{"id":94566,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 \u2013 Vietnamesisches Rinderragout mit Zitronengras","modified":"2025-10-19T10:52:04+02:00","plain":"Ein k\u00f6stliches vietnamesisches Schmorgericht \u2013 w\u00fcrzig, aromatisch und wohltuend! \n\n\n\nMit seinen Karotten und Fleischst\u00fccken, die in eine \u00fcppige, s\u00e4mige Br\u00fche eintauchen, erinnert es ein wenig an B\u0153uf Bourguignon. Wenn Sie einmal aus der Gewohnheit ausbrechen und Ihre G\u00e4ste \u00fcberraschen m\u00f6chten, probieren Sie ein Rinderragout \u2026 auf vietnamesische Art. Hier kommt das Rezept f\u00fcr B\u00f2 kho!\n\n\n\nWas ist B\u00f2 kho? \n\n\n\nUnter all den Ragouts, die Sie probiert haben, ist dieses ein Klassiker der vietnamesischen K\u00fcche. B\u00f2 kho ist ein Ragout aus gew\u00fcrfeltem Rindfleisch und Karotten, langsam geschmort in einer Br\u00fche auf Basis von Tomatenmark und Zitronengras.\n\n\n\n\n\n\n\nServiert wird es meist mit ged\u00e4mpftem Reis oder Nudeln, manchmal sogar mit einem ger\u00f6steten Baguette. In Laos wird dieses vietnamesische Rinderragout mit Zitronengras auch roter Ph\u1edf genannt.\n\n\n\nEs ist das perfekte Gericht, um zum Schluss die Sauce aufzutunken \u2013 das macht es umso genussvoller. Die Garzeit ist zwar lang, doch am Ende lohnt sich das Warten. Ein Gericht, reich an intensiven, w\u00fcrzigen und aromatischen Noten.\n\n\n\nTypischerweise balanciert die vietnamesische K\u00fcche die Frische von Aromaten wie Zitronengras mit der Intensit\u00e4t von Gew\u00fcrzen und Fleisch. Das unterscheidet sie von den meisten Curry-Rezepten der indonesischen K\u00fcche und der malaysischen. \n\n\n\nWoher kommt B\u00f2 kho? \n\n\n\nWie bei vielen vietnamesischen Gerichten sind die Urspr\u00fcnge von B\u00f2 kho unklar. Man geht davon aus, dass es das Ergebnis zahlreicher kulinarischer Einfl\u00fcsse ist \u2013 sowohl aus dem Osten als auch aus dem Westen. Auff\u00e4llig sind Menge und Art der in diesem Rezept verwendeten Gew\u00fcrze im Vergleich zu anderen vietnamesischen Br\u00fchen, wie zum Beispiel dem Ph\u1edf.\n\n\n\nEin k\u00f6stliches Ph\u1edf-Rezept\n\n\n\nIn vielerlei Hinsicht k\u00f6nnte man dieses Gericht der indischen K\u00fcche zuschreiben \u2013 aufgrund seiner w\u00e4rmenden W\u00fcrze. Man nimmt zudem an, dass die sch\u00e4rfsten Gerichte Vietnams aus der hinduistischen Kultur stammen, die vor \u00fcber tausend Jahren im Zentrum Vietnams bl\u00fchte. Das ergibt Sinn, denn Vietnam selbst war damals eine wichtige Station auf der Gew\u00fcrzroute nach Europa. Das hat zwangsl\u00e4ufig die lokale K\u00fcche beeinflusst. \n\n\n\nUnd ehrlich gesagt ist auch der europ\u00e4ische Einfluss un\u00fcbersehbar. Deftige Schmorgerichte wie B\u0153uf Bourguignon kennen wir hier ebenfalls nur zu gut \u2013 ganz zu schweigen vom Baguette, mit dem man den letzten Tropfen Sauce auftunkt!\n\n\n\nUnd \u00dcberraschung: Da die Franzosen Vietnam im 19. Jahrhundert regierten, f\u00fchrten sie Rindfleisch in den vietnamesischen Speisealltag ein. Sie sehen: B\u00f2 kho ist ein Schmelztiegel der Kulturen. Das B\u00e1nh m\u00ec ist ebenfalls ein sch\u00f6nes Beispiel f\u00fcr den franz\u00f6sischen kulinarischen Einfluss in Vietnam.