl\u00f6ffel Zucker1 Essl\u00f6ffel Austernsauce (optional)2 Essl\u00f6ffel Honig2 Essl\u00f6ffel Fischsauce2 Essl\u00f6ffel Schalotten (fein gehackt)0.5 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fche (als Pulver)F\u00fcr die Hackfleisch-Marinade500 g Schweinehackfleisch1 Essl\u00f6ffel Zucker1 Essl\u00f6ffel Austernsauce (optional)2 Essl\u00f6ffel Honig2 Essl\u00f6ffel Fischsauce2 Essl\u00f6ffel Schalotten (fein gehackt)0.5 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer1 Teel\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fche (als Pulver)F\u00fcr das eingelegte Gem\u00fcse160 g gr\u00fcne Papaya (d\u00fcnn in mundgerechte St\u00fccke geschnitten)120 g Karotten (d\u00fcnn in mundgerechte St\u00fccke geschnitten)2 Teel\u00f6ffel Salz2 Essl\u00f6ffel Reisessig1 Essl\u00f6ffel ZuckerF\u00fcr die s\u00fc\u00dfsaure Nuoc-Mam-Sauce120 ml Fischsauce50 g Zucker750 ml Wasser4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)1 Essl\u00f6ffel frische Chilis (fein gehackt)3 Essl\u00f6ffel ReisessigZum ServierenSalat (Minze, Perilla, Koriander usw.)1 kg Reisvermicelli (getrocknet)\t\n\t\n\t\tF\u00fcr die Schweinebauch-MarinadeSchweinebauch 30 Minuten bis mehrere Stunden im K\u00fchlschrank marinieren.F\u00fcr die Hackfleisch-MarinadeHackfleisch ebenso marinieren. Mindestens 30 Min. im K\u00fchlschrank ziehen lassen.5 cm gro\u00dfe Hackfleisch-Patties formen.Zum GarenSchweinebauch und Hackfleisch-Patties drau\u00dfen \u00fcber Holzkohle grillen, bis beide Seiten goldbraun sind. Alternativ im Ofen bei 220\u00b0C 20 Minuten garen (zur H\u00e4lfte der Garzeit wenden). Oder auf der Plancha\/Pfanne zubereiten.F\u00fcr das eingelegte Gem\u00fcseDie in Scheiben geschnittene gr\u00fcne Papaya und die Karotten mit dem Salz mischen.15 Minuten ziehen lassen.Gut absp\u00fclen und leicht ausdr\u00fccken, um \u00fcbersch\u00fcssiges Wasser zu entfernen.In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Papaya und Karotten mit Zucker und Essig mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, damit das Gem\u00fcse die Aromen aufnimmt.F\u00fcr die Dip-Sauce (s\u00fc\u00dfsaure Nuoc-Mam)In einem mittelgro\u00dfen Topf bei niedriger Hitze den Zucker in Fischsauce, Essig und Wasser aufl\u00f6sen. 5 Min. k\u00f6cheln lassen.Den Topf vom Herd nehmen und Knoblauch sowie Chili zugeben. Im K\u00fchlschrank abk\u00fchlen lassen.Zum AnrichtenEine mittelgro\u00dfe Sch\u00fcssel zur H\u00e4lfte mit der Dip-Sauce f\u00fcllen.Anschlie\u00dfend gegrilltes Schweinefleisch, eingelegtes Gem\u00fcse, gehackten Knoblauch, Chili und schwarzen Pfeffer hinzuf\u00fcgen.Mit einer Platte frischem Gem\u00fcse und gekochten Reisvermicelli servieren.Zum Essen etwas Vermicelli und frisches Gem\u00fcse in die Sch\u00fcssel tauchen und mit dem gegrillten Schweinefleisch sowie dem eingelegten Gem\u00fcse genie\u00dfen.\t\n\t\n\t\tF\u00fcr noch mehr Geschmack das Fleisch nach Wunsch \u00fcber Nacht marinieren.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94578"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94635,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94578\/revisions\/94635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}