\n\n\n\nDie Hauptzutaten von B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nDas Rindfleisch: Ohne Rindfleisch verliert B\u00f2 kho an Tiefe und F\u00fclle. In diesem Rezept verwende ich Rinderflanke, die ich in W\u00fcrfel schneide \u2013 jedes geeignete St\u00fcck Rindfleisch f\u00fcr Schmorgerichte passt jedoch ebenso gut. \n\n\n\nDas Zitronengras: spielt eine gro\u00dfe Rolle, indem es die F\u00fclle und Intensit\u00e4t von Gew\u00fcrzen und Fleisch ausbalanciert. Dieses Gleichgewicht ist typisch f\u00fcr die vietnamesische K\u00fcche. \n\n\n\nDie Fischsauce: Mit ihrer r\u00f6tlichen Farbe verleiht sie dem Ragout nicht nur Farbe, sondern auch salzigen und Umami-Geschmack. \n\n\n\nB\u00f2-kho-Paste: eine Gew\u00fcrzmischung in Pulver- oder Pastenform, speziell f\u00fcr dieses Gericht. Darin finden sich unter anderem Sternanis, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Chilipulver \u2026 Sie bildet die Basis von B\u00f2 kho \u2013 unverzichtbar. Erh\u00e4ltlich in spezialisierten Gesch\u00e4ften oder online. \n\n\n\nTomatenmark: perfekt, um die Br\u00fche leicht zu s\u00e4uern und zu binden. Es sorgt au\u00dferdem f\u00fcr die charakteristische rote Farbe. \n\n\n\nTipps f\u00fcr ein B\u00f2 kho, das immer gelingt\n\n\n\nWenn Sie Rindsehnen verwenden, die eine l\u00e4ngere Garzeit ben\u00f6tigen, kochen Sie die St\u00fccke zun\u00e4chst separat, bis sie zart sind, und geben Sie sie dann in den Topf, wenn das Ragout fast fertig ist.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 - Vietnamesisches Rinderragout mit Zitronengras\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 Gramm Rinderbrust (oder Rindergulaschfleisch, in W\u00fcrfel geschnitten)3 Essl\u00f6ffel Zitronengras (fein gehackt)0.5 Essl\u00f6ffel Fischsauce0.5 Teel\u00f6ffel Salz1 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer (gemahlen)3 Zehen Knoblauch (gehackt)1 Schalotte (gehackt)1 Bo-Kho-Gew\u00fcrzmischung (P\u00e4ckchen) (in ca. 1 Essl\u00f6ffel Wasser aufgel\u00f6st)1 Essl\u00f6ffel \u00d6l (neutral, z. B. Sonnenblumen\u00f6l)2 Essl\u00f6ffel Tomatenmark700 ml Wasser4 Karotten (gesch\u00e4lt und in 2,5 cm gro\u00dfe St\u00fccke geschnitten)4 Portionen Nudeln (f\u00fcr Suppe. Verwenden Sie Ihre Lieblingssorte: Ramen, Udon, Pho-Nudeln, ...)\t\n\t\n\t\tRindfleisch mit Zitronengras, Fischsauce, Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Schalotte und Bo-Kho-Gew\u00fcrz vermengen. Mindestens 30 Minuten, besser \u00fcber Nacht (bis zu 24 Stunden) marinieren lassen.\u00d6l in einem gro\u00dfen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch samt Marinade zugeben und kr\u00e4ftig anbraten.Tomatenmark zugeben und weiterbraten, bis die Fl\u00fcssigkeit weitgehend eingekocht ist.So viel Wasser angie\u00dfen, dass das Rindfleisch gerade bedeckt ist.Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es sanft k\u00f6chelt. 6 bis 8 Stunden leise k\u00f6cheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.In den letzten 20 Minuten der Garzeit die Karotten zugeben.In Schalen mit Nudeln nach Wahl servieren. Alternativ mit Reis oder Brot reichen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94566"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":94639,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94566\/revisions\/94639"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